1樓：堅仙
一、白酒發酵
1、對於白酒發酵，一般來說，發酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質應該比高溫短時間發酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產中，有時會專門一個窖生產用於勾兌的調香酒（也叫調味酒），特點是發酵時間延長至生產窖的二至三倍，不會再長了。
2、時間越長，酒醅中可發酵物質越少，少到一定程度，發酵就停止了，再延長髮酵時間也沒用。
3、隨著發酵時間的延長，有可能產生一些對白酒風味有害的物質。建議把發酵時間延長到45－50天就可以了。
4、延長髮酵時間對酒質絕對有影響不過結果不一定全是好的。因為白酒發酵工藝和發酵劑還有原料的粉碎度和發酵容器。以及工藝都有嚴格要求。盲目延長髮酵時間不一定會出好酒。
二、白酒的儲藏
1、蒸餾出的白酒，勾兌到合適的酒度後，密封低溫放置的時間越長越好。時間長了，可以使其中的酸和高階醇發生更多的酯化反應，香氣和香味都會增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，當然就好了。
2、你如果發酵完畢蒸餾出六十度以上的酒，密閉儲存兩年就會有明顯的變化。
2樓：匿名使用者
對於白酒發酵，一般來說，發酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質應該比高溫短時間發酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產中，有時會專門一個窖生產用於勾兌的調香酒（也叫調味酒），特點是發酵時間延長至生產窖的二至三倍，不會再長了。一是時間越長，酒醅中可發酵物質越少，少到一定程度，發酵就停止了，再延長髮酵時間也沒用了。
二是隨著發酵時間的延長，有可能產生一些對白酒風味有害的物質。建議把發酵時間延長到45－50天就可以了。
蒸餾出的白酒，勾兌到合適的酒度後，密封低溫放置的時間越長越好。時間長了，可以使其中的酸和高階醇發生更多的酯化反應，香氣和香味都會增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，當然就好了。
3樓：盡在酒中
白酒在解放前統稱燒酒，也就是蒸餾酒。你如果發酵完畢蒸餾出六十度以上的酒，密閉儲存兩年就會有明顯的變化。延長髮酵時間對酒質絕對有影響不過結果不一定全是好的。
因為白酒發酵工藝和發酵劑還有原料的粉碎度和發酵容器。以及工藝都有嚴格要求。盲目延長髮酵時間不一定會出好酒
自釀白酒多長時間能喝
4樓：理玉蓉毛妝
自釀,白酒發酵時間，要看什麼工藝，清香工藝十天左右，濃清70天左右，醬香工藝150天左右，老白乾工藝15天左右，家庭釀,白酒一般採用清香工藝，10天左右！
自釀米酒發酵時間過長會怎樣，放2個月了還能喝嗎？
5樓：匿名使用者
自釀米酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以飲用的。
6樓：ぬ雨ぬ港
酒時間越久越好喝，純度越高
自釀玉米酒的儲存時間是多少年
7樓：熱愛健康生活的小米兔
如果儲存得當，自釀玉米酒的儲存時間可以很長，達到1--2年。
自釀玉米酒發酵之後酒精度一般都在50度以上，密封儲存，環境合適，可以放很長時間的，沒有保質期的說法，但原漿酒的口感並不是太好，成品需要經過調配才會柔和適口。
將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
擴充套件資料
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。但是因為各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
8樓：歲寒知鬆
自釀玉米酒發酵之後酒精度一般都在50度以上，密封儲存，環境合適，可以放很長時間的，沒有保質期的說法，但原漿酒的口感並不是太好，成品需要經過調配才會柔和適口。
9樓：江蘇新東方小方
儲存在合適的溫度和溼度下，可以放好幾十年
10樓：鵝子野心
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。
自釀桑葚酒可以存放多久？
11樓：池映波
自釀的桑葚酒可以存放1年或者2年甚至更久的時間。
桑樹酒也屬於葡萄酒，酒只要在常溫狀態下不搖動就可以儲存很長一段時間，葡萄酒是事實，因為在發酵過程中會轉化成鮮汁，葡萄汁有防腐作用，儲存時放入玻璃杯，倒入一些飲料，通常不會儲存這樣的奶昔，如果家裡的酒窖裡最好的就是地下室裡的酒窖。
12樓：山野酒客
自釀的桑葚酒可以存放1年或者2年甚至更久的時間，桑葚酒也屬於酒，酒只要放在常溫狀態不去搖晃可以存放很久的，陳酒也就是這個道理，因為果汁在發酵時糖類會轉換成酒液，酒液是有殺菌功效的，存放時就放在玻璃瓶內，喝的時候倒一些，平時不要搖晃就這樣存放就可以，如果家裡有地窖放在地窖中存放最佳
13樓：匿名使用者
不能放氣，在陰涼的地方放著的話可以儲存1年
14樓：衛生一報
在儲存桑葚酒時，桶裝和壇裝容易出現乾耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，因此必須注意清潔衛生和封口牢固。
儲存桑葚酒的溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。
桑葚酒不能與有異味的物品混雜。
瓶裝的桑葚酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。
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