1樓：廣州普業移民
辣椒油別名 紅油、油辣子
分類 油脂類
四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。
將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
相關人群 一般人都可食用。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
營養分析 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
2樓：南山白雲
在鍋裡放三四匙油，溫火燒熱，放兩匙白糖，用鏟子慢慢翻動，白糖顏色慢慢變紅，到冒泡了就好了，就要放東西了，不然馬上就會變成黑炭了，紅油能調色，調味，有點甜，
3樓：俎艾考安容
紅油就是 辣椒 油。可以開胃。
4樓：佛壯侯銳意
一般指辣椒油，但辣椒油並不一定辣，只是借其顏色
紅油具體是幹什麼用的？
5樓：廣州普業移民
辣椒油別名 紅油、油辣子
分類 油脂類
四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。
將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
相關人群 一般人都可食用。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
營養分析 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6樓：汝曾在我心裡
紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜裡常用的.
選用陝西辣椒（秦椒），選用菜籽油+香油炸制辣椒，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。
丁香。良姜。香葉。
桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。
）蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。
鹽，味精少許。 即可作出紅油了!
7樓：江淮一楠
紅油就是油撥辣椒熬出來的辣油。
紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃;不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
一.用油
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
二.辣椒
朝天椒、二荊條、小米辣
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重(衝入熱油時有芝麻香氣)，紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒:二荊條以1:1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
三.輔料
1.非香料類
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
b.酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類
紫草紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類(姜、蔥);酥香類(芝麻);濃香類(芝麻、蒜)足以;對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!裡面要加八角,月桂葉,芝麻,草果.那樣才香的嘛!
製作方法:取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。
至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。
此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
紅油要怎麼做，紅油怎麼做？
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！紅油怎麼做？一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！紅油怎麼做 材料花生 少量 芝麻 少量 辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 草果，花椒。做法小訣竅。花生芝麻一定少量放，是個配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻醬了。材料菜子油50kg，二荊...
紅油怎麼做
材料花生 少量 芝麻 少量 辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 草果，花椒 做法小訣竅 花生芝麻一定少量放，是個配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻醬了 材料菜子油50kg，二荊條辣椒麵7.5kg，朝天椒辣椒麵2.5kg，大蔥節2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老薑拍破1.5kg，熟芝...
白拌豬耳朵怎樣做，紅油豬耳朵怎麼做
製作材料 主料 豬耳500克，調料 大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克 摺疊編輯本段做法 1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨 2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟 3.撈出後用冷水漂上 4.蔥切末 5.將蔥 醬油 辣椒油 味精 花椒粉 香油調成料汁 6.將豬耳朵...