1樓：解叡
到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。
煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。公蟹為了準備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。
螃蟹殼裡的東西能吃嗎
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得最厚實。因此，一般每年的九十月份是吃螃蟹的好時機。
螃蟹殼裡什麼不能吃
1、蟹胃：就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
2、蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
3、蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
4、蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
2樓：藍瑩夜雪
中秋佳節前後左右是在我國出產大閘蟹的情況下也是傳統式吃蟹的時節。大閘蟹寒性，美味可口，是很多人最喜歡吃的東西。大閘蟹不但味兒美味並且還具備非常高的營養成分。
在我國最知名的大閘蟹當屬澱山湖陽澄湖大閘蟹，此外也有固城湖陽澄湖大閘蟹這些。近期有一種紅蟹出現，愛吃蟹的小夥伴們剛開始進行了有關紅蟹能不能吃的**。
紅蟹的另一個姓名又稱為紅地蟹，一般全是日常生活在東南亞國家，平常都喜歡吃軟體動物，一般狀況下使用壽命全長在35年上下。紅蟹不能開展服用吃，由於紅蟹人體裡邊有一種毒***原素，能夠把身體的腸胃黏膜給毀壞掉。
但在我們的材料檢視中，也發覺全世界能吃的高階海貨名冊中，蟹類中就會有澳洲紅蟹。
自然，我們我國的陽澄湖大閘蟹也很知名，但陽澄湖大閘蟹是淡水蟹，而不屬海鮮產品。澳洲紅蟹進到全球高階海貨名冊，就表明澳洲紅蟹能吃並且美味，可能在生產過程中早已去除開澳洲紅蟹的毒***物質吧!吃紅蟹不容易有生命威脅可是吃死蟹是會中毒了的。
當大閘蟹垂危或已死時，蟹身體的組氧酸會溶解造成亞硝胺。亞硝胺為一種有害的物質，伴隨著死亡時間的增加，蟹體累積的亞硝胺愈來愈多，有毒氣體越來越大，即便蟹煮熟了，這類內毒素也不容易被毀壞。因而，千萬別吃死蟹。
紅蟹解決的好是能夠服用的，吃客們在尋覓美味可口的另外千萬別盲目跟風，終究相對性於品味美味可口而言，性命才算是關鍵的。另外，我們也不必隨意隨便的堅信謠傳，紅蟹不能吃，這類謠傳不容易造成社會發展焦慮，可是還要保持理智。做下理性的吃貨吧!
吃的開心，吃的高興，更應吃的身心健康。
3樓：可靠的蠶寶寶
紅色的部分抄是母螃蟹的卵巢，就是平時人們說的蟹黃，也是蟹籽，特點是香甜鮮，富含核黃素，卵磷脂，蝦青素等營養成份。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。
上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
擴充套件資料
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼。
可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
螃蟹裡有紅色的，能吃嗎
4樓：楊子電影
紅色的部分是母螃蟹的卵巢，就是平時人們說的蟹黃，也是蟹籽，特點是香甜鮮，富含核黃素，卵磷脂，蝦青素等營養成份。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。
上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼。
可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
5樓：鵝子野心
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
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