1樓：他說你妖言惑眾
醒面和發麵不是一回事。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵，是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
也指經過發酵的面。
2樓：我說二一
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
3樓：
發麵裡面加有酵母，比較蓬鬆！醒面沒有加酵母，是死麵
4樓：中迎夏侯
發麵一定要用酵母，它的原理就是麵粉中的糖分經過酵母產生二氧化碳使它不斷地膨脹蓬鬆，所以花捲饅頭包子啥的都得用酵母發麵
醒面就是揉完了放幾分鐘，它的原理就是麵粉在揉麵時候遭到了扭曲和破壞，放幾分鐘呢，麵粉中的蛋白質就得到了舒展和重塑，這樣醒完面之後，麵粉中的蛋白質重塑就變得特別筋道柔軟順滑，一般包餃子餛飩啥的醒幾分鐘
而且發麵一定要在蓋蓋，密封溫暖的地方進行幾個小時的發酵醒面呢最好也是蓋蓋，不過時間也就十幾分鍾比較短
5樓：ok飄過的雲朵
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
醒面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
發麵要多長時間？醒面又要多長時間？ 15
6樓：牛肉包包
如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發麵的時間大約為2-3小時，如果是冬天，那麼發麵的時間就要加長至10小時左右，醒面時間約為20-30分鐘。具體發麵步驟如下：
1、中筋麵粉；
2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵；
3、麵粉加入白糖；
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻；
5、揉成麵糰；
6、放到溫暖的地方醒發，堂媽喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發；
7、漲大的麵糰；
8、漂亮的紋理；
7樓：wings羽兒
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
8樓：百度使用者
看你做什麼和用什麼來發面,材料不同,時間也不同.
前幾天做餃子醒面用了差不多一個小時.
9樓：♀囂張♀射手座
一般的時候 我先活面 然後弄菜 餡之類的 弄好了之後 面就醒好了
用不了的面用保鮮膜包起來 放冰箱裡冷藏 或者冷凍 下來拿出來的時候特別好 就是特別筋道
10樓：迷你素兒
發麵一般20分鐘夠了,醒面20-30分鐘
11樓：情感分析傳
發麵時間太長？簡單教你一招，10分鐘面就發好了！
做包子發麵大概要揉多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
又雙叒來咯 揉麵的時間不確定，這要根據個人手法來定 把麵粉倒入盆中，麵粉中間挖個坑，將溶有酵母及適量白糖的水倒入面坑中，不斷攪拌成 雪花面 控制手上盆上不是粘粘的麵糊，太乾了就加水。然後不斷揉搓，最後的效果是麵糰光滑，手上不沾面，盆裡不沾面，就說明面揉好了。包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三...
包子皮發酵多長時間好，包子一般發麵多久
一般一個小時。看溫度和放置酵母的多少，在現在溫度下，正常放酵母，待1小時以上發酵 體積為原來體積的3倍以上就可做包子，最好成型後放置10到20分鐘後上鍋更好。用酵母發酵好後多放置 個小時時間，一般不會發酸，且效果更好。小經驗 1 首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，...
紅酒一般醒多長時間適合喝的最佳時間
一般情況下，如果此款紅酒是新酒，那麼，醒半小時或者1小時最佳。由於開瓶後酒與空氣的接觸面積不大，醒的就會很慢。因此，開瓶後再換瓶倒入醒酒器裡將使酒有機會接觸更多的空氣。若該紅酒為成熟期的紅酒，則只需提前半個小時就夠了。另外，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣後，最好儘快飲用。要分辨一瓶酒的變化，最好...