1樓：匿名使用者
這根據你學習的目的來定哈，想系統的學習，現在有專業的院校，有專門的白酒培訓機構，當然也可以進酒廠找勾兌師傅帶你。你是想學來自己做還是進廠？需要學習什麼香型？
2樓：真不幹正事
白酒的勾兌和調味
勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嚐，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。
好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
調味 調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關係。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。
調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。
白酒調味的作用可歸納為三種：即新增作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的瞭解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。
調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嚐，確認合格後才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多。單獨品嚐調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關係。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為儘可能保證準確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。
介紹你一本書籍：白酒勾兌技術問答
白酒怎樣勾兌?為什麼名白酒十分重視勾兌?
每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。因此，對於名酒來說，能否穩定地保持產品的固有風格，是一個十分重要的問題。但是在生產過程中，由於受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產出來的產品在質量上的差異和波動都是很大的。
為了取長補短，彌補缺陷，發揚優點，保持名酒獨特風格，穩定地提高產品質量，必須在出廠前，把生產出的各具不同特點的酒，按一定的標準(參照標準酒樣)，對其色、香、味作適當的調兌平衡，重新調整酒內不同物質的組合和結構，使稍次的或微帶某些缺點的酒轉變為好酒，從而保證出廠的產品具有一致性，並具有某一名酒的風格和特色。這就是所謂勾兌。
比如茅臺酒，須經八次發酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這麼複雜，但生產出來的酒，風格特點也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進行勾兌。
各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：
(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。
(二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然後以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都儘量接近標準樣。
(三)產好優質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，並建立酒罈檔案，註明香型、特色、優缺點，作為勾酒時的依據。
(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。
(五)調兌調味酒。儘管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關係，但由於幾十壇酒各具不同特點，摻合以後，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。
調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。
調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什麼，克服什麼，提高什麼。然後，決定用什麼樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步新增，經過品嚐，使之恰到好處。
在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，採取必要的技術措施，有意識地分別延長其發酵時間，有的半年，有的**個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。
茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第
一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節酒的後味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。
醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌後使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。
清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，藉以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。
3樓：老龍頭
白酒勾兌師是在白酒品評師的基礎上練成的。
白酒品評師需要有天賦：嘴（舌）、鼻靈敏，記憶力強。而且要有毅力不被色香俱全的美食和化妝用品所吸引。
白酒品評師需要有整天泡在酒缸裡的環境條件。
如果你具備這些，可以找本省的白酒協會，也可以找四川省的白酒協會。他們每年都會舉辦此類培訓班。
先買本書看看，弄點兒樣嚐嚐。自我鑑定一下天賦如何。
4樓：匿名使用者
兄弟別學這個，勾不好要喝死人的
5樓：匿名使用者
白酒的知識，白酒知識大全
魔力朱古力 從新中國成立以後，我們就用白酒這一名稱代替了以前所使用的 燒酒 或 高粱酒 等名稱。由於白酒的釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵又是各有千秋，故白酒的分類方法有很多。按最新的國家標準，我們通常將蒸餾酒分為中國白酒和其他蒸餾酒。白酒的定義是 以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱...
變質勾兌的白酒還有利用價值嗎 勾兌的酒可以做收藏嗎
變質勾兌的白酒，一般情況下來說並沒有食用的價值，因為這樣不符合科學衛生的飲食要求，因此不建議繼續再食用，所以平時一定要多留意。變質勾兌的白酒至少殺菌，我覺得是可以的，去清理一些髒東西，比如說擦擦桌子用它能起到一個很好的殺菌的效果。可以廢物利用一下，用來清潔消毒 驅除一些物品上的異味。還可以加熱後用來...
談談看，怎樣辨別白酒是釀造的還是勾兌的
以心 將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒鹼 氫氧化鈉naoh 適量，搖勻後放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘後發現酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。 6529滅韓彌坊 用工業酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。還可以把白酒入瓶上下晃一下放正，...