1樓：默默她狠傷
蟹黃會發苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會呈現淡黃色，這時候不能食用，如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。
蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦；
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
2樓：話題娛樂房
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
3樓：科學知識萬能俠
可能是由於蟹的養殖過程沒有太規範，食物沒有給足，所以發育不好，導致蟹黃不成熟。
螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
4樓：林學禮
靜養時間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃髮苦。
環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。
藥物殘留：水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。
在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
5樓：青島的於姑娘
是因為螃蟹的生存環境受到了汙染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規的地方去買螃蟹。
6樓：匿名使用者
市場上賣的螃蟹，有些蟹黃又苦又稀，這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜，已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。
7樓：科學知識萬能俠
那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的，並不會覺得好吃的。
8樓：syy水果
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
河蟹黃苦是怎麼回事？
9樓：enjoy哖_少輕狂
河蟹黃髮苦原因如下：
1、與河蟹生長髮育情況相關聯，河蟹在沒有性成熟的時候，烹飪後味道常帶有苦味。
2、與河蟹生長環境相關聯，河蟹長期生存於河水裡，水源水質並不夠完美，且河水泥沙容易進蟹黃裡，影響烹飪後的口感，所以建議享受美食前放在清水裡清洗，排淨泥沙。
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蟹黃「致癌」闢謠
螃蟹安全與水質等有關
國內農科院專家指出，網上的說法有以偏概全之嫌，「螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。」
首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受汙染水域生長，螃蟹自然會遭到汙染。傳言**問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被汙染水域。
目前國內大部分螃蟹為人工養殖。相比於野生環境，人工養殖具有可控性，若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。
其次，從生物角度分析，螃蟹最易受汙染的部位其實並不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
最後還要看攝入量。吃螃蟹具有季節性，且螃蟹並非必吃食物，「進食量一般不大，一般來說不會有問題。」
螃蟹的蟹黃苦怎麼回事，螃蟹蟹黃苦是什麼原因
10樓：呼阿優
蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
蟹黃髮苦的原因：
1、靜養不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦。
2、環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多汙漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
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挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說「九月圓臍十月尖」，是指農曆九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時的雌蟹黃滿肉厚；農曆十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅。
1、首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹。
2、其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示活力十足；或將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差。
3、看：看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實；看尾端，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱「紅印」），一般都是膏肥脂滿；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則體軟無力。
4、試：若條件許可，把蟹放進一盆水裡，會吐白沫的便是活蟹。
參考資料 人民網——吃螃蟹五大禁忌要記牢 「蟹」逅美味莫忘健康
參考資料 央視網——最近的蟹黃為什麼又苦又稀?
蟹黃有點苦可以吃嗎螃蟹蟹黃苦是什麼原因
帥哥都是我們的 1 不建議吃。2 螃蟹蟹黃苦的原因 1 螃蟹太嫩，蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。髒東西未排淨 螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裡面有大量的髒東西，買回來之後要在家裡面養兩天，等螃蟹肚子裡的髒東西都排乾淨後再進行烹...
螃蟹有點苦怎麼回事，螃蟹發苦是怎麼回事？
可能是買的螃蟹不新鮮 沒有清洗乾淨。清蒸螃蟹注意事項 蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8 10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。此外，由於青蟹特有的鮮味，...
螃蟹蒸完黃是苦的為什麼，螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
四川省仁和會計教育 螃蟹蒸完后里面的黃髮苦，那肯定是蒸的姿勢不對。秋風起，蟹腳癢，哈哈，食蟹子的時節食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴，吃的是原始之味其次香辣，膏黃打底，蔥薑蒜辣椒助味，吃的是酣暢淋漓。但總有人做不出鮮嫩的螃蟹，總覺得做出來的螃蟹不夠完美，味道不夠鮮。那麼，可能是在蒸螃蟹的過程中，一些細...