1樓：日久生情
1.好生薑色斷面是白色略黃，質地細膩多汁，姜表面無黴斑白毛。
2.變質生薑斷面變成紅褐色，質地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。
生薑怎麼儲存
1.稻草覆蓋儲藏法把收穫後的鮮生薑攤放在陰涼通風處，晾3~5天;然後堆放在通風透氣的房間裡，上面覆蓋一層稻草。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。
2.黃沙儲藏法 在通風乾爽的房間裡，先在地上鋪一層厚5~6釐米的溼潤黃沙，然後鋪一層生薑，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋後，再覆蓋一層稻草。
3.草木灰儲藏法在屋內通風的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生薑，最上面用草木灰覆蓋即可。
2樓：養生一點
俗話說，家備生薑，小病不慌。生薑是家家常備之物，但是呢，生薑也要好壞之分，在市場上也有硫磺姜和敵敵畏姜，甚至是用劇毒農藥「神農丹」種出來的姜，要是食用了這種姜，很容易損害到內臟健康，尤其是肝腎。
3樓：昂良猶曼雲
在購買生薑時可以看成色，正常生薑外表粗糙，較幹;可以聞味道，正常的生薑辛辣味強，有香味，若有其它異味，建議不要購買;還可以掰開生薑，如果裡面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。
4樓：騎著蝸牛當房車
選生薑顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
鮮姜買回後，先放在太陽下略晒一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，
然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經常保持黃沙溼潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會黴爛，不會幹癟
5樓：藕夾
1、良質姜：姜塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現象，不爛芽。
2、次質姜：姜塊不完整，較乾癟而不豐滿，表皮皺縮，帶鬚根和泥土。
3、劣質姜：有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發姜又叫生薑、鮮姜，它具有特殊的辛辣味和香味，具有提味、刺激食慾、幫助消化的作用，是日常生活中不可缺少的調味品，同時它也是一種重要的藥材。
姜可分成片姜、黃姜和紅爪姜三種。片姜外皮色白而光滑，肉黃色，辣味強，有香味，水分少，耐貯藏。黃姜皮色淡黃，肉質緻密且呈鮮黃色，芽不帶紅，辣味強。
紅爪姜皮為淡黃色，芽為淡紅色，肉呈蠟黃色，纖維少，辣味強，品質佳。
6樓：匿名使用者
姜又叫生薑、鮮姜，它具有特殊的辛辣味和香味，具有提味、刺激食慾、幫助消化的作用，是日常生活中不可缺少的調味品，同時它也是一種重要的藥材。
姜可分成片姜、黃姜和紅爪姜三種。片姜外皮色白而光滑，肉黃色，辣味強，有香味，水分少，耐貯藏。黃姜皮色淡黃，肉質緻密且呈鮮黃色，芽不帶紅，辣味強。
紅爪姜皮為淡黃色，芽為淡紅色，肉呈蠟黃色，纖維少，辣味強，品質佳。
良質姜——姜塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現象，不爛芽。
次質姜——姜塊不完整，較乾癟而不豐滿，表皮皺縮，帶鬚根和泥土。
劣質姜——有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發。
怎麼區分姜的好壞
7樓：解疑答惑老師
聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味；
嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；
看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；
放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。
8樓：九磅仕伍便士
區分姜的好壞主要從氣味、外表面狀態、顏色、硬度來區分。
1、氣味
挑選生薑的時候要注意檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，一般來說劣質的生薑會有一股很濃的硫磺味，這樣的生薑是不能夠選購的。
2、外表面狀態
正常的生薑外表是比較粗糙的，而且還比較幹，特別是顏色也會發暗。劣質的生薑外表是非常光滑的，像打了蠟一樣，是非常水嫩的。
3、顏色
而且同樣在顏色上也會有區別，劣質的生薑是呈淺黃色的，而且我們還可以通過薑片來進行區分，一般來說劣質的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
4、硬度
如果被硫磺薰過的生薑，是比較軟的，正常的生薑也是比較結實的，通過按壓生薑可以輕鬆地辨別生薑的好壞。
以上內容參考：
9樓：受華
1生薑怎麼辨別好壞
聞生薑氣味
挑選生薑的時候要注意檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，一般來說劣質的生薑會有一股很濃的硫磺味，這樣的生薑是不能夠選購的。
嘗生薑味道
通過嘗味道來辨別生薑優劣，生薑是有專門的味道的，如果說姜味不濃或味道改變的要慎買，這樣生薑是比較劣質的。
看生薑外表
正常的生薑外表是比較粗糙的，而且還比較幹，特別是顏色也會發暗。劣質的生薑外表是非常光滑的，像打了蠟一樣，是非常水嫩的，而且同樣在顏色上也會有區別，劣質的生薑是呈淺黃色的，而且我們還可以通過薑片來進行區分，一般來說劣質的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
2生薑和乾薑的功效區別
生薑生薑最主要的作用是發散表寒，比如感冒受寒了，切兩片姜，渴薑湯出一身汗就好了，因為生薑走表，汗往外一散寒邪就隨著汗往外出去了。生薑還能有止吐的作用，對於清熱解毒解表來說起到了很好的作用，還能有很好的止吐的作用。
乾薑乾薑走表的性質弱，乾薑的作用主要是暖中，回陽通脈，溫中散寒，溫肺化飲。對於**吃冷飲過度，寒邪直接進入體內，下大雨天淌水，會導致寒氣加重的情況出現，這種情況下可以選擇乾薑來暖身，對於驅寒來說有一定的好處和作用。
3生薑發芽能吃嗎
放久了的姜肉質會變得很乾癟或者表面會爛掉。發了芽的姜雖然可以吃，但是它的肉質會變得比較幹，纖維也變得很粗，這也說明它的營養價值降低了，雖然是食用不會中毒或者有其他不良現象。但是腐爛的姜就不能吃了，腐爛的姜含有黃樟素，這種毒素會是肝細胞變性甚至壞死。
長期食用對身體不好。
10樓：養生一點
俗話說，家備生薑，小病不慌。生薑是家家常備之物，但是呢，生薑也要好壞之分，在市場上也有硫磺姜和敵敵畏姜，甚至是用劇毒農藥「神農丹」種出來的姜，要是食用了這種姜，很容易損害到內臟健康，尤其是肝腎。
11樓：藩其英嘉妍
在購買生薑時可以看成色，正常生薑外表粗糙，較幹；可以聞味道，正常的生薑辛辣味強，有香味，若有其它異味，建議不要購買；還可以掰開生薑，如果裡面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。
12樓：手機使用者
姜又叫生薑、鮮姜，它具有特殊的辛辣味和香味，具有提味、刺激食慾、幫助消化的作用，是日常生活中不可缺少的調味品，同時它也是一種重要的藥材。 姜可分成片姜、黃姜和紅爪姜三種。片姜外皮色白而光滑，肉黃色，辣味強，有香味，水分少，耐貯藏。
黃姜皮色淡黃，肉質緻密且呈鮮黃色，芽不帶紅，辣味強。紅爪姜皮為淡黃色，芽為淡紅色，肉呈蠟黃色，纖維少，辣味強，品質佳。 良質姜——姜塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現象，不爛芽。
次質姜——姜塊不完整，較乾癟而不豐滿，表皮皺縮，帶鬚根和泥土。 劣質姜——有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發。
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