1樓：鵝子野心
燙麵包子和麵過程
將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉,麵粉會攪成麵疙瘩，先不要揉麵,因為面現在很燙,五分鐘之後,面就不燙了,將面揉成麵糰即可。
2樓：雲南美食幫
1、發麵
指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉b族維生素也會有顯著增加。發麵一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。
因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
2、死麵
就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3、燙麵
是用沸水(約65℃—100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。
燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱，晒乾後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
3樓：海之聲西五路店
一樣的，跟蒸饅頭一樣
燙麵的與普通面區別
4樓：s向隅姑娘
1. 製作方bai法不同：
普通面也就是發du面zhi。發麵指麵糰內加入酵母，在一dao定溫、溼度條件內下，讓酵容
母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。 燙麵用沸水（約65℃—100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
2、用途不同：
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是發麵所形成的。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。
3、種類不同：
燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
5樓：流年
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的面內
筋道、爽滑，適於煮容
、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
蕎麥麵包餃子用不用燙麵?
6樓：呼阿優
不用燙麵，蕎麥麵包餃子做法如下：
工具/原料
蕎麥麵300克、韭菜100克、雞蛋兩個、鹽適量、十三香適量、食用油適量
1、將蕎麥麵用溫水和好麵糰，醒20分鐘。
2、韭菜洗淨切小塊。
3、雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
4、放入十三香，油，鹽拌均勻。
5、醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。
6、把餡放中間，捏緊。
7、像這樣包好。
8、放蒸鍋蒸15分鐘就熟了。
10、蕎麥麵餃子成品圖
7樓：胡說大本營
和玉米麵一樣，必須燙麵。
燙麵的竅門：一半用開水燙麵，一半用冷水和麵。等到燙麵冷卻了以後，揉在一起。
這種麵糰，只能包蒸餃。賊香！
8樓：白白的胖胖的孩
最好用熱水來和一半的面，在用涼水和另一半面，這樣煮出來的水餃皮筋道還不粘連。
9樓：匿名使用者
其實做水餃的時候不用燙麵，我就沒有
燙麵包子怎麼和麵
10樓：
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g 、糖一小勺、清水270g、內餡400g
做法1，,在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。
2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4，放到案板上揉至麵糰表面光滑。
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
6，內餡攪拌至發粘備用。
7，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。
8，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，放入適量肉餡，包成包子。
10，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10分鐘。
11，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火3分鐘再開蓋即可。
11樓：我是那小誰
燙麵包子和麵過程
準備將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉,麵粉會攪成麵疙瘩等待先不要揉麵,因為面現在很燙,五分鐘之後,面就不燙了,將面揉成麵糰.
補充燙麵包子的做法
主料：麵粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 蝦皮...
輔料：蔥 姜
兩種麵粉混合一起用開水直接燙揉搓成團。
分出小塊擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜餡做法）
把蔥花加入到蝦皮裡攪拌均勻。
薑蓉放入到大白菜裡攪拌均勻。
所以材料再混合一起攪拌均勻放入鹽、油、雞精、胡椒粉、芝麻油。
直接把蝦皮放入到切碎的韭菜裡，放少許鹽、雞精芝麻油等調味然後攪拌均勻。（韭菜餡做法）
包韭菜餡包子。
放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可享用。
12樓：匿名使用者
把剛燒開的開水加入麵粉中，用筷子攪拌麵粉，開水要一點一點的加，把麵粉拌得沒有或只有少量乾粉後，放置一會等麵粉的溫度降到手可以揉的溫度時，用手把麵粉揉成均勻的麵糰，用溼布蓋上醒20分鐘就可以包包子了。
13樓：匿名使用者
冷水+面。 然後醒。醒好了就做行了
自己怎麼和麵包餃子，怎麼和麵包餃子
aa微湖來客 包餃子怎麼和麵？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃...
包餃子怎麼和麵，包凍餃子怎麼和麵
食材準備 麵粉，清水，鹽。烹飪步驟 準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清...
包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
suzy鬱 水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。冷水面的特點是成...