1樓：斜陽紫煙
真空會吸出食品中的空氣。所以食品會變型。
2樓：匿名使用者
1、真空包裝的定義真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度後,完成封口工序.
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後,再充入氮氣或其它混合氣體,然後完成封口工序.
2、作用機理
真空包裝的主要作用是除氧,以有利於防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去生存的環境.實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.
5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖.（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等.
）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素a和c損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗.所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值.
食品真空包裝後的高溫殺菌需要多久
3樓：匿名使用者
高壓滅菌方法
1.將待滅菌器材、試劑放入高壓蒸鍋內，裝液體的瓶中液體不能超過2/3，蓋緊蓋子後鬆動一圈，或用鋁箔紙包緊；
2. 高壓滅菌開始時，先開啟排氣口，待熱水蒸氣排出數分鐘後，關閉閥門滅菌，121度，20分鐘。待壓力降到0後放氣；
3.滅菌後，讓瓶子冷卻，並及時扭緊瓶蓋；
4.可以將高壓蒸鍋蓋留一條縫，在加熱至100度，冷卻後高壓蒸鍋內的器材也自動烘乾了。
5. 一般器材開15-20分鐘即可，液體30分鐘。
真空包裝食品高溫殺菌後是否要及時冷卻
4樓：工業微波爐
自然冷卻好一些。對真空袋的收縮性有幫助，自然冷卻溫度降的比較慢，對於物料的殺菌也有一定的好處。
真空包裝食品經高溫殺菌後為什麼還漲袋
5樓：匿名使用者
一、最主要原因就是裡面殺菌不完全……
二、包裝瞬間的某些不合格操作導致進氣，然後再導致後來脹袋。
6樓：匿名使用者
殺菌不徹底的原因。建議採用微波殺菌
7樓：匿名使用者
真空包裝袋中殘留的空氣和食品中散發出的水蒸氣經高溫後膨脹導致漲袋
非真空包裝的肉製品食品高溫殺菌後保質期多長
8樓：
或許我確實不清楚，僅僅我所瞭解的：非真空包裝應該只是簡單抽氣包裝或者直接密封包裝，高溫殺菌產品在殺菌時需具有一定的要求，承受一定的壓力、溫度，否則在殺菌過程中，簡易包裝密封的產品，極容易出現漏氣、甚至爆袋、破袋，若出現這樣的情況，常溫情況下能保質3天以上都不錯了（破袋後細菌汙染滋生速度極快）。
食品真空包裝大概分幾種，真空包裝食品殺菌方法有哪些？
1.真空臨界低溫乾製技術 加工過程中極易損失的維生素c成分儲存率可達90 93 如脆棗棗肉保持鮮棗原有淺綠色，維生素c含量可達1000mg 100g 1300mg 100g，而傳統方法加工的一般僅為25mg 100g 35mg 100g，無任何焦苦味 獼猴桃脆片維生素c含量達500mg 100g以上...
真空包裝熟食殺菌問題，真空包裝熟食殺菌問題
巢辰韋 微波爐裡是不能放的因為，那是鋁製紙！會燒壞微波管的！再說了，既然已經真空壓縮了！裡面就都沒空氣了！還有什麼細菌呀！保質期要是不破損，不漲袋，且在冰箱保鮮下，也就是1個月 微波爐也能滅，只是加熱時間要長，熟食要先期熟制的時候工藝要到位，真空包裝裡面也要加防腐劑，現在除了高溫高壓就是光波滅菌是最...
真空包裝的食品需要消毒嗎，真空包裝的食品還需要殺菌嗎，為什麼。
應該需要，預防厭氧菌 付費內容限時免費檢視 回答您好，不需要的。所有真空包裝的食物都要進行殺菌處理，否則單獨靠真空包裝是不能起到延長保質期的作用的。一般市場上常用的殺菌工藝有兩種，一種是巴氏殺菌，一種是高溫蒸煮。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微...