1樓：匿名使用者
1.真空臨界低溫乾製技術
加工過程中極易損失的維生素c成分儲存率可達90%～93%。如脆棗棗肉保持鮮棗原有淺綠色，維生素c含量可達1000mg/100g～1300mg/100g，而傳統方法加工的一般僅為25mg/100g～35mg/100g，無任何焦苦味；獼猴桃脆片維生素c含量達500mg/100g以上，原有色澤和果味不變。加工這些高品質產品的操作時間僅為真空凍乾的1/4～1/6，生產效率提高而加工成本大幅度降低。
可加工各種脫水蔬菜、果蔬脆片、脫水中藥材、茶葉和複合果茶、乾製鮮花、肉乾、各種乾鮮雜果（如核桃、板栗、花生、瓜子）等。加工過程不使用化學新增劑，工藝流程簡便，一般為：原料→清洗→切形或去核→真空臨界低溫乾製→包裝→檢驗→成品。
如脆棗加工，成熟的紅棗或未完全成熟的青棗清洗後去核，直接裝盤放入乾燥機中，經真空臨界低溫乾製5h～5.5h，含水率即可降到6%以下，獲得能夠保持原有色澤、體型豐滿、維生素c含量高達1000mg/100g以上的無任何焦苦味的成品脆棗。去核後切片（厚度4mm～5mm）的棗片乾製時間僅3h～3.
5h，棗不去核乾燥時間為8h～9h。
使用裝置為zgt型真空乾燥機（國家重點新產品2000g041d850028，陝西省科技進步獎獲獎專案）。該機配置四級水蒸氣噴射真空系統，系統廢氣作乾燥供熱熱源，工作穩定性極高，並且具有真空冷凍乾燥與真空臨界低溫乾燥雙重工作效能，既可加工冷凍乾製食品，又可加工高品質臨界低溫乾製食品。
2.濃縮式真空浸漬技術
利用真空低溫濃縮機制使浸漬工作液（如糖液、鹽液等）按工藝要求，實現分段濃縮各種蜜餞、果脯、醃製品、極高品質的濃縮果汁等的加工技術。裝置配置的特別供熱系統還可進行各種肉類製品的熟化、調味加工，以及複合果茶的配料操作等。生產過程不使用化學新增劑，加工時間短且產品質量高，如蜜棗加工的浸糖操作由傳統加工的42h～50h減少到4h～8h（視原料品種、大小和是否去核而定），含糖量可高達79%，維生素c含量可達400mg/100g以上。
牛肉乾總氨基酸含量可達66%以上（真空熟化、調味後真空乾製）。浸漬工藝流程為：原料→清洗→切形或去核→濃縮式真空浸漬→沖洗外表浮液→成品；原料→清洗→切形→真空熟化、調味→成品。
浸漬後的加工品一般需最後的真空乾製（脫除一定水分）獲得最終產品，如各種果脯、醃製品、醬製品、肉類製品等。如蜜棗加工，可將鮮棗清洗、去核後無需薰硫、劃縫等前處理操作，直接放入濃縮式真空浸漬機中，用濃度30%的已轉化過的糖液，在糖液分步濃縮條件下，按工藝要求的溫度浸糖，經5h～6h濃縮式真空浸糖獲得含糖飽滿、半透明度極高的浸糖棗，沖洗表面浮糖後最終再經3h～3.5h的臨界低溫乾燥，獲得含水率13%～15%、總糖可達78%以上的優質蜜棗（控制糖液濃度可加工含糖較低的蜜棗）。
使用裝置為zj型濃縮式真空浸漬機。該機具有良好的真空缺氧保護氛圍，供熱機構的加熱範圍較寬，既可實現低溫分段濃縮操作，又可以較高溫度供肉類製品加工的熟化操作之用，同時待加工食品不需轉移安放位置便可一次性完成浸漬全過程操作。浸漬液由於在缺氧保護氛圍下使用，生物特性保持良好，可補加後重複利用。
3.浸漬-脫水雙聯食品真空加工技術
，對以農產品為原料的各種食品進行全真空過程的加工技術。其加工產品質量高，操作時間短，加工品種眾多，不受農產品原料生產季節限制，可實現全年均衡生產。適用範圍為各種果蔬脆品、脫水蔬菜、乾鮮雜果、脫水中藥材、乾製鮮花、茶葉和複合果茶、果粉和濃縮果汁、各種肉製品等。
除濃縮果汁外，一般工藝流程為：原料→清洗→切形→乾製→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品；原料→清洗→切形→浸漬（浸糖、醃製、調味）→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品；原料→清洗→切形→熟化、調味→脫水或乾製→包裝→檢驗→成品。
若加工獼猴桃脆片，可將鮮獼猴桃去外表毛、皮，再進行清洗後切片（厚度4mm～5mm），放入濃縮式真空浸漬機中用糖液調味，使果片酸甜適中，後沖洗表面浮糖，並裝盤放入真空乾燥機中，經3.5h～4h真空臨界低溫乾燥後，獲得保持原有綠色、含水率低於5%、維生素c含量高於500mg/100g、果片平整而酥脆的獼猴桃脆片。若加工牛肉乾，則將牛肉清洗切形後放入浸漬機中，抽真空到133 pa～400pa後，用蒸汽直接加熱到90℃～95℃、保持20min～30min熟化。
熟化後吸入已配製好的調味液真空浸漬1h～1.5h，浸漬後沖洗外表浮液，再經1.5h～2h真空臨界低溫乾製，獲得含水率12%～14%、總氨基酸高於65%、口感鬆軟、細菌總數遠低於國家限制標準的牛肉乾（
2樓：匿名使用者
大哥，怎麼你也想用真空包裝來銷售你的鴨脖子嗎？
真空包裝**還分幾種啊？真空包裝就是要密封，密封性要極好！
真空包裝食品殺菌方法有哪些？
3樓：匿名使用者
包裝前採用普通方法消毒再真空包裝
先真空包裝後再輻射消毒
概述：
食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度後，完成封口工序。在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟製品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉乾等;醃製品如各種醬菜以及豆製品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地採用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
使用技術：
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。
真空包裝技術起源於20世紀40年代。2023年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用於真空包裝，此後，真空包裝便得到迅速發展。中國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發展，其適用範圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。
特點：
排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣)，能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求。
真空包裝容器內部氣體已排除。
作用原理：
食品真空包裝的主要作用是除氧，有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.
5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。
)真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素a和c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外，有許多食品不適宜採用真空包裝而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或
二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。
其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空包裝的食品能放幾天？
4樓：妙招之幫
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看
5樓：匿名使用者
一般季節不同，保質期也有不同，具體需要參考各個食品單獨的保質期。
真空包裝機理
1、為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。
2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果
3、真空包裝相對於普通包裝方法來說，它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運輸時更為便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
擴充套件資料：
適用範圍：
1、醃臘製品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等
2、醬醃菜:榨菜,蘿蔔乾,大頭菜,泡菜等
3、豆製品:豆腐乾,素雞,豆沙等
4、熟食製品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類等等
5、方便食品:米飯,即食溼面,熟菜等
6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等
特點：排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次汙染。
真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
6樓：匿名使用者
“關鍵看食品有沒有做好殺菌處理，高溫殺菌，並且包裝袋無菌，密封后放一年半載都不是問題。要是沒做好殺菌，即便是真空包裝，也不能保證放幾天不變質啊。”
7樓：匿名使用者
一般可以儲存1-3個月。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜採用真空包裝，而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。
食品經食品真空包裝機真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空包裝
醃臘製品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬醃菜：榨菜、蘿蔔乾、大頭菜、泡菜等；豆製品：
豆腐乾、素雞、豆沙等；熟食製品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食溼面、熟菜等；軟罐頭：
清水筍、糖水水果、八寶粥等。
真空包裝的食品需要消毒嗎，真空包裝的食品還需要殺菌嗎，為什麼。
應該需要，預防厭氧菌 付費內容限時免費檢視 回答您好，不需要的。所有真空包裝的食物都要進行殺菌處理，否則單獨靠真空包裝是不能起到延長保質期的作用的。一般市場上常用的殺菌工藝有兩種，一種是巴氏殺菌，一種是高溫蒸煮。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微...
真空包裝的食品為什麼還有保質期，真空包裝食品能儲存幾天呢？
1.不同種類的食品，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天 乾果類的時間教久，甚至超過十二個月 熟食類食品的則要短些。2.不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間也是不一樣的。...
真空包裝熟食殺菌問題，真空包裝熟食殺菌問題
巢辰韋 微波爐裡是不能放的因為，那是鋁製紙！會燒壞微波管的！再說了，既然已經真空壓縮了！裡面就都沒空氣了！還有什麼細菌呀！保質期要是不破損，不漲袋，且在冰箱保鮮下，也就是1個月 微波爐也能滅，只是加熱時間要長，熟食要先期熟制的時候工藝要到位，真空包裝裡面也要加防腐劑，現在除了高溫高壓就是光波滅菌是最...