1樓：那個閃電
做豆腐過程中用到醋，以下是具體做法。
主料：幹黃豆300克
輔料：水1400克、米醋40毫升
1.黃豆提前浸泡一晚。
2.原汁機磨豆漿。
3.撇去豆漿表面的浮沫。
4.豆漿過濾。
5.煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。
6.豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。
7.攪拌至豆漿結塊。
8.將豆漿倒入豆腐盒。
9.蓋蓋子。
10.壓重物，半小時左右。
11.脫模。
2樓：匿名使用者
北�0�5豆�0�5腐�0�5用�0�5【鹽滷】南�0�5豆�0�5腐�0�5用�0�5【石膏】
3樓：匿名使用者
煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。 點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。 鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。
只是要掌握好量，需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。 若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
花生豆腐用什麼點漿
4樓：
可以bai
用石膏點漿，具體做法
du如下：
主料：花生
zhi500g、黃豆dao1000g
輔料：石膏回30g
1、把隔夜泡答好的花生和黃豆，磨成豆漿。
2、然後放入鍋裡煮。
3、煮開滾，滾個五到六分鐘即可。
4、已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。
5、讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。
6、等留掉一些水分。
7、就用布蓋住，用石頭壓緊，壓上一個鍾即可。
8、成品。
5樓：天使之殤
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾
6樓：賣豆腐腦師傅
請問花生豆腐用啥點多少度
花生豆腐用什麼點漿
7樓：侯爵哆啦
可以用石膏點漿，具體做法如下：
主料：花生500g、黃豆1000g
輔料：石膏30g
1、把隔夜泡好的花生和黃豆，磨成豆漿。
2、然後放入鍋裡煮。
3、煮開滾，滾個五到六分鐘即可。
4、已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。
5、讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。
6、等留掉一些水分。
7、就用布蓋住，用石頭壓緊，壓上一個鍾即可。
8、成品。
8樓：塞以鬆
看看做法就知道了。
花生豆腐做法
一、主要原料
花生仁、調料、水等。花生豆腐可生吃，也可熟食。
二、裝置用具
電磨及制豆磨用具。
三、製作方法
將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上(厚度約5釐米)，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。
9樓：易書文
花生豆腐能用滷水點嗎
花生豆腐用什麼點漿
侯爵哆啦 可以用石膏點漿，具體做法如下 主料 花生500g 黃豆1000g 輔料 石膏30g 1 把隔夜泡好的花生和黃豆，磨成豆漿。2 然後放入鍋裡煮。3 煮開滾，滾個五到六分鐘即可。4 已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。5 讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。6 等留掉一些水分。7...
花生豆腐用什麼方法制成，花生豆腐是什麼配方做成？
相顧相忘 花生豆腐製作工藝較簡單，很容易學會。投資規模可大可小，少則幾十元，多則幾百元。其製作方法如下 花生豆腐原料 選粒度飽滿 無爛顆粒 無雜質的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類澱粉備用。裝置 磨漿機 型號大小可自定，但濾網必須100目以上 液化氣灶具 主要是好控制火勢，也可用其它煤火 柴...
點豆腐的漿水主要化學成分是什麼，點豆腐的滷水的成分是啥
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂 硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。滷水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水...