1樓：
你好黃豆
1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
2樓：辣辣
1.滷水
滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱“嫩豆腐”。日常中常見的菜餚有“麻婆豆腐”，“小蔥拌豆腐”等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的新增劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種新增劑製成的。
二、滷水豆腐的製作方法
材料：黃豆500g，水，鹽滷適量。
1.黃豆洗淨在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出準備好的鹽滷，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽滷融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有滷水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝乾，將紗布摺好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。
看完了滷水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的滷水豆腐。
3樓：睢煦
做豆腐用滷水點豆腐最好，味道鮮美，滷水就是鹽池用來晒鹽度數高的老滷水，如果沒有滷水可上超市買滷片，效果也不錯。
4樓：卜憶彤
豆腐可分為滷水豆腐，石膏豆腐，門人酯豆腐。滷水的主要成分是氯化鎂，氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒
5樓：m目標
做豆腐最好是用滷水點豆腐，但是在某些地方也可以用其他東西來點。
6樓：冰凌花的芬芳
做豆腐用什麼點豆腐最好？當年還是用滷水的，滷水點豆腐，我這愛吃的那個味道
7樓：王軍
做豆腐，用滷水上豆腐最好。
做豆腐用什麼豆子好？
8樓：大boss德
你好黃豆
1選用非襲轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
9樓：彭大順豆腐機
做豆腐用**的黃豆好，這個問題回答會比較寬泛。
大家都知道，黃豆的品質高內低也是做出來容豆腐的品質高低的一個關鍵因素。
蛋白質含量高的黃豆是最好的。全國種植大豆的地方有很多，每個地方種的大豆蛋白質含量也有所不同，所以用**的黃豆比較好，各有千秋吧。
做良心豆腐，就用非轉基因黃豆，不要用轉基因大豆、黴爛變質的大豆，讓國人都吃到健康、衛生、安全、營養的豆腐！
10樓：幸運的楓陽
做豆腐通常選用新鮮黃豆。
做豆腐，選黃豆時飽滿，
大小均勻，色澤黃亮，
沒有變質及蛀蟲的。
或者是用水泡開的幹黃豆。
做豆腐用什麼凝固劑好
11樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
用哪種凝固劑做豆腐最好，做豆腐用什麼凝固劑好
鹿鹿 在前面我介紹了豆腐的種類 石膏豆腐，滷水豆腐，內酯豆腐。一樣的豆子用家用智慧豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點滷的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細瞭解一下豆腐凝固劑的知識。如何選擇凝固劑 首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對於的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，...
做臭豆腐用哪種豆腐
印度黃牛 做臭豆腐用老豆腐，就是那種手摸著比較硬實的豆腐。河南信陽把這種豆腐叫做 水豆腐 豆腐按著不同蛋白凝固新增劑，共分為三種 滷水豆腐 酸漿豆腐 內脂豆腐。石膏和鹽滷都是滷水豆腐。水豆腐按著含水量，又分為老豆腐和嫩豆腐，只在滷水豆腐和酸漿豆腐，內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式，嫩...
做豆腐過程中用什麼 點漿，花生豆腐用什麼點漿
那個閃電 做豆腐過程中用到醋，以下是具體做法。主料 幹黃豆300克 輔料 水1400克 米醋40毫升 1.黃豆提前浸泡一晚。2.原汁機磨豆漿。3.撇去豆漿表面的浮沫。4.豆漿過濾。5.煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。6.豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。7.攪拌至豆漿結塊。8...