1樓：匿名使用者
幹豆和水的比例一般是1:6或10,內脂比例不超過。
各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。
重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏後食用。
材料：黃豆三百克 清水１８０克 內脂約五克。
做法： １泡發；將黃豆提前一晚用水泡發．
磨漿：第二天，將泡發黃豆洗淨．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿．
過濾：將磨好的豆漿再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．
煮漿：取一鍋，將生豆漿倒入煮至沸騰後，再調小火煮五分鐘．
冷卻：豆漿煮好後，關火冷卻至八十至九十度．
衝漿：將內脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然後將煮好的豆漿衝入裝有內脂的容器裡．再將容器裡的豆漿倒回鍋裡．如此兩個容器倒衝兩次．動作要快．
凝固：讓豆漿靜置二十至三十分鐘．凝固好後即可．
調味：正宗的豆腐腦調料有生抽，紅油辣椒，花椒粉，香油，蔥，香菜，姜蒜水，榨菜末，炸黃豆或花生粒，熟芝麻末。
2樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
3樓：匿名使用者
放少量的水，開了用澱粉或粉面勾芡。在把內酯豆腐放進去。在根據自己的口味放些作料就行了。（想放海帶或腐竹。水開之前放）
4樓：生活領域小王
2571黃豆洗淨，去除雜質，清水浸泡一晚，按1斤黃豆8到10斤水的比例磨成豆漿（豆渣要濾除），按1斤豆漿1克內酯的比例點豆腐腦。方法：準備一個桶，內酯放入桶底，將燒開的豆漿衝入桶中，蓋上桶蓋，靜置15分鐘即成（靜置時千萬不能碰桶）。
內酯豆腐腦多少有些酸味，內酯放多了會更酸些，但豆腐腦滷做得好可以掩蓋酸味。
做豆腐腦的內酯
5樓：最美的炫富
做豆腐腦的內酯是葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑。在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水的食品新增劑。
葡萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。
採用葡萄糖內脂作為食品新增劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。
做豆腐腦的內酯在哪買?
6樓：乾萊資訊諮詢
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，超市或者專業賣調料的地方應該有賣。
內酯，就是指在同一分子結構中既帶有羧基，又帶有甲基，二者脫水轉化成的有機化合物。是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。
它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。
做內酯豆腐的注意事項
在做內酯豆腐的情況下，要挑選高品質的大豆用適當的侵泡一晚，隨後把泡好的大豆弄成豆槳後再過慮一下，再把做好的豆槳放進到炒鍋中，直到煮沸以後，用湯勺持續的拌和，見到有飄浮起的白沫子，要用湯勺撇乾淨。
隨後再轉文火煮5分鐘就可以關爆火，直到豆槳放進80度時，我們提前準備25克的白米醋隨後再倒進50克的涼開水攪拌均勻，最終再倒進到豆槳裡邊攪拌均勻。
做豆腐腦的內酯是什麼東西
7樓：老李漲知識
做豆腐腦的內酯一般是葡萄糖酸內酯。葡萄糖酸內酯是一種食品新增劑，主要由葡萄糖氧化成為葡萄糖酸後，經過純化脫鹽、脫色檔枯指、濃縮、結晶等一系列行配工序製成的，外形多表現為白色結晶或結晶粉末。
做豆腐腦的內酯是什麼東西
採用葡萄糖酸內酯作為蛋白質凝固來生產的豆腐，一般有著潔白細嫩無苦澀味的特點，相比較傳統豆腐這樣生產的豆腐蛋白質含量更高。
葡萄糖酸內酯可作為奶類的膠凝劑使用，一般作用於酸奶和敗隱乳酪的生產，新增了葡萄糖酸內酯的牛乳，其凝膠強度一般是傳統發酵型牛乳的2倍左右。
豆腐腦是加內酯嗎，做豆腐腦的內酯是什麼？內酯是什麼意思
內酯豆腐可以做豆腐腦，做法如下 一 用料 250克幹黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。二 做法 1.幹黃豆提前泡發好。2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一...
怎麼做豆腐腦，怎麼做豆腐腦的詳細步驟
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦以後不要買著吃了 比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...
豆腐怎麼做製作豆腐腦，豆腐腦的做法和配方
付費內容限時免費檢視 回答製作豆花的方法如下 提問製作豆腐來賣簡單嗎 回答1 黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。2 把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。3 內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。4 攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘...