做豆腐需要什麼新增劑,做豆腐用什麼新增劑好?

時間 2021-06-02 07:56:08

1樓:侃民生看社會

豆腐加工中使用的新增劑有凝固劑、消泡劑、儲存劑和其他新增劑(如調味料、香料、色素、強化劑、維生素、鈣、氨基酸)等。

(一)凝固劑

在豆腐加工過程中,凝固劑是必不可少的。由於各種凝固劑具有不同的成分和凝固特性,因此可用來加工不同風味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固劑有葡萄糖酸內脂、硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂等。

使加熱豆漿蛋白質凝固的方法有很多種,目前主要採用二價金屬離子鹽凝固法和利用酸的酸凝固法。過去在豆腐加工中只是用單一的凝固劑,效果不理想;現在人們常使用多種符合凝固劑,複合凝固劑能發揮各種凝固劑的優點,使用方便,工作效率高。

(二)消泡劑

消泡劑一般在煮漿前新增到豆漿中,以防生漿煮沸過程中起泡,提高熱效率,有助於蛋白質浸出,以便在短時間內加工出均勻的豆漿。

常見的消泡劑有:酸敗油類消泡劑、甘油脂類消泡劑、矽酮樹脂類消泡劑。

(三)品質儲存劑

豆腐不宜存放,特別是高溫時,細菌容易繁殖。為了抑制食品中細菌的繁殖,一般都採用降低使用的ph值(4以下)和降低水分活性等方法保鮮。可是這些方法都不適合豆腐加工。

為了保持豆腐品質,防止細菌繁殖,現在各廠家在食品新增劑和天然物質中選中保持劑。他們的主要成分是:甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。

2樓:淡定d優雅

做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷),這些新增劑。

補充先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

3樓:一葉小船

1.滷水豆腐

也就是我們常說的老豆腐,以鹽滷為凝固劑,老豆腐的含水量比較少,通常在80%-85%,口感比較硬,這種豆腐一般比較適合煎豆腐、炸豆腐等。鹽滷的主要成分是硫酸鎂、氯化鎂等,豆腐里加多了會發苦,我們日常吃的豆腐裡通常不會加多了,也不會隊人體產生危害。

2.石膏豆腐

這豆腐就是我們常說的嫩豆腐,含水量大,通常在85%-90%,這豆腐以石膏為凝固劑,石膏的主要成分是硫酸鈣,對人體無害。

3.內脂豆腐

就是我們平常買的盒裝豆腐,一般就是內脂豆腐。以葡萄糖內脂為凝固劑,這類豆腐更嫩。這類豆腐類似於早餐店賣的豆腐腦,把豆漿磨好,加熱後,把葡萄糖內脂用水化開,倒入豆漿裡,然後倒入盒子裡讓其凝固就可以。

內脂豆腐一般在4-6度低溫情況下,保質期是7天,通俗的理解就是我們買回去後,放冰箱冷藏室,可以放7天時間。葡萄糖內脂對人體無害。

做豆腐用什麼新增劑好?

4樓:我是那小誰

做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷),這些新增劑。

補充先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

5樓:匿名使用者

正常情況下做豆腐使用兩種新增劑。即石膏和滷水。普遍認為滷水做的好吃

6樓:深秋的雲天

用傳統方法在家做豆腐,配方簡單,操作簡單,都能做出美味豆腐

做豆腐都加什麼食品新增劑

7樓:翻滾吧雲盤

做豆腐要加石膏、鹽滷、葡萄糖酸內脂。

自制豆腐做法的詳細介紹:

1、泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下,大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆,泡完再洗一下即可待用。

2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉,打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的。

豆漿機小,要打很多次哦。

3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以,上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的,擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食……

4.擠完後就是煮豆漿了

煮漿記得要小火,而且必須有人看著,因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉。

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味。

5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱。現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml。

點滷我們也失敗過,要訣是:

1.溫度,一定要保溫在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老:加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.

,滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。

3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮、作料……

這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到

6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.

7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.

8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.

9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.

8樓:非遺美食

黃姜豆腐—加入老祖宗留下來的食品新增劑,連結石病人都能吃

9樓:麵筋粉姐姐

你說的豆腐煲就應該是內酯,一般的食品新增劑門市都有,屬於合法的新增劑範疇,品牌較好的有戰馬和康力

10樓:

最佳答案: 石膏、鹽滷、葡萄糖酸內脂,除了這幾種外,也常再加入一定量的硫酸鈣使口感更好。

做豆腐用什麼新增劑好?

11樓:匿名使用者

做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)。

1、先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡,並用勺子輕輕攪勻。

2、不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。

3、在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

4、發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。

5、用水浸泡發脹,用石磨磨碎,濾去豆渣,將豆漿燒沸,用鹽滷汁或山葉、或者酸漿,醋澱放入鍋中製成。還有將燒沸的豆漿倒入缸內,用石膏粉來製作。

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