1樓：在悉尼歌劇院的露娜瑪麗亞
1.準備好材料 主料：魚 輔料：低筋麵粉適量，雞蛋一個 調料：五香粉 食鹽 醬油 生抽 色拉油
2.首先將魚醃製下：加入適量的五香粉 鹽 醬油醃製一段時間3.調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋 加入一點生抽 適量的水調成糊 將魚裹上面糊
4.入油鍋 炸成金黃色即可
2樓：木之若域
建議用蛋液加麵粉裹一下再炸
3樓：匿名使用者
用料鯉魚 2條
鹽 適量
十三香 適量
麵粉 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
花生油 適量
料酒 適量
生抽 適量
炸魚塊的做法
魚宰洗乾淨。
剁成小塊，放鹽、花椒、蔥、姜、料酒、生抽等拌勻醃製。
揀出蔥、姜、花椒，倒入麵粉拌勻，儘量讓魚塊都沾上面粉。
油鍋燒熱，倒入花生油，七八成熱轉中火，放入魚塊翻面炸，炸至金黃色撈出。
外焦裡嫩的魚塊炸好了。成品。
4樓：我只為你
材料小長條半斤，自發麵粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法1.把長條魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的j）
2.將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
（據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次**熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
5樓：匿名使用者
香酥炸魚
材料小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、麵粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉(2比1比例)調成炸糊。 2、小魚洗淨去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
炸小鯽魚
材料小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸
六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
軟炸魚條
材料主料：青魚250克，
輔料：雞蛋清100克，
調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油(煉製)50克，番茄醬20克
做法1.將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2.蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
6樓：時賀撥驥
怎樣炸魚才能酥脆又好吃，教你這個方法，讓你吃了還想吃！ 食材用料 小黃魚 8條 薑片 少許 玉米澱粉 少許 油 適量 鹽 2小勺 料酒 少許
1.小黃魚洗淨，我去掉頭啦2.小黃魚放入盆中，加入鹽和料酒醃製20分鐘
3.醃製好了，倒幹水分，加入玉米澱粉裹均勻4.鍋燒熱，加入適量的油，然後放入小黃魚，轉小火
5.翻個面，要小心，易碎6.煎至表面金黃色。
炸魚怎麼炸才好吃的方法
7樓：
酥脆炸魚的做法步驟
1. 小黃花魚洗乾淨，去除內臟，加入鹽，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，薑絲，醃製入味。
2. 取澱粉，麵粉，按1比1調製好。
3. 取醃製好的小魚，沾上炸粉，然後拎起來，抖掉多餘的炸粉。（炸粉就是剛才說的，澱粉和麵粉的混合粉）
4. 鍋中多放油，注意要多放油，因為咱們是炸魚，不是煎魚。油溫七成熱時放入沾好的小魚，要依次放入，不要放的太多，以免沾在一起
5. 待魚固定後，再翻一面繼續炸，按此方法，炸完所有的魚。
6. 等所有魚炸完後，關火，讓魚涼個三分鐘，再次**，放入所有魚再炸一次，就變的酥酥脆脆，金黃誘人啦。
7. 家裡如果有椒鹽，可以撒點，上桌開動吧。
怎樣炸魚好吃
8樓：虎慈建萍韻
把應放的調料放好拌均.放兩個雞蛋在放入適量的生粉拌均後.就可以放入油裡炸了.但是油溫不易太高（油溫高會造成外焦裡生）
9樓：修氣駱花
先用鹽閹一會,如果時間不夠用,可以把魚的身上用刀劃幾道,然後撒鹽,這樣可以加快閹制的速度,晾乾水，然後用比平時炒菜多一點的油炸即可,炸到色澤金黃最好。
10樓：魔法騎士阿雷斯
香酥炸魚好吃！將一個雞蛋和雞精放到碗裡一起攪拌打散均勻！將魚打花刀，然後把整條魚都均勻的撒上雞蛋！
最後把整條魚撒上澱粉放到油鍋裡就可以炸了！注意！油一定要熱了在放魚進去炸！
炸熟做點酸辣滷汁淋到魚上！
11樓：匿名使用者
醃製，適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間
調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊
熱油沾麵糊
炸魚撈出瀝油
記得第二步的時候一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還很好~~
這個只是普通的炸魚
1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃裡白，香脆油潤。
原料：淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、幹澱粉5克、溼澱粉20克、麵粉50克。
香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
製作過程
將豬網油切成長35釐米、寬15釐米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和溼澱粉15克，攪勻成魚餡。
將蛋黃打散，加水25克、溼澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.
5釐米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。
又一做法
〔原料〕淨魚肉400克 蔥絲 40克 豬肉油250克 薑末 3克 雞蛋 3個 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 溼澱粉30克 麵粉 75克 鹽4克 味精 0.2克 花椒鹽20克
〔烹製方法〕
1.將魚肉用刀切成粗絲，放碗內，加蔥絲、薑末、料酒 40克、鹽 4克、味精 0.2克、雞蛋 1個、香油 20克拌勻。雞蛋 2個加麵粉25克。溼澱粉 30克攪成糊。
2.用溫水洗淨網油，控幹水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成 1.5釐米粗的卷，用蛋糊封口。
3.鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1釐米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。
〔工藝關鍵〕 炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。
〔風味特點〕 「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，外酥裡嫩，味道鮮香，是甘肅傳統名菜。
2、炸魚排
【材料】魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
【製作方法】
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
【特點】魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜
3、炸魚丸
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外焦裡嫩、甜酸適口、聲形並茂。
【原料】 主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量。
【製作過程】
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒麵、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。
同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
4、炸魚串
原料主配料：淨黑魚肉250克、火腿肉250克、裡脊肉250克、青椒4只、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。
調料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水澱粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。
製法（1）將黑魚肉、火腿肉、裡脊肉均切成3釐米見方、0.5釐米厚的塊，各切20塊。將魚肉和裡脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻，醃漬後待用。
（2）將青椒、洋蔥均切成3釐米見方的片，各切20片。將荸薺去皮後，切成0.5釐米厚的片，共切20片。
（3）用竹籤將切好的魚肉、荸薺、裡脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。
（4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高後，將鍋離火續炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內，撒上少許花椒鹽即成。
特點 色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。
都是我借鑑別人的哦
炸魚要用什麼材料，怎麼炸好吃，炸魚怎麼炸好吃又簡單
材料 魚一塊，天普羅粉，雞蛋，麵包屑，橙子，砂糖，麵粉，澱粉，鹽，胡椒，料酒。做法 1.魚塊去皮，改成小塊。加鹽，胡椒，料酒醃製15分鐘。2.打散雞蛋，加入天普羅粉攪拌成麵糊。3.熱油至7分熱。魚塊依次裹麵粉，麵糊，麵包屑，下過炸至金黃。調喂汁 取一個橙子榨汁，加入1茶匙澱粉和一些砂糖攪拌均勻。微波...
炸魚丸好吃嗎，炸魚丸怎麼做好吃，炸魚丸的家常做法
食材主料 魚塊400g輔料油 適量鹽適量雞蛋 1個生薑適量蔥 適量五香粉 適量白糖 適量雞粉 適量紅薯粉 適量步驟 1.選用骨大的新鮮魚，切成塊洗乾淨 2.把肉用刀刮下來，切小塊時挑出魚骨 3.放入料理杯，攪碎 4.全部攪好的魚碎裝在一個盆裡子 5.生薑切成蓉 6.魚碎裡放薑蓉，少許蔥蓉，白糖，五香...
酥肉怎樣才好吃，炸酥肉怎麼做才好吃？
親 步驟1準備豬肉步驟2酥肉的做法 將豬肉切片，我切的兩片連在一起，中間沒有切斷 步驟3酥肉的家常做法放入花椒粉 食鹽調味步驟4酥肉的簡單做法準備澱粉步驟5酥肉怎麼吃放入雞蛋和少許花椒粉，加水攪勻 不能太乾也不能太稀，豬肉能掛上糊就行了 步驟6酥肉怎麼做豬肉放入麵糊中，裹滿面糊步驟7酥肉怎麼炒油燒熱...