陳醋和米醋有啥區別

時間 2022-01-04 22:40:14

1樓:鷹擊世界

陳醋和米醋區別最大的就是,陳醋釀造時間更長(最少一年),而且工藝更復雜,並且味道更重。

米醋

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

除此之外,烹調排骨湯時,加入少量的米醋或薰醋,還有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓美食中的鈣更容易吸收。

陳醋

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經歷夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質,香味濃郁,味道更重。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。

陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然,在吃餃子、包子等麵食時,也少不了解膩爽口的陳醋。

參考資料

人民網-飲食新知:各種醋有啥區別

2樓:生活達人妙招小妹

香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點,濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。香醋是香味濃郁,酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。

3樓:創穎全景vr**

陳醋和米醋區別有以下幾個:

米醋是以優質大米為製作原料,經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中,比較出名的是浙江玫瑰米醋,它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色,具有濃郁的特殊清香氣味。

但是,它的醋酸含量並不高,入口的感覺剛剛好,適合用於做涼拌。

陳醋是以優質高粱為製作原料,經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。

4樓:汽車資訊推送

能夠烘雲托月將主要菜餚的滋味給襯托出來……濃裝淡抹總相宜。如果是蘸食那麼最好用陳醋,那種馥郁的香氣是任何食材都無法取代的。如果上灶烹飪,我強烈堅持一定要用陳醋,滾油中舀入一勺陳醋,那才叫做一個「香」!

米醋就顯得太寡淡薄味……十多年以前,我曾經自駕遊走了中國四大名醋產地:山西清徐,當然有名的還是太原城裡的寧化府。四川閬中的保寧醋,福建永春縣的永春醋,江蘇鎮江的香醋。

若論陣勢來講還應當是「保寧醋」,廠家門口的馬路就叫「醋街」,這個沒人能比,廠裡賣醋的門市用加油槍為顧客裝醋,涮塑料大桶直接用「醋槍」注入,涮一下倒掉了……這個派頭夠大的。在當地又學了一個川菜的祕訣:沒有保寧醋的菜是不能稱之為川菜的!

米醋的主要原料是大米,經過發酵而成。米醋發酵時間較短,一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短,顏色較淺,醋味比較純粹

所以適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。做冷盤時,如果拌素菜,突出蔬菜的爽脆口感,用米醋沒錯。

陳醋的主要原料是高粱,再配以稻殼、穀殼為輔料發酵而成。陳醋的發酵時間較長,以山西老陳醋為例,陳釀期就要求12個月以上。陳醋的顏色較深,風味物質含量多,醋香濃郁。

所以吃餃子蘸醋、或者調製味道濃郁的湯汁滷汁時,用陳醋沒錯。做冷盤時,如果原料中有雞肝、豬耳朵等肉類食材,陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味。

中華飲食文化博大精深,單論醋,就可以細分為白醋、陳醋、米醋、香醋、餃子醋、蘋果醋……它們都有一個共同的名字:食醋,主要的呈味物質都是醋酸,也都執行《gb 2719-2018食醋》的國家標準。其實做什麼菜該用什麼醋,並沒有標準答案,相信絕大多數消費者也嘗不出餃子醋和陳醋有什麼區別。

在這裡我們認為,只要知道陳醋與米醋的區別,應付家裡的三尺灶臺足夠用了。

5樓:吃魚加檸檬

作為一個山西人,在食醋方面還是有些研究的。山西陳醋、 鎮江米醋、獨流老醋為我國三大傳統名醋。它們之間的區別,主要在原料、製作方法和用途三個方面。

三種醋各有特點,你平時喜歡用的醋是哪一種呢?歡迎一起交流用醋心得。

6樓:是莊

很簡單啊!看顏色就知道了!陳醋是黑色的!

米醋是水色的或帶點米白色 食醋由於釀製原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料製成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料製成)。

米醋根據加工方法的不同,可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和製法不同,性質和特點略多於有差異,但總的來說,以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

若按原料處理方法分類,糧食原料不經過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理後釀製的醋,稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類,則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。

若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類,陳醋的醋香味較濃;薰醋具有特殊的焦香味;甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成。

其醋味很大,但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用,使用時應進行稀釋,一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素,因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用,只能調味,所以,若無特殊需要,還是以吃食醋為好。

選購食醋時,應從以下幾方面鑑別其質量:一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。

優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。

三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。

食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。 真醋的顏色為棕紅色或無色透明,有光澤,有薰香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當,無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣衝眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉澱物和懸浮物。

盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻後放置,可使食醋變香,不容易長白醭,可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,防止醋發黴變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣,亦可起到防黴的作用。此外,食醋不宜用銅器盛放,因為銅會與醋酸等發生化學反應,產生醋酸銅等物質,食之於健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。

不過做海魚的時候用香醋也不錯。 吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。

吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。

7樓:小黑歐巴歐巴

白醋的原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌冷盤,西餐烹飪中使用也較多。

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中,如酸辣湯等,也適合吃餃子時蘸食。

8樓:哥們

米醋是以優質大米為製作原料,經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中,比較出名的是浙江玫瑰米醋 ,它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色,具有濃郁的特殊清香氣味 。

陳醋是以優質高粱為製作原料,經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。

9樓:飲料味的小朋友

陳醋的香氣濃郁,味道很厚重,顏色也深,而米醋的酸味比陳醋淡,還略微帶甜味。陳醋用的較廣泛,米醋多用於煮湯。

10樓:電子產品老師小黎

在食用醋當中,陳醋的主要原料是高粱,而米醋的主要原料是糯米。還有陳醋和米醋的加工過程也是不一樣的,陳醋直接用高粱發酵 , 而米醋的加工過程則較為複雜。

11樓:時間節點激將法

陳醋釀造時間更長(最少一年),而且工藝更復雜,並且味道更重。米醋釀造的時間短

12樓:超級吟

陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產過程歷經"蒸、酵、薰、淋"和"晒"五個步驟,無作何化學催化劑;完全依靠生物自然發酵,使得原料中的有益成份得以完好儲存,再經過"夏伏晒,冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋。 米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡,蒸熟,並加入大麥芽,放入糖化罐進行 糖化。

最後將漿汁加入陳曲,進行發酵,再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為 限,製成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經久耐存,少沉澱,不起皮。

13樓:

陳醋:經過發酵的,香味濃郁,常食用對身體有好處。

米醋:用米制造的,含少量醋酸,一般做酸味菜餚時加入,調色、調味。

白醋:用醋酸勾兌的

吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。

涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。

吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。

吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。

14樓:蜜兒愛生活

陳醋、白醋、米醋原來區別這麼大!好多人用錯了,趕緊改過來

15樓:十六夜

味道不一樣,陳醋酸味重一些,米醋口味輕一些

16樓:食品有意思

米醋的主要原料是大米,經過發酵而成。米醋發酵時間較短,一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短,顏色較淺,醋味比較純粹。

所以適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。做冷盤時,如果拌素菜,突出蔬菜的爽脆口感,用米醋沒錯。

陳醋的主要原料是高粱,再配以稻殼、穀殼為輔料發酵而成。陳醋的發酵時間較長,以山西老陳醋為例,陳釀期就要求12個月以上。陳醋的顏色較深,風味物質含量多,醋香濃郁。

所以吃餃子蘸醋、或者調製味道濃郁的湯汁滷汁時,用陳醋沒錯。做冷盤時,如果原料中有雞肝、豬耳朵等肉類食材,陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味。

中華飲食文化博大精深,單論醋,就可以細分為白醋、陳醋、米醋、香醋、餃子醋、蘋果醋……它們都有一個共同的名字:食醋,主要的呈味物質都是醋酸,也都執行《gb 2719-2018食醋》的國家標準。其實做什麼菜該用什麼醋,並沒有標準答案,相信絕大多數消費者也嘗不出餃子醋和陳醋有什麼區別。

在這裡我們認為,只要知道陳醋與米醋的區別,應付家裡的三尺灶臺足夠用了。

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