1樓：卡布解說
牛肉是我們的傳統美食了，既好吃有特別有營養，是餐桌上很常見的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的，吃法也不同。
個人認為牛肉熬湯是最補的，最為美味的。一般牛肉燉湯都是用牛的前胸部分，因為前胸的部位的肉質比較老，可以經過長時間燉，讓湯汁更加入味，將牛肉和湯融為一體，這個味道棒極了。
牛肉火鍋相信也是大家追求的一大美味，這可是相當時髦的，老少通吃。牛肉火鍋的鍋底一般就是它的腰腹部位，牛的腰腹部位，被保護的很好，基本是沒有什麼損傷的，所以這個部位的肉質是比較鮮嫩的，熟的快，而且多汁，再加上火鍋底料一熬，這個味道簡直絕了。還可以搭配一些自制的辣醬，用辣味來提鮮，使得牛肉的口感更上一層樓。
牛身上的部位，最適合煎牛排的地方。我個人認為有兩個地方，第一個就是他的腱子肉，這個部位的肉什麼有力，有嚼勁，因為牛這個地方的運動的最多，肉質緊密聯絡在一起，用來在鍋上煎，不容易煎的太老，而且味道十足，是吃牛排的老手的最愛。大部分吃牛排的美食家，是不喜歡吃全熟的牛肉的，都是喜歡6分到8分熟的，就是因為在這個嚼勁的問題上，全熟的牛排肉質是經過火烤，沒有原來肌肉的緊密了，嚼勁有所下降，所以不受老牛排吃貨們喜歡。
不過像我這種新手最喜歡的還是全熟的牛排，感覺7分熟的牛排，不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉來製作的，這類的肉質鮮嫩，不經烤，很容易就熟透了，有點就是吃的比較方便，而且味道比較嫩，比老牛肉少一些嚼勁，但是多一分鮮美。
牛排是一道很美味的食物，大家要根據自己的口味來選擇噢。
2樓：小蒙談影視
牛哪個部位的適合做牛排，口感最佳？
牛這種生物其實在我們國內吃的是比較少的，特別是一般的家庭，因為它的**實在是太高了，一般人根本就消費不起，所以一般人都吃一些豬肉，吃一些雞肉鴨肉等等。但是大家偶爾也會買一些牛肉來做牛排，大家在買牛排的時候可能就會面臨一些困難，因為不知道該如何選擇用什麼樣的牛排。
至於牛排的位置該選擇**，大家就更不太清楚了。其實在選擇牛排的時候，大家儘量選擇留肋骨附近，因為這個地方的肉比較鮮嫩，而且比較筋道。但是具體選擇的時候，大家可能看不見牛的整體部位，不知道該如何選擇，其實如果只有一小塊肉的話，那我建議大家選擇一部分比較平整，嗯，牛的肉比較紮實的這一部分來作為一個主要的配料。
因為很多做牛排的肉都是非常鮮嫩的，他們大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因為這些部位的肉長期經過牛的運動，他比較纖維，而且在吃的時候不會產生非常生的感覺。所以這個部分的肉是非常適合大家使用的，而且大家在選擇的時候儘量要選擇一些比較緊緻的肉，這樣吃起來感覺非常好。而且在選擇完牛肉以後，一定要選擇好合適的配料，因為牛肉和配料相互搭配才能夠產生相應的效果，如果搭配不好的話，可能效果就會非常差。
做牛肉也是一個技術活，所以大家要做的還要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都會做出非常美味的感覺，大家在有空的時候可以嘗試一下。
3樓：呼和浩特歐米奇
牛排一般用牛柳，西冷，眼肉t骨組成，各有特點，牛柳都是瘦肉口感最細嫩，西冷表面有一成筋膜比較耐嚼，眼肉油比較多味道比較香，t骨有西冷和眼肉倆種肉的口感。
4樓：風逸安
如果要煎牛排可以用裡脊肉，牛小排 和肋骨部分，因為這些部分的肉不含肥肉，肉質柔嫩均勻，很有嚼勁，以口感比較好。
5樓：餘情隨夢去
頸肉，適於制餡或煨湯；肩肉適合適合燉、烤和悶；臀肉纖維，適於垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。煎牛排的牛肉部位：西冷、眼肉、菲力和t骨。
6樓：雨昕
估計應該是後腿那個部分最適合煎牛排
7樓：匿名使用者
牛裡脊肉 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。 牛的肋脊部。
運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
8樓：夏木敘說
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
9樓：尋
牛裡脊啊，或者是牛腿肉最好了
10樓：拜卿
牛排肉包括丁骨,紅屋,肋排等
丁骨或紅屋牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。
腓力牛排取自於牛的裡脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少。
沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，受入門級牛排行家所偏好
肋眼牛排取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉 油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱
牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼。
新鮮牛肉怎麼做牛排？
11樓：小王子精選**
準備材料：牛肉 300克、洋蔥 半個、蠔油 適量、黃油 適量、醬油 適量、牛排醬 適量、香菜 適量。
一、第一步將牛肉用清水浸泡2小時，去除血水，如下圖所示。
二、然後用菜刀將牛肉切成1釐米左右的厚片，如下圖所示。
三、接著用菜刀的背面將牛肉片的兩面拍鬆，多拍幾下，如下圖所示。
四、拍好的牛肉加入醬油，蠔油，醃20分鐘，放旁邊備用，如下圖所示。
五、然後用菜刀將洋蔥切碎，放旁邊備用，如下圖所示。
六、接著在鍋里加入提前準備好的黃油，點火融化，如下圖所示。
七、放入醃好的牛肉煎，煎2分鐘後翻面，再煎2分鐘，如下圖所示。
八、加入洋蔥炒至斷生，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
九、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上香菜和牛排醬，這樣煎牛排就做好了。
12樓：牽煒
首先買肉是關鍵。
做菲力牛排，就選長長一條的「腰內肉」。
做沙朗牛排，選「後腰脊肉」。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。
肋眼的話，是牛肋脊部位。
你可以去市場超市問**，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。
實在不懂挑的話，到市場說「我想做煎牛排！請問該買**的肉！」
再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
至於做法，買完後：
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
多少分熟根據自己口味把，建議八分。
切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！
13樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
買新鮮牛肉怎麼做牛排
14樓：匿名使用者
首先買肉是關鍵。
做菲力牛排，就選長長一條的「腰內肉」。
做沙朗牛排，選「後腰脊肉」。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。
肋眼的話，是牛肋脊部位。
你可以去市場超市問**，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。
實在不懂挑的話，到市場說「我想做煎牛排！請問該買**的肉！」
再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
至於做法，買完後：
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
多少分熟根據自己口味把，建議八分。
切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！
買新鮮牛肉做牛排 怎樣做牛排的祕訣
15樓：匿名使用者
黑椒牛排——
食材準備：
主料：牛排260克
輔料：蘆筍3根，小胡蘿蔔3根，洋蔥半個，口蘑2個調料：植物油10毫升，黃油5克，大蒜1頭，生抽半勺、蠔油3克、鹽2克、糖2克、黑胡椒粉少許
具體操作：
1、牛排兩面分別都上撒黑椒粉和鹽蒜泥，按摩片刻2、然後把牛排放碗裡醃製(大概10分鐘左右即可)3、蘆筍，小胡蘿蔔，洋蔥，口蘑分別清洗乾淨處理好備用4、生抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉倒一個碗裡兌成黑椒汁5、平底鍋倒入植物油，燒熱後，下入蒜片和洋蔥煸香6、然後放入其他的蔬菜
7、蔬菜煎製成熟後澆一勺黑椒汁撒少許鹽即可8、另起鍋融化黃油，放入牛排大火煎制
9、第二次翻面(此時還能隱隱的看到肉表面的血水)後把兌好的黑椒汁倒進去，開大火收汁
10、湯汁變濃稠立即關火，然後取出擺盤食用
16樓：人比黃花瘦
倒上適量橄欖油抹勻樓下朋友說的，生粉，太扯淡了，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽,1，牛排就很乾，以及適量橄欖油.
5cm厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。就可以了。
如何燉牛肉才好吃，怎樣燉牛肉才好吃？
燉牛肉好吃，首先將牛肉焯水，放入輔料爆香，加水大火燉40分鐘，放入肉料包小火燉30分鐘，加鹽燉至牛肉熟爛即可。具體制作步驟如下 1 牛肉焯水去血沫。2 放入輔料，大火爆香。3 倒入牛肉，加水。4 大火燉40分鐘。5 放入胡蘿蔔 燉牛肉料包，小火燉30分鐘，加鹽燉至牛肉熟爛。6 出鍋裝盤。注意事項 牛...
牛肉怎麼做才好吃，牛肉怎樣做才好吃
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！黑椒牛肉。材料 牛肉 洋蔥絲 菜油 黑胡椒 蘇打粉 蛋清 澱粉 雞精 鹽 醬油 老抽 料酒。做法 1 將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。2 拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。3 畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，...
生牛排怎麼做好吃，牛排怎樣做才好吃
黑椒牛排的用料 牛排1塊 橄欖油適量 蠔油1 4勺 香草碎少許 黑胡椒碎少許 紅酒3滴 水1勺黑椒牛排的做法 步驟1這是寶寶挑的牛排，已經經過調味。如果買到的是未經調味的，處理起來也很簡單。將牛肉用肉錘拍鬆，用黑胡椒 紅酒 醃漬2小時即可 步驟2平底鍋內放薄薄一層橄欖油。燒熱 油燒熱煎牛排，可以快速...