1樓：翰林學庫
上次回家媽媽剛好在做，但我第二天就回來了，所以只拍了兩張過程**。
材料：1.新鮮莧菜梗
做法：2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水。
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。**是快可以吃的情況：
祕籍：1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。
有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水溼過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。
有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較噁心了，比如俺家胖子，吃了丈母孃的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。
3.黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裡不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。
就像一群桃子裡要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在甕裡還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在滷水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老滷越浸越淡，到後來就不能用了。
聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老滷浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹籤串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。
怎樣用莧菜梗做臭豆腐滷水？
2樓：大寶與瑩寶
葉子不用，只要杆子，杆子一般直徑3釐米左右，要粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。
臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
3樓：子燁
回答粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好
更多4條
我想學用莧菜梗做臭豆腐滷水
4樓：哪的流浪者
莧菜梗做臭豆腐滷水的步驟如下
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天氣熱一星期左右就可以了，天冷的話可能需要等得更久。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。
5樓：那一秒變沉默
一： 臭豆腐的滷水：
臭豆腐的滷水製法：
用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
二： 臭豆腐的做法：
1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菰、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製作的發酵水浸泡，油炸之後呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後，取出瀝乾水，用小油鍋慢火炸，然後在豆腐中心鑽一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。
油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過我是覺得有點麻煩）。
先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
6樓：子燁
回答粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好
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7樓：大寶與瑩寶
葉子不用，只要杆子，杆子一般直徑3釐米左右，要粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。
臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
莧菜梗怎樣製作臭滷水
8樓：曠野邁克
原料：莧菜梗、食鹽、清水。
製作步驟如下：
一：準備一捆野莧菜梗。
二：切小段，拇指長左右。
三：放進桶裡，注入清水，將切段的莧菜梗全部浸沒。
四：浸泡24小時以上，直到水中起泡，莧菜梗捏起來有點變軟為止。
六：重新換清水洗淨、瀝乾。
七：放進乾燥罈子裡、密封后放置四五天左右。撈出莧菜梗，在剩下的汁水裡放入少許鹽，繼續密封放置，完成。
9樓：翰林學庫
上次回家媽媽剛好在做，但我第二天就回來了，所以只拍了兩張過程**。
材料：1.新鮮莧菜梗
做法：2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水。
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4.3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。**是快可以吃的情況：
祕籍：1.捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。
有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。
2.封口用的布要用水溼過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。
有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較噁心了，比如俺家胖子，吃了丈母孃的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。
3.黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。
5.若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。
6.取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裡不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。
就像一群桃子裡要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。
莧菜梗別看其貌不揚，在甕裡還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在滷水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老滷越浸越淡，到後來就不能用了。
聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老滷浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹籤串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。
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炎仌王 主料雜魚 300g 瘦肉150g 豆腐150g 輔料麻油適量鹽 適量姜適量香菜 適量步驟 1.鍋裡燒開水，水開後放點油,將瘦肉及姜放進去煮10秒鐘。2.再將豆腐放入煮開。3.最後將雜魚放入煮2 3分鐘。4.灑上香菜,放鹽,麻油調味即可。雜魚燉豆腐的做法步驟圖，雜魚燉豆腐怎麼做 踏雪醉尋梅 材...
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