1樓：匿名使用者
一定是麻椒粉。四川人做麻辣食品的時候都使用麻辣的。
花椒是紅色的，麻辣是綠色的，很多敗壞的商人會在麻辣裡面摻花椒。買的時候一樣小多看看。麻辣要比花椒貴多了。
我複製一份製作方法在給你看看，我覺得很不錯
重慶酸辣粉製作技術資料
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式,先將乾粉放入開水中泡30—40分鐘無硬心後，用自來水沖洗幾遍後，再放入涼水中浸泡30分鐘撈出備用。
下面介紹酸辣粉加工製作的原料及程式：
（1）酸辣粉的成品口味及特點，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股濃香其 主要特點是，濃重的酸辣味能使人胃口大開，食用後口齒留香回味無窮，留連往返。
（2）準備原料，乾粉（乾粉需先放在清水中浸泡至軟無硬心），香蔥，香菜，五香花生米，榨菜絲。
（3）準備調料，專用醬油，專業米醋，奇香紅油（見下面配方），香辣醬（見下面配方），高湯，胡椒粉，麻椒粉，白糖，專用雞精，味鮮王。
（4）奇香紅油製作配方：
原料，泡椒200克，幹辣椒250克（注辣椒切開用水洗一下歷淨水分），蔥100克，花椒10克，香葉3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。
製作：先將泡椒剁碎，肉蔻，香葉，白芷，草果，用水浸泡後撈出瀝乾水分，淨鍋上火，倒入色拉油加熱至八至九成熱後冷卻五至六成熱放入蔥段，泡椒，香料慢火熬出香味後撈出，油溫降至四，五成熱時再加入 ................................
（5）香辣醬製作配方：
原料:幹小紅辣椒1000克,乾紅柿子椒300克，花生米20克,（河南王守義牌）十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，蔥段適量,色拉油200---300克。
製作:先將色拉油燒熱至八成熱後,冷卻至150度左右加入花椒,蔥段炸至金黃色時撈出不要(注意不要炸湖).再以此將花生米炸酥撈出,幹辣椒炸至金黃色撈出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。
加入適量麻油，奇香紅油，澳宴奇油脂粉末攪拌均勻即成。
（6）高湯製作配方：以製作10公斤湯計。
原料，雞架1000克，豬骨2000克，料酒，薑片適量。
製作，鍋內加清水放入以上原料加熱，開鍋後撇去浮抹，小火煮60分鐘左右即可，加熱時不要蓋鍋蓋以免使湯渾濁，（雞架，豬骨需用水浸泡兩小時左右）去除血水再用
（7）肉末炒制方法：先將肉1000克用刀剁成末，鍋內加入適量食用油加熱後，放入肉末煸炒至肉乾，再加入豆瓣醬200克，繼續炒出香味即可。
（8）花椒粉製作：將花椒與麻椒按 ，，，，，，，，，，，
(9) 大蒜水調製： ，，，，，，，，，，，，，，，
（10）以上原料，調料都準備好後，開始製作酸辣粉，取一個容器先放入味極鮮醬油，保寧醬油，胡椒粉，味鮮王，雞精，保寧米醋，米酒，花椒粉與適量高湯攪拌均勻。將浸泡好的粉在鍋內煮一下，（可自己先嚐一下口感軟，筋道無硬心即可）。取粉適量放入容器內，在上面放入紅油，香辣醬，小蔥末，香菜末，花生米，榨菜絲即可。
（酸辣味不宜一次加的太重，如酸辣味不夠食客可自行新增），酸辣粉燙料中可以加入一些肉末提高香味。
製作酸辣粉要準備的全部調料：高湯+12種調料
香辣醬，專用米醋，專用醬油，專用雞精，鮮味王，花椒粉，胡椒粉，榨菜絲，花生米，香蔥末，香菜末，大蒜水有配方，高湯+肉末。將以上原料準備好，做酸辣粉就很輕鬆了。
2樓：落花色
一：麻辣粉。
二：花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為：
取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。
三：麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分，但並非多多益善，要適量食用。
做酸辣粉時加的是花椒粉還是麻椒粉？
3樓：匿名使用者
一定是麻椒粉。四川人做麻辣食品的時候都使用麻辣的。
花椒是紅色的，麻辣是綠色的，很多敗壞的商人會在麻辣裡面摻花椒。買的時候一樣小多看看。麻辣要比花椒貴多了。
我複製一份製作方法在給你看看，我覺得很不錯
重慶酸辣粉製作技術資料
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式,先將乾粉放入開水中泡30—40分鐘無硬心後，用自來水沖洗幾遍後，再放入涼水中浸泡30分鐘撈出備用。
下面介紹酸辣粉加工製作的原料及程式：
（1） 酸辣粉的成品口味及特點，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股濃香其 主要特點是，濃重的酸辣味能使人胃口大開，食用後口齒留香回味無窮，留連往返。
（2） 準備原料，乾粉（乾粉需先放在清水中浸泡至軟無硬心），香蔥，香菜，五香花生米，榨菜絲。
（3） 準備調料，專用醬油，專業米醋，奇香紅油（見下面配方），香辣醬（見下面配方），高湯，胡椒粉，麻椒粉，白糖，專用雞精，味鮮王。
（4） 奇香紅油製作配方：
原料，泡椒200克，幹辣椒250克（注辣椒切開用水洗一下歷淨水分），蔥100克，花椒10克，香葉3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。
製作：先將泡椒剁碎，肉蔻，香葉，白芷，草果，用水浸泡後撈出瀝乾水分，淨鍋上火，倒入色拉油加熱至八至九成熱後冷卻五至六成熱放入蔥段，泡椒，香料慢火熬出香味後撈出，油溫降至四，五成熱時再加入 ................................
（5）香辣醬製作配方：
原料:幹小紅辣椒1000克,乾紅柿子椒300克，花生米20克,（河南王守義牌）十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，蔥段適量,色拉油200---300克。
製作:先將色拉油燒熱至八成熱後,冷卻至150度左右加入花椒,蔥段炸至金黃色時撈出不要(注意不要炸湖).再以此將花生米炸酥撈出,幹辣椒炸至金黃色撈出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。
加入適量麻油，奇香紅油，澳宴奇油脂粉末攪拌均勻即成。
（6）高湯製作配方：以製作10公斤湯計。
原料，雞架1000克，豬骨2000克，料酒，薑片適量。
製作，鍋內加清水放入以上原料加熱，開鍋後撇去浮抹，小火煮60分鐘左右即可，加熱時不要蓋鍋蓋以免使湯渾濁，（雞架，豬骨需用水浸泡兩小時左右）去除血水再用
（7）肉末炒制方法：先將肉1000克用刀剁成末，鍋內加入適量食用油加熱後，放入肉末煸炒至肉乾，再加入豆瓣醬200克，繼續炒出香味即可。
（8）花椒粉製作：將花椒與麻椒按 ，，，，，，，，，，，
(9) 大蒜水調製： ，，，，，，，，，，，，，，，
（10）以上原料，調料都準備好後，開始製作酸辣粉，取一個容器先放入味極鮮醬油，保寧醬油，胡椒粉，味鮮王，雞精，保寧米醋，米酒，花椒粉與適量高湯攪拌均勻。將浸泡好的粉在鍋內煮一下，（可自己先嚐一下口感軟，筋道無硬心即可）。取粉適量放入容器內，在上面放入紅油，香辣醬，小蔥末，香菜末，花生米，榨菜絲即可。
（酸辣味不宜一次加的太重，如酸辣味不夠食客可自行新增），酸辣粉燙料中可以加入一些肉末提高香味。
製作酸辣粉要準備的全部調料：高湯+12種調料
香辣醬，專用米醋，專用醬油，專用雞精，鮮味王，花椒粉，胡椒粉，榨菜絲，花生米，香蔥末，香菜末，大蒜水有配方，高湯+肉末。將以上原料準備好，做酸辣粉就很輕鬆了。
4樓：香睿力亦玉
如果是自己做的話，可以根據自己的口味來新增的。麻椒的味道比花椒重，特別麻。個人覺得還是花椒比較好。
5樓：引n子
花椒粉不但麻還香，應用花椒粉才對。
6樓：蘇賓文暄玲
一：麻辣粉。
二：花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為：
取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。
三：麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分，但並非多多益善，要適量食用。
7樓：手機使用者
麻椒粉，這樣味道更好些
8樓：娘_娘腔
忽忽，我也要在家做做，
做酸辣粉需要什麼調料？
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
10樓：霽雨若初
調料:食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
輔料:花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。
具體克數如下:
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
拓展資料:
酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！「酸辣粉」系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「酸辣粉」還有方便食品產品。
11樓：贊妹說娛樂
酸辣粉所需原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
拓展資料：
酸辣粉的來歷追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
酸辣粉是紅薯粉做的嗎，酸辣粉與紅薯粉道底是否同一種粉呢
不完全是。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。其特點是麻 辣 鮮 香 酸且油而不膩。擴充套件資料...
正宗酸辣粉怎麼做，正宗酸辣粉是怎麼做的
請叫我蘑菇娘娘 酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 甲仁凌裳 重慶酸辣粉的做法 1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟...
酸辣粉油潑辣子怎麼做，酸辣粉裡面加的辣椒油怎麼做
1 備料 辣椒麵 40克，菜籽油 200克，芝麻 適量，蔥 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2個，草果 2顆，香葉 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克 2 花椒和香料用溫水浸泡1分鐘，撈出瀝乾水分，草果拍破。3 菜籽油燒熟，放涼，小火，放入蔥姜，炸至金黃，大概5分鐘，撈出。4 小火，放入香料 除...