1樓：我考慮我的
蓮藕，家常必備的食材之一。無論涼拌、清炒、煲湯、油炸等食用方法都不失其美味，但是連藕處理不當就會發黑，怎樣才能防止這一現象發生呢？蓮藕，生吃可以清熱潤肺，熟食可以益血補髓，安神健腦。
人們常說營養在湯裡，煲蓮藕湯也是一種不失有營養的方法。蓮藕與排骨是一組最佳搭當。蓮藕的清甜與排骨的肉香，相得益彰。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。
蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
2樓：娘48825律偎
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3樓：迪
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
4樓：暗受
蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色，多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
5樓：求註冊
把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
6樓：尹朶月
利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
7樓：以心
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關。
8樓：康小寧
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
9樓：回憶
適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
怎樣煮蓮藕才不會變黑?
10樓：手機使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
新鮮的蓮藕怎麼儲存才能不變黑啊
11樓：社工小於
方法：1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一週，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一週左右。
12樓：回鍋肉炒雞蛋
蓮藕是冬天大量上市的一種食物，而且每到過年的時候也是蓮藕的銷售旺季，不僅可以炒蓮藕，涼拌蓮藕還可以炸藕盒，用途都是非常多的，而且好多家庭還喜歡用蓮藕來包水餃包包子。
蓮藕一放就發黑？教你一招，這樣儲存蓮藕，潔白如玉更新鮮
其實相對其他的蔬菜來說，蓮藕算是比較健康的一種綠色食品了，因為蓮藕它是生長在泥土當中的，所以說蓮藕是很少有農藥汙染的，而且經常吃蓮藕能夠起到一定的安神、美容、補血氣的功效，所以說對於女性朋友來說，經常吃蓮藕能夠起著一定的美容養顏的功效，所以俗話才說「女人不可一日無藕」。
我們大家都知道蓮藕是生長在泥土當中的，所以說將蓮藕挖出來之後還需要將蓮藕節清洗，但是不知道大家有沒有發現這樣一個現象，當蓮藕清洗乾淨之後放置一段時間不久就會發黑了，甚至還會長毛，其實這就是蓮藕發生了黴變。
其實我們首先要搞清楚蓮藕為什麼會發黑，蓮藕之所以會變黑，主要是因為蓮藕中含有多酚物質，所以說林有極易被氧化而發黑，所以說我們在日常生活當中只需要將蓮藕與空氣隔絕就可以非常好的避免蓮藕發黑的現象。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。
所以說我們在儲存任務的時候，可以將蓮藕浸泡在水當中，這樣就可以很好的與空氣隔絕了，那麼這樣撈出來之後蓮藕仍然潔白而且也非常的新鮮。
13樓：匿名使用者
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
清水隔絕氧氣法：
用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
薄膜帳藏法：
用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
泥土埋藏法：
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10釐米，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10釐米的細土，貯藏方法同上。
如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
14樓：乳酪愛生活
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
蓮藕怎麼存放才能不發黑？
15樓：
蓮藕我們家經常吃，一般都是買回來燉排骨做藕湯，偶爾也會炸藕夾來吃，都是蠻好吃的。不過有時候買了蓮藕未必能一次用完，或者有事情耽誤了沒做來吃，就需要存放一下。
其實藕並不是特別嬌貴的蔬菜，只要完整的藕存放還是挺簡單的，所以我們在挑選的時候一定要選擇完整的、沒有刮碰弄傷的上好蓮藕。蓮藕是富含高澱粉的蔬菜，如果表皮破損了，還是比較被細菌侵入、增殖的，很快就會發黑、變酸、長毛、變軟。
那蓮藕應該如何儲存呢？
首先，挖出來的蓮藕如果要長時間儲存的，絕對不能清洗。因為一旦清洗，蓮藕表面上面的泥土被清洗掉，但同時蓮藕的外皮受到損傷。因為蓮藕的肉質部位有很多的多酚物質，多酚物質是很容易被氧化的。
當蓮藕受到損傷，外皮被刮掉，那多酚物質就暴露在空氣中，這樣很快就會被氧氣所氧化而呈現出黑色。所以要避免蓮藕變黑，是不可以損傷蓮藕的外表皮的，那最好的做法就是蓮藕挖出來後保留外表皮上面附著的泥巴，同時泥巴也起著隔絕空氣的作用。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了
16樓：檸檬生活坊呀
蓮藕不要直接放冰箱儲存，用1個簡單方法，蓮藕一點不壞味道鮮儲存蓮藕小技巧，儲存蓮藕要不要清洗，蓮藕如何儲存半年，蓮藕發黑怎麼辦，儲存蓮藕的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
17樓：悅樾躍鑰
我覺得要放在水裡面存放，這樣子就可以不讓他接觸到空氣
18樓：慢慢
蓮藕在泥塘裡挖起來的時候就是黑不溜秋的，保持他的原樣就好了
19樓：小樊故事會
我覺得要是它不發黑就把它放在水裡邊兒，要吃的時候再拿出來。
20樓：你罵我我吃虧
蓮藕不要放在陽光的地方上，儘量放在比較陰涼的地方。
21樓：
我覺得只要你不把蓮藕切開存放的話，他都應該是不會發黑的。
22樓：
蓮藕不能存放在潮溼陰暗的地方，不然就會發黑。
23樓：浮生晨風
想要蓮藕存放的期間不發黑只能將蓮藕泡在水裡面。
24樓：樾玥越躍
我覺得可以用保鮮膜把它保鮮起來，少與空氣接觸
25樓：否羑澤丶亦良
泡在水裡就可以了，只要不與空氣接觸它就不會氧化。
26樓：雪
我覺得就應該把蓮藕放在泥塘中，如果不被氧化的話話他就不會發黑。
蓮藕怎麼煮才不變黑
27樓：牛油有果
用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。
1、切片放在水裡防止氧化。
2、煮開水放蓮藕焯1-2分鐘。
3、撈起放冷水中備用。
28樓：匿名使用者
為什麼藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀！
29樓：匿名使用者
因為藕含鐵較高,所以烹調時要避免使用鐵器。
30樓：匿名使用者
不能用高壓，或鐵鍋，用慢火煮。新藕才會白。
蓮藕怎樣做才不會變黑
31樓：依然未央
蓮藕煮湯、入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食慾大增，那麼如何煮出來的蓮藕才不會變黑呢？
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。
然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。
買回來的生肉要如何處理才不會損失營養
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