1樓：蘭曦雪唯一
做東北水晶拉皮要用土豆澱粉，不要摻雜其他。
東北水晶拉皮製作
所需原料：土豆澱粉1杯、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量、白糖一點點、料酒少許、醬油少許
製作方法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態；
5、煮到盤子裡的粉皮起泡；
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火；
10、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。
2樓：劉夫人
土豆澱粉或木薯澱粉加筋力源，用溫水和粉，放入拉皮機加熱，入涼水降溫即成拉皮。
大拉皮的做法，自制東北水晶大拉皮怎麼做好
3樓：於無形
1.稱好澱粉
2.放裡一克鹽
3.倒入清水
4.攪勻後靜置半小時
5.胡蘿蔔切絲
6.黃瓜切絲
7.蒜拍碎
8.取一小碗倒入少量辣椒粉
9.坐鍋熱油
10.油熱後倒入碗中快速攪拌,做成辣椒油
11.坐鍋熱水,燒開
12.取一金屬盤,倒入粉漿
13.放入鍋中
14.加蓋
15.取一大盆放入足夠涼水
16.取一大碗倒入礦泉水
17.揭蓋,冒泡就是好了
18.放到大盆裡涼一下,然後揭下來,看,透亮的水晶拉皮,依次做好所有的拉皮
19.做好的拉皮切成合適的寬度
20.倒入胡蘿蔔絲和黃瓜絲
21.倒入白糖
22.香醋
23.蠔油
24.辣椒油
25.醬油
26.鹽
27.最後倒入蒜碎
28.攪拌均勻,淋上少許香油
29.裝盤開吃吧
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