1樓：春秋睡客
七星魚丸的製法
原料：淨魚肉200克 豬瘦肉100克 豬肥膘肉100克 鮮蝦仁25克 荸薺15克 雞蛋清3個 蔥姜水25克 料酒15克 姜米3克 精鹽、味精、雞精、幹細澱粉各適量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、醬油各少許
製法：1．豬瘦肉和肥膘肉分別切成綠豆大小的丁；魚肉洗淨，切成小丁，加50克肥膘肉丁，置於墊有鮮肉皮的菜墩上，排斬成細泥；豬瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸；蝦仁洗淨後，擠幹水分，切成碎粒；荸薺切成碎末。
2．豬肉茸納入小盆，加入蝦仁粒、荸薺末、姜米、料酒、精鹽、雞精、白糖、醬油和少許幹細澱粉拌勻成餡，然後擠成直徑約1釐米的小丸子，擺在已抹了一層油的盤子內，置冰箱凍2小時。
3．魚泥放小盆內，分次加入適量清水，用筷子順一個方向攪拌至魚泥呈粥狀，再調入蔥姜水和料酒、精鹽，繼續攪拌至黏稠上勁，最後加入雞蛋清、味精、胡椒粉、幹細澱粉、香油等攪打均勻，即成魚泥。
4．淨鍋上火，摻入清水，燒至水起魚眼泡時，左手抓起魚泥從拇指和食指中間擠出直徑約1.5釐米的丸子，右手隨即取一粒肉丸塞入魚丸中間，接著用拇指去把魚丸的口封嚴，這樣即得光滑圓潤的七星魚丸生坯，這時還要持湯匙蘸水，直接將魚丸生坯刮入水鍋中。待逐一做完後，再改旺火將其燒沸，撇去浮沫，轉小火煮至魚丸熟，最後用精鹽、胡椒粉、味精調好味，出鍋盛入湯碗並淋入香油，隨香菜、香醋上桌。
2樓：匿名使用者
很麻煩的,把魚搗爛和麵粉和在一起攪拌1個小時左右.........
3樓：
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中
2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌
3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加溼澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻
4. 將粉絲浸發，切成17 釐米長的段
5. 冬筍切成4 釐米長、2 釐米寬的薄片
6. 大白菜洗淨切成1 釐米寬的長條
7. 青蒜切成3 釐米長的段
8. 先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜
9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面
10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油
11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成
火鍋店裡的那種魚丸是什麼做的你知道嗎？
4樓：小美
市場和超市購買速的凍魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍後切開，並滴入碘液，發現所有肉丸全部變藍（因為碘遇澱粉會變成藍色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感q彈呢？很簡單，加入「高彈素」等就可以讓丸子「彈起來」，加入「卡拉膠」可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鍾愛的各種美味的「魚丸」、「牛肉丸」了。
而且這些肉丸多屬於「三高食品」，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品新增劑「調配」出來的，營養價值極低，千萬不要經常給你的孩子吃。另外，這些速凍肉丸也屬於高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當於二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
5樓：小月哈哈
我們火鍋裡比較常見的就是牛丸和各種魚丸了，大多肉丸都含有90%以上的澱粉，再新增一些必要的香精與食用色素，但真實肉含量其實並不高。另外在魚丸的產品包裝袋上，經常會標註一種東西，名叫魚膠，它其實並不是化學合成物。魚膠是指將魚肉搗碎，直到它變成膠狀物質，然後再把它製作成魚丸，對於魚丸來講，魚膠含量越高，就說明這顆魚丸魚肉含量也就越高。
6樓：賣萌
麻辣燙和火鍋裡的各種丸子，超市都有兩種檔次，一種是散稱和小袋真空包裝，價錢相差很大的，散稱得最不安全，連個保質期都是犀利糊塗得，就像冰凍帶魚什麼的，過期是很正常，袋子丸子至少會有日期看的見，配方成分比較好點，他們會用到肉泥，那些散稱得直接就就澱粉，麵粉，明膠，鮮味寶等。真正的魚丸是魚糜製品，一般魚糜應該在一半以上。但如果你仔細看看產品說明就會發現，並非所有的魚丸都是真正的魚糜製品。
有的魚丸，配料裡的主料是雞肉，可能根本沒有魚糜製品，或者魚糜含量很低。
7樓：匿名使用者
火鍋裡的各種丸子，除了魚丸就肉丸、魚豆腐之類的。真正的魚丸是魚糜製品，一般魚糜應該在一半以上。但如果你仔細看看產品說明就會發現，並非所有的魚丸都是真正的魚糜製品。
有的魚丸，配料裡的主料是雞肉，可能根本沒有魚糜製品，或者魚糜含量很低。那麼，你吃的僅僅就是魚肉味的丸子；大家還應該注意一個問題，好多肉糜製品，包括丸子，未必是你想像的那樣，比如大家以為撒尿牛肉丸是牛肉做的，但其實很多都是雞肉和新增劑做的（成本低），可能跟牛半毛錢關係也沒有。
8樓：達
你說的是一般或者低檔火鍋店裡的魚丸，為了考慮成本問題，所以買的速凍，成批生產的魚丸，這種魚丸一般都採取大量澱粉，魚肉碎生產出來的，至於裡面包的肉心，具體什麼內容，我覺得也不是每個人都想知道。由於澱粉含量偏高，又一直凍著，所以沒什麼魚肉味很正常。有幸參加過海底撈、椰風海韻等幾個火鍋店的品牌推廣活動，到後廚看過這些火鍋店師傅製備魚丸，有的是區域中心配送來的，有的是師傅現做，都是草魚或者青魚肉現打上勁，口感和味道當然完全不一樣。
9樓：任凡文
福州魚丸是富有福州地方特色的小吃之一。本報位於三坊七巷路口，南后街上就有幾家相當不錯的魚丸店。福州魚丸可使用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚等魚肉。
魚肉打散後加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，鬆漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
一碗魚丸湯，撒上幾個蔥花，胡椒粉，湯鮮味美，一口咬爆q勁十足的魚丸，肉香四溢，妙不可言。
你知道火鍋中的魚丸到底是用什麼做的嗎
10樓：熱情的上官佳燕
一般的市面上銷售比較低廉的含澱粉和新增劑比較多，純正的魚丸比較貴。
魚丸的製作方法過程
11樓：3c數碼科技人員
準備需要的食材：馬鮫魚500克，巴沙魚250克，清水200～300克，木薯澱粉230克，雞蛋清三個的量，鹽15~20克，雞粉，白胡椒粉，味精。
步驟一：巴鯊魚柳解凍緩化，把中間的白色筋條剔除再切成薄片，把剔除出來的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混合放入料理機中，攪打成肉糜後倒出處**中。
步驟二：下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽，清水以少量多次新增，同時還要上手不斷抓起摔打，不斷重複摔打操作和添水，直到魚肉糜形成具有黏性的魚團，也就是以下**的粘合質感。
步驟三：湯鍋中新增半鍋清水，右手抓取適量魚團，用虎口擠捏出肉丸狀，再用勺子勺斷放入水鍋中，讓其自行浸泡粘合鞏固，擠捏肉丸的動作必須利索快手。
步驟四：魚丸擠壓完後，明火把鍋中水分燒開，再調中火，有浮沫溢位要剔除乾淨，待焯煮至魚丸全漂浮起來，繼續焯煮約5分鐘，即可關火控水撈出。
採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸，直到此步，基礎魚丸就製作好了，可以直接品嚐，也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜餚，味道都超讚。想魚丸口感q彈，除了主配料搭配得當，魚團摔打的動作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手動摔打需要至少15分鐘。
若是想要製作出來的魚丸，細膩彈牙，那用上家中的破壁機，是非常有必要的了。製作出來的魚肉打成了絨狀，比多出來的要細膩很多，進過製作後，出來的就是和市面上賣的丸子，相差不大了，當然自己做的始終要好吃一些呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
12樓：加大可愛
你好朋友，
首先將魚肉去魚骨、魚紅，魚肉切小塊，用水衝至發白，小蔥切段，薑片拍扁，
把蔥段、薑片放在水中，加料酒攪拌，
過篩去蔥姜水，魚肉放入攪拌機，
分次加入蔥姜水攪打成泥，
紗布疊兩層後倒入魚肉，
擠出魚蓉，加鹽，順時針攪動魚肉，
攪至發白有粘性，擠出魚圓，
冷水下鍋，小火慢煮，
煮大變白盛出過涼水就可以了。
魚丸製作出來是非常好吃的，
營養價值也是很高的
味道鮮美更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
13樓：別吃太飽
魚丸的製作是非常簡單的，只要把魚肉切碎，和豬肉肥膘放在一起攪拌均勻，加一些蛋清就可以了，這個很好。
14樓：贛雲機械魏經理
魚丸生產主要是以下步驟
步驟1，採取魚肉 可以使用魚肉採肉機
步驟2， 打漿 根據個人口感愛好使用高速或者慢速打漿機步驟3， 成型 使用丸子成型機進行丸子成型步驟4， 熟化 使用水煮槽對丸子進行加熱
15樓：有電發光的路燈
你玩首先是要用把你骨頭剃掉了，然後放在破壁機裡面攪拌，還有加一點生粉
16樓：浩海哲彥
回答親，您好！製作魚丸的方法與步驟：用料：鹽 5克 雞蛋清 1個
胡椒粉 1小勺 澱粉 50克
蔥姜 少許 魚肉糜 500克
雞精味精選擇性新增，可不加。
步驟 1
準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最後取100～150克蔥姜水備用
步驟 2
魚肉去骨去刺去皮切塊，可以將圖中魚肉紅色部分一起去除(有說腥味重，我沒覺得有太大區別，所以沒有去掉)，用絞肉機(料理機，破壁機……)打成肉糜，配方給出的量是魚肉糜500克使用量。(打魚肉糜的時候也可以適當加一小塊姜在裡面去腥，我沒有加，只用了蔥姜水，空口吃沒感到腥味)
步驟 3
打好後，加入開頭準備好的蔥姜水100～150克。一個雞蛋清
步驟 4
50克玉米澱粉，5克食鹽(5克鹽的量，對我來說空口吃起來鹽味正好，如果口味淡的，可適當減量)，1小勺胡椒粉提味去腥(雞精味精看個人喜好，不排斥的就加一點，不喜歡的不加也無所謂)
步驟 5
用手向同一個方向快速攪動，上勁
步驟 6
準備一鍋涼水(沒錯，涼水，灶臺別**)，用自己的方法擠成圓球下入涼水中，我習慣用虎口擠，再用勺子挖下來放進鍋中。
步驟 7
擠完後，再**煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來，煮熟出鍋。
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