1樓：雪雅星箜
●紅葡萄酒。
果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。
●楊桃酒。成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。
●李子酒。紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒。成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。**骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。
大蒜酒製作方法
2樓：帝都小女子
大蒜酒配方：大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤。
製作方法：將大蒜頭剝去外皮和薄膜，洗淨，瀝乾水分，拍裂，顆粒大者可切2~3片；將剝去皮的大蒜頭裝入酒瓶中，倒進白酒和白糖，加蓋密封，放置於陰涼處，經過2~3月即成。飲用時取上清酒液服用。
功效與主治：防病健體，抗菌健胃。適用於消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，**失眠、炎夏精神不振等。
服法：每日1~2次，每次10~20毫升。
說明：大蒜性味辛溫，是目前公認的具有較好保健作用的食品。其含有特有味道的物質稱為蒜素，此物質與體內的維生素b1結合後，可參與體內的新陳代謝，對血管系統有良好的保健作用。
此外大蒜素還可以抑制多種細菌、病毒。大蒜含有的其它有效成分對於消除疲勞，強身強精，健胃，失眠，感冒等有較好效果。因本酒有一定的難聞氣味，飲用時可適當加水稀釋，或加入蜂蜜、果汁等調和味道。
3樓：舞璇瀅
準備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶。
1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鐘後瀝淨待用。
2、把瀝淨的草莓蒂去除，草莓表皮比較脆弱，要特別小心不要損壞表皮。
3、將要泡果酒的密封罐提前洗淨消毒，徹底乾燥後在底部鋪上一層冰糖。
4、接著放入一層草莓，注意放草莓的時候要輕輕放入。
5、按照這樣子一層冰糖一層草莓的放入密封罐中。
6、把草莓和冰糖都放入之後，最後倒入白酒，白酒要沒過草莓。
7、草莓酒密封好後，放置在陰涼處或者冰箱冷藏室裡，隔幾天可以輕輕搖晃一下密封罐，一個月後就可以飲用了。
4樓：匿名使用者
蘋果酒的製作方法：
食材：蘋果1千克，冰糖500克，檸檬一個，一瓶白酒。
具體步驟：1、首先，將購買的蘋果洗乾淨，並且去掉外皮和裡面的籽，然後分成幾塊。
2、然後將檸檬洗淨，切片備用。
3、準備一個醃製的容器，清洗乾淨並瀝乾水分。
4、之後將蘋果、檸檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最後再倒入一瓶蓋白酒即可。之後將玻璃瓶放在避光通風處。
5、一個月左右蘋果酒就釀製成功了，將酒倒入杯中，過濾掉其中的雜質就可以享用了。
自制果酒的方法
5樓：aha77小綿羊
1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2、清洗：用清水漂洗去雜質。
3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5、入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6、發酵：一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7、測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8、配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9、貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10、裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
如果你採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：
(1)使用了化學新增劑。
(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
6樓：楊老師專業解惑
自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。第二步：剝皮將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。
（將橘皮晾乾賣給製藥店）第三步：捏碎橘子瓣這個環節要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
把橘子瓣放進容器裡，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一），攪和在一起。為了讓橘子儘快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。
容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒通常在18至28度情況下兩個星期後容器裡就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經和酒液脫離了，橘子浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。如果用的是大可樂瓶，橘子酒裝到三分之二處就可以了，這是因為橘子酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。製作方法之二：
配料：橘子220克調味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
製作：1、用熱水洗淨橘子，橫剖成1釐米厚片。2、將橘子片及調料放入一大碗內，加蓋高功率煮5分鐘（微波爐）。
待涼後倒入密封瓶內。3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
金桔果酒製作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。製作方法：
將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進酒盅浸泡，經1個月即能飲用。1、釀製果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。
2、為了提取較多的果汁，分選之後，也可採取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。3、然後，採用20～25％的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。4、浸泡後，採用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。
5、將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。6、根據果酒標準，進行配製，化驗合格後，貯存3～6個月。7、貯存後，進行過濾，裝瓶。
水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發酵操作，發酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配，色香、味可以更佳。
7樓：匿名使用者
到力傑路果酒**去購買吧 上面的果酒種類非常的齊全。
1、原料選擇。釀製柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的製法：將胡蘿蔔切絲，加10%的麵粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進黑曲種（用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑麴菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時後長出黑孢子使用），裝入曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時產生白色菌絲後，在40-45℃下快速烘乾，磨成粉放在乾燥處儲藏備用。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。因此，在發酵釀製前用砂糖和檸檬酸調節，使果汁達到含糖22%、含酸0.
的標準。5、發酵。將調節糖、酸度後的標準果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉澱，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵後放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發酵後根據食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度後的柑橘酒，進行裝瓶（不可過滿）密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然後逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
8樓：匿名使用者
1、原酒的選擇：原酒的選擇是調配的第一步，主要根據香氣與滋味的不同來進行選擇，一般分為下列四種型別。
香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，味淡薄，餘味短。這種型別的酒，多是幹浸出物較低，貯存期限較短的原酒。
香氣較少但滋味較好的原果酒，即聞起來香氣並不顯著，而吃起來口感好，餘味長。這種型別的酒，多是幹浸出物高，貯存時間較長。
酸度高低不同，色澤深淺不一的原酒。
高糖發酵，含浸出物和甘油量高，味道特別濃的原酒。
將原酒經品嚐後分為上述四類，再按產品要求進行相互協配，即可保證產品質量穩定。
2、調配。1、幹酒的調配：所謂幹酒，即為含糖量低於4克/升的果酒。
根據幹酒的理化指標和口感要求，將上述選出的原酒進行選擇與混合，調配到與前批出廠相同的質量。如果酸質不夠，可加入檸檬酸或其他酸調整；如果酒度不夠，高檔酒可加入白蘭地，一般酒加入脫臭除雜後的酒精進行調整。
2、甜酒的調配：甜型酒的調配主要應用原酒，提泡除雜後的砂糖，精製酒精或白蘭地以及少量檸檬酸。
3、調配後的處理：剛調配好的酒有較明顯的刺鼻味，不協調，不柔和，也容易產生沉澱。因此配製後應貯存於不鏽鋼罐內，最少3個月，如果貯存半年以上，酒的風味將會更好。
應用巴氏殺菌法，將酒進行一次加溫，特別對甜酒，收斂更大，比貯存方法簡單易行。
板鴨的製作方法，板鴨製作方法
選鴨 制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。2.屠宰 宰前斷食18 20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5釐米 深約半釐米割斷食管和氣管。最好能用60 75伏的電流先進行電麻，這樣不但有利於屠宰衛生，同時放血充分。如1.5公斤的鴨只，經電麻的放血27秒，得...
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