1樓：c小廚是我
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
2樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
3樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
4樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
5樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
6樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
8樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
9樓：懂七十二變麼你
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
然後蓋在白飯上就好咯
怎麼做滷肉飯
10樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
11樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
12樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
13樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
14樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
15樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
16樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
17樓：c小廚是我
首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。
18樓：騎著蝸牛當房車
【滷肉飯】
準備食材：五花肉200克、香菇4朵、小青菜2顆、蔥白4根、生薑1塊、大蒜4粒、雞蛋4個、食鹽2克、生抽5克、料酒3克
製作方法：
1.首先我們準備一下食材，五花肉200克、香菇4朵、小青菜2顆、蔥白4根、生薑1小塊、大蒜4粒。
2.鍋中燒水，放入幾顆雞蛋，水燒開後燜2分鐘即可，這樣，煮出的雞蛋，既不會破殼，又節省資源。
3.把洋蔥剝去外皮，切成細絲，鍋內燒油，放入切好的洋蔥，小火炸成，金黃色撈出，可不要扔，這可是滷肉飯，靈魂所在，切成細絲。
4.把五花肉，切成小丁。香菇切成丁，蔥、姜、蒜依次切成末。蛋煮熟後，撈出用涼水浸泡後，剝去外殼。
5.下面我們開始製作，鍋內燒油，放入肉丁，把肉丁炒至變白，煸出肉中多餘的油脂。
然後，依次放入蔥薑蒜末，翻炒出香味後，再倒入香菇粒。
6.沿鍋邊，分別淋入料酒、老抽，去腥提色，最後在倒入，我們切好的洋蔥。
把所有的食材，翻炒均勻後，倒入適量的溫水，水的量儘量的多一點，這樣燉出的滷肉，才會軟糯好吃。
7.等到湯汁燒開後，在倒入砂鍋中，放入剝好的雞蛋，在放入2克食鹽，調下底味，然後蓋上鍋蓋，小火燉一小時。
8.中途要時刻觀察，不要把湯汁燒乾了，時間到了，開啟鍋蓋，嘗一下，淡了在放點鹽，一般鹹淡是可以的。
最後，把小青菜，放入鍋中煮一下，好了，這道色鮮味俱全的滷肉飯，就大功告成了，就差一碗白米飯了。
盛上一碗大米飯，澆上我們做好的滷肉，再切一個滷蛋，放上小青菜，挖上一大勺塞進嘴裡，軟糯香甜瞬間佔據了整個嘴巴，喜歡的快試試把，
滷肉飯怎麼做
19樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
20樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。
21樓：御曼彤
回答用料
五花肉 500克
洋蔥 1個
香菇 4-5朵
生抽 60g
老抽 10g
冰糖 40克
大蒜 3瓣
八角 2個
生薑 5片
水 400克
在剩下20分鐘的時候，將溫度調為v，揭開量杯蓋，繼續烹煮到時間結束；
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22樓：愛國者搗個蛋
食材大米：大米的種類很多，最為適合搭配滷肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感乾澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的滷肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是製作滷肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道幹香脆口。是滷肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老薑、大蒜、醬油和五香粉。
步驟/方法
用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：
1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。
取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。
將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。
待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。
將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。
） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。
）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。
注意事項
滷肉汁制好後你會發現上面飄著一層厚厚的油脂，滷肉飯中要有適量的油脂才好吃，但油脂過多，越吃會感到越油膩，所以在食用前可用湯勺將鍋中上層的油脂撇出一部分。
五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除。
滷肉汁中因調入了大量的醬油，所以不用額外新增食鹽。選用生抽或北方的黃豆醬油來烹調，可以使滷製出的滷肉汁顏色醬紅不發黑。
在製作滷肉汁時還可隨意放入數枚剝去外皮的煮雞蛋，隨滷肉汁一起製成肉香純厚的滷蛋，隨滷肉飯一起享用。
還可以在滷肉飯上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡營養，還能幫助平油解膩。
做好的滷肉汁如果一次吃不完可放涼後，放入冰箱中冷藏儲存，以後隨取隨吃非常方便，儲存時間約1周左右。
23樓：大雁做美食
臺式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中乾煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
24樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
25樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
26樓：耿鈮
自制滷肉飯，再也不用去再外面買了
27樓：c小廚是我
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
29樓：北京品味軒餐飲培訓
滷肉飯的肉都是可以用什麼肉來做，雞肉，豬肉或者是其他的都可以嗎？
30樓：白浪華遠
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。
滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。
滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
自制滷肉飯怎麼做，怎樣做滷肉飯
教你滷肉飯簡單又好吃的做法。自制滷肉飯做法。主料。五花肉。300g大米飯。100g油菜。50g輔料。蔥姜。20g 八角。2個。小茴香。10粒。桂皮。1g 香葉。3片。辣椒。3個。步驟。1.豬頸背肉切條備用，本想切細丁，考慮到寶喜歡吃肉，就改成條了，這樣吃起來較爽 用料酒和鹽稍醃製10分鐘後，焯水備用...
超簡單滷肉飯怎麼做
林夕的微笑 做法原料 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜調味 老抽2匙，鹽1匙，糖1匙，料酒2匙，胡椒粉1匙，五香粉1匙步驟 1 幹香菇泡開，去蒂切丁 香菇水保留 洋蔥切丁。2 油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。3 肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，...
在家自己製作滷肉飯，這個滷肉到底是怎麼做出來的？
把肉切成大小均勻的塊兒去一下血沫，然後這水裡面放上花椒，桂皮，料酒，醬油等等調料，最後把肉放在鍋裡面熬，一個小時以後滷肉就做成了。滷肉飯的滷肉主要是先把肉給炸一遍，把肥肉的t油給炸出來，然後再用滷味調料滷，滷一段時間後，滷肉就完全入味了。這個滷肉是通過放一些八角 桂皮，香葉 草果 醬油一起放入水中和...