1樓：蘑菇嬉戲
區別在於蛋黃和蛋清是分開的還是混合的
2樓：半夜走佬
吃起來比沒有打過的雞蛋鬆軟。
不過煎打過的雞蛋火候很重要，一定要大火，這樣煎出來的才會好吃。不過要注意時間，不要焦了。
3樓：當下吹著的風
既然你覺得口感都一樣，你可以試試在路邊賣的蛋糕和羅莎的蛋糕的區別，這個就是雞蛋的多少有還有蛋清與蛋黃比例不同的口感。
出門就可以去買買試試。
4樓：匿名使用者
蛋清含蛋白質多點，而蛋黃含脂肪多點，把他們攪拌一下使兩者融合，這樣能更好的吸收啊！
5樓：蜻蜓點水
打散的蛋液更加滑嫩。
6樓：萬蕙昀
不攪勻的話會有白一處黃一處沒有熟,吃下去不就不好嘛
7樓：
當然有區別了
要是炒雞蛋當然是不可以了
攪勻會很好吃啊
8樓：匿名使用者
因為雞蛋的蛋黃與蛋白的粘稠度不同。蛋黃的粘稠度比蛋白高。如果是煎蛋就可以不攪勻，但蒸水蛋的話，到時蛋黃，蛋白，水分開。唔攪勻那盆水蛋能食嗎？
9樓：匿名使用者
不攪勻，不就是荷包蛋了嘛？！哈
10樓：杯子問
打好的雞蛋可以更好的與別的菜的香味結合
而且攪勻後的蛋做出來鬆軟、色澤也要好
口感也很號
11樓：匿名使用者
打好的雞蛋才能更好的混合在其他的食材裡，增加香味啊。不打的話很難混合的均勻的。還有打雞蛋可以做蒸蛋，蒸蛋細滑，也比煮雞蛋那些好消化。
12樓：匿名使用者
口感怎麼會一樣呢？
攪勻後做出的菜的色澤要遠遠好於未攪勻前的白一處黃一處吧，而且我自我感覺口感也變好了（應該有很多人都只喜歡吃蛋白或蛋黃的其中之一）
打雞蛋為什麼要一個方向
13樓：文竹的根
打雞蛋、打餡兒、和麻將等等，最好都是一個方向，否則打出來的東西會「散」（洩）。
14樓：匿名使用者
攪打蛋在我們的專業課上說,就是用剪下力使蛋白質的高階結構破壞,使它起泡,均一的方向打可以更好地使a螺旋斷裂,打出來的蛋不散~~
15樓：
普通全蛋液，用來炒雞蛋、炒飯的，無所謂。抽蛋白就得同一方向，為上勁，把大量的空氣打進去
為什麼要打雞蛋？
16樓：水心鏡
要是煎荷包蛋就別打了。你說的應該是炒雞蛋，如果喜歡多一點顏色就攪合攪合得了。喜歡金黃色、油汪汪的感覺就多打一會兒。
蛋白吃起來比較嫩，要是想吃到不同的口感就別使勁打了。
17樓：糯米南瓜
還有這弱智問題呀~
煎出的雞蛋什麼程度取決於雞蛋打到什麼程度，不打蛋煎出的是蛋黃、蛋清顏色基本分開的（見過吧）；打得很均勻的雞蛋煎出的是蛋黃、蛋清攪得很均勻的樣子，介於黃色和白色之間的顏色；蛋黃和蛋清打得不怎麼均勻的煎出的顏色也不均勻。知道啦？
你想把蛋黃和蛋清煎得均不均勻隨便啦！
哎呦~累死我啦！像個繞口令！
18樓：匿名使用者
把雞蛋打均勻再煎可以煎成雞蛋餅；蛋清蛋黃混合均勻煎的話就是荷包蛋那樣的了。
各有各的好處啦，看你願意吃哪一種啦！
呵呵，祝你的問題早日得到解決！
19樓：瘋狂小魚頭
要打的打到用筷子夾的時候不會連在一起的就可以了
放調料就會比較均勻
比如放鹽就不會一塊鹹一塊淡的
20樓：打傘和尚
不會做飯,乾脆煮雞蛋
21樓：匿名使用者
用力攪勻的雞蛋煎出來很嫩，要攪到用筷子挑不起來雞蛋組織為止。少加點水攪，做出來的雞蛋會更爽滑可口。
22樓：
將雞蛋的蛋清和蛋黃打勻,另外加點水會使煎出來的雞蛋鬆軟可口
23樓：塘肥毛
都可以 看自己喜歡嘍。。。
24樓：叫叫獸
人為什麼要吃飯啊,兄弟.
做蛋糕為什麼要打發雞蛋
25樓：a山巔之最
蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。 雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。 蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。 第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。 第三分鐘：
加入1/3糖，轉中速繼續打。 第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。 第六分鐘：
轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。 總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
為什麼打雞蛋的時候在放點鹽？
26樓：魔魅之影
不是為了好吃～
而是為了容易打散～
加鹽和加糖起的作用是一樣的～
27樓：
為了使鹽能更好的溶解在雞蛋裡，雞蛋不同與其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒了之後就凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，那樣雞蛋不能更好的與鹽均勻融合，有的地方鹹，有的地方淡。
28樓：禽蛋
不放不好吃，其實會損傷雞蛋的營養結構。
29樓：小東西
如果在炒蛋的時候再放鹽的話。裡邊就沒鹹味了。不好吃了哦。。而且後放鹽的話，很不均勻嘛
30樓：
打雞蛋的時候最好少加點醋，打發的效果最佳
31樓：濯旭
雞蛋太腥，加點鹽巴會好點。
32樓：匿名使用者
主要是好吃，加點醬油也行。
33樓：
有味道，不放鹽味炒不勻
34樓：匿名使用者
這都不知道？
不放鹽不就沒鹹淡了嗎？
打雞蛋，調陷為什麼在攪拌時非要順著一個方向攪哪？
35樓：匿名使用者
蛋裡面的膠體可以保證蛋的粘性。一個方向的旋轉，可以較多的保留膠體的長度。而亂轉的話，膠體會斷裂，從而對蛋液的效能帶來不利的影響。
36樓：
順方向攪餡，使纖維與攪動同向，受外力小，少脫水，餡滑嫩；順方向攪蛋，則能使空氣更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋鬆軟。
打雞蛋為什麼要放鹽？
37樓：匿名使用者
日常生活中,有些人為了易剝殼,喜歡把煮熟的雞蛋撈出後置於冷水中冷卻.這樣蛋殼容易剝了,可也汙染了蛋白.這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,水中的細菌,病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中.
要使煮雞蛋容易剝殼,最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽,先將雞蛋放入冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋不易破裂,蛋殼也容易剝下.
煮雞蛋時火不要太大.煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟.如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,可蛋白質已過度變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收.
38樓：匿名使用者
為了使鹽能更好的溶解在雞蛋裡，雞蛋不同與其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒了之後就凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，那樣雞蛋不能更好的與鹽均勻融合，有的地方鹹，有的地方淡。
39樓：匿名使用者
使蒸雞蛋的時候能夠凝固
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