你們知道回鍋肉和鹽煎肉在各方面的區別是什麼樣的嗎

1樓：匿名使用者

回鍋肉先煮後炒，鹽煎肉直接下鍋生爆爆。

2樓：匿名使用者

做一份正宗的回鍋肉，應選用皮薄膘厚、肥瘦相連的豬臀肉，肥三成瘦二成，肥肉寬度約兩指餘，瘦肉一指的二刀肉。其肉質細嫩，肥瘦相間適宜，爆炒時易於捲曲成窩狀。鹽煎肉，全稱叫生爆鹽煎肉，其與回鍋肉在選料、調味、烹炒及風味上大相徑庭。

鹽煎肉用去皮豬後腿肉或去皮前夾五花肉；烹炒不「回鍋」，而是將去皮豬肉切片，直接下鍋加川鹽爆炒，故叫「生爆、鹽煎」；調味用剁細的郫縣豆瓣、豆豉，不用甜麵醬和醬油；配料也可加青椒或蒜苗爆炒，最後烹點料酒，其成菜色澤紅潤，滋味香濃，鹹鮮微辣，滋香可口。

3樓：

所謂回鍋就是再做一次，燒兩次，鹽煎肉一次成功

4樓：匿名使用者

鹽煎肉是把鹽撒在表面，而回鍋肉是讓鹽浸入肉的裡面。

5樓：章妙嵐

鹽煎肉與回鍋肉味型都屬於川菜中最經典的家常味，口感也都是幹香，很多外地人分不清楚，其實兩個菜雖相似但烹調方法和調料有所布偶聽，所以菜餚也不一樣，鹽煎肉是生炒，調味用郫縣豆瓣+豆豉；回鍋肉是熟炒，要帶皮的坐臀肉，調料用郫縣豆瓣+甜麵醬。

6樓：容寒玉

鹽煎肉是川菜中的最經典名菜之一，其最大的特色是生炒的烹調方法，肉的口味幹香，調味用豆豉，非常下飯，最懷念大學時門口的餐廳的鹽煎肉盒飯，配上一碟泡菜，吃的口頰留香。形態：片狀完整，口感：

幹香滋潤味感：鹹鮮微辣香濃。

7樓：戰歌

選材，回鍋肉可用五花肉、前夾肉、腿肉；鹽煎肉只能用頭刀、二刀座墩肉。調味品，回鍋肉用豆辦、甜醬、鹹紅醬油等；鹽煎肉用豆辦、鹽、豆豉等。原料的初步處理，回鍋肉要用水煮至去紅斷生，耍帶皮；鹽煎肉是去皮生切成片。

四是成菜風味特點區別，回鍋肉是醇香味美，紅綠相襯，用於隨飯。鹽煎肉是幹香化渣，紅綠相映，酒飯均宜。

8樓：匿名使用者

回鍋肉與鹽煎肉二餚在餐飲業並駕齊驅，川蜀稱其姊妹菜，可見聯絡密切，極為相似。鹽煎肉，宜豬臀尖二刀肉，肥瘦相間以瘦為主，切片時去皮。而回鍋肉是必須帶皮的。

起油鍋，放入鹽煎肉煸炒至水汽消彌，油脂溢位，俗稱吐油為止。煸炒在鹽煎肉中尤為重要。肉片吐油後推至一旁，續炒豆瓣醬和豆豉，再將肉片與其合炒均勻後下蒜苗起鍋。

鹽煎肉乾香滋潤，味屬家常，鹹鮮微辣，不帶甜味，故不放甜麵醬。而回鍋肉的做法是，入鍋煸炒，吐幹水汽。待五花微卷油脂溢位，撥至鍋邊，下入青蒜煸至斷生，爾後烹入豆瓣醬，甜麵醬稍事混炒即可出鍋。

肉片色澤紅潤醬香醇厚，當然，甜麵醬斷不可少，甜醬在菜裡起解膩的作用，使肥肉吃起來又香又不膩人……肥肉服醬。

9樓：匿名使用者

正宗的回鍋肉，應選用皮薄膘厚、肥瘦相連的豬後腿座臀肉（俗稱二刀肉），肥三成瘦二成，肥肉的厚度約兩指餘。由於這部分肉質細嫩，肥瘦相間適宜，爆炒時方能易於捲曲成「窩狀」。當然選用精五花肉也可以的，只是不易爆炒起「燈盞窩」。

10樓：年79343詰娜

當然有區別啊，回鍋肉和鹽煎肉堪稱川菜中的姊妹菜。最大的區別是一個煮熟後再炒，一個生爆。一個主要用豆瓣醬，一個主要用豆豉。

先說選材吧：回鍋肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一點。鹽煎肉則只能用二刀，不能用五花肉，儘量瘦一點。

回鍋肉的做法比鹽煎肉的做法要複雜一些，至於口感，回鍋肉鹹香，比較油膩，口感較肥；鹽煎肉豉香，不會油膩，口感較瘦。