1樓：手機使用者
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。
泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
2樓：匿名使用者
黃辣丁泡椒黃辣丁
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。
泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
黃辣丁魚怎麼做？
3樓：貓叔說dian影
黃辣丁去內臟後洗淨備用
2.香菇切片備用
3.準備好酸菜，蔥、姜、蒜和泡椒
4.鍋中加入適量的植物油，加入泡椒和姜蒜蔥等煸炒5.炒熟香味後，加入酸菜
6.繼續小火煸炒，直至酸菜發白
7.加入豆瓣醬煸炒出香味，待油變成紅色即可8.加入適量的清水熬煮
9.水開後，加入香菇
10.熬三四分鐘後加入黃辣丁
11.煮8-10分鐘即可關火，撒上香菜段即可
黃辣丁怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
材料黃辣丁，，高湯，泡椒，姜，蔥，蒜
做法1、蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後，加高湯燒滾；
2、加入黃辣丁、各種調味（按自己口味加），小火燒3-5分鐘即可。
材料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
小訣竅特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
5樓：o熱心網友
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。
泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
6樓：周太陽
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
7樓：甲馬居士
剖腹洗盡後加入適量白酒去腥，待用。泡薑切片，泡海椒切塊，與花椒一起放入油中煎炒至辣椒塊剛剛變色時，講大蒜與蔥白倒入炒香後，再將魚入鍋翻炒。魚身表面變白時加入高湯或水，淹沒過魚，水開後嚐嚐鹹淡，確定是否加醬油或鹽。
捂上鍋蓋。15分鐘後起鍋。
8樓：小迷糊說生活
回答您好，以下是清蒸黃辣丁的做法:清蒸黃辣丁需要的食材:黃辣丁一斤 、 大蔥 兩根 、 泡辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 老薑、蒜 適量 、 料酒、鹽 適量
1、將黃辣丁殺了洗淨，用鹽(多點)和料酒碼15分鐘，與老薑和大蔥碼在盤裡放蒸鍋蒸5分鐘。
2、將老薑和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色
3、將蒸了5分鐘的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。再將切碎的泡辣椒也鋪在上面又放鍋蒸10分鐘。
最後將蒸好的魚拿出，淋點剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了！
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怎樣做黃辣丁魚？
9樓：腲篠
黃辣丁魚外表非常的可愛，肉質也是非常的肥美，關於黃辣丁魚的做法很多，我們可以嘗試一種簡單的黃辣丁魚做法，讓自己也可以在家中做出這道味道誘人的菜式，體驗一下美食呈現在桌面上得到眾人誇讚的成就感。
主輔料：
黃辣丁4條、酸菜100g、豆芽100g、蒜苗節、芹菜節、香菜各少許、姜蒜米適量
調味料：
臻廚郫縣豆瓣醬30g、臻廚家常豆瓣醬15g、幹辣椒麵20g、二荊條辣椒250g、乾花椒50g、料酒25g、雞精5g、菜籽油400g、二湯300g、胡椒粉5g
製作方法：
1、鍋內入冷水，加少許料酒，並放入黃辣丁魚一起燒煮。
2、當鍋中的水燒開後就可以讓黃辣丁魚出鍋裝盤備用。
3、鍋內入油，下二荊條辣椒和少許乾花椒炒至變色。
4、然後下姜蒜米炒香，再調入臻廚郫縣豆瓣醬和臻廚家常豆瓣醬翻炒出香，放入酸菜和黃辣丁煸炒，同時調入料酒和幹辣椒麵略炒後下二湯並調味，待煮開後調至小火煨熟並裝盤。
5、在盤中放入蒜苗節、芹菜節、蔥花和蒜姜米待用。
6、鍋內熱油至五成熱，下二荊條辣椒和乾花椒，待顏色變化起紅亮後一起倒入盤中，最後放少許香菜點綴即可。
黃辣丁怎麼做
10樓：匿名使用者
黃辣丁做法
香炒黃丁材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
泡椒黃辣丁：原料：黃辣丁500克，苦筍250克。
調料：大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、辣椒麵5克、花椒麵5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。做法：
（1）將黃辣丁洗淨，從頸下剪開去雜，過油，瀝乾。
（2）將薑片、蔥段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒麵、料酒。再倒水攪煮，撈除湯渣。
（3）將黃臘丁倒入，並加鹽、味精、糖、醋、煮熟。
（4）苦筍斜切成橢圓片或短筍尖對半剖，將筍片用開水燙5分鐘，撈起瀝乾，瀝淨水放入盤中鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、辣椒麵、蔥花，澆鍋中熱汁，最後撒花椒麵即可。藿香燒黃辣丁材料：黃辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、蔥、料酒、醋、白糖、藿香做法：
1。炒鍋置火上，鍋熱後放入菜油，菜油7成熱時放入家常自制豆瓣、姜、蒜，翻炒；
2。調料出香味後，加入高湯，湯沸後，去渣。
3。放入黃辣丁，加料酒、醋、白糖4。起鍋裝入容器，放蔥、藿香依以上步湊，一道帶藥用且美味的藿香燒黃辣丁，完成！！
11樓：浪跡林山
1.黃辣丁取乾淨肚子，洗淨。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟22.油燒熱，放蔥、姜、郫縣豆瓣爆炒。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟33.放麻辣香水調料炒香。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟44.防水。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟55.煮開。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟66.放入黃辣丁，燉煮。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟77.燉煮約10分鐘。
麻辣香水黃辣丁的做法步驟88.出鍋，美味麻辣香水黃辣丁出鍋啦。
開始品嚐美味啦。
12樓：小迷糊說生活
回答您好，以下是清蒸黃辣丁的做法:清蒸黃辣丁需要的食材:黃辣丁一斤 、 大蔥 兩根 、 泡辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 老薑、蒜 適量 、 料酒、鹽 適量
1、將黃辣丁殺了洗淨，用鹽(多點)和料酒碼15分鐘，與老薑和大蔥碼在盤裡放蒸鍋蒸5分鐘。
2、將老薑和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色
3、將蒸了5分鐘的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。再將切碎的泡辣椒也鋪在上面又放鍋蒸10分鐘。
最後將蒸好的魚拿出，淋點剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了！
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黃辣丁怎麼做給寶寶吃
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