1樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
2樓：匿名使用者
材料麵粉300克，水170克，鹽4克，酵母5克做法1、所有材料混合成團，揉出膜。第一次發酵成兩倍大。
2、排氣，分成兩份，醒發10分鐘。
3、再揉成長條進行第二次發酵。
4、發酵完成後在麵糰上劃幾道口、噴上水。
5、烤箱預熱後往壁上噴點水，放入烤箱。
6、大約烤15分鐘時再往壁上噴點水，在最後五分鐘再噴一次。
7、170度，30分鐘。
3樓：匿名使用者
主料：法棍1個
輔料：黃油 10克 粗砂糖 適量
黃油烤法棍的做法
準備法棍、黃油、粗砂糖
2.把法棍斜著切成片
3.用抹刀把黃油抹在法棍片上
4.撒上粗砂糖
5.全部做好後放入烤盤內
6.烤箱預熱200度，放中層烤10分鐘
7.表面變微黃即可出爐
法棍怎麼做？
4樓：祥運網科技
法棍的做法
材料1：高粉240克、鹽4克、水135克、酵母粉4克
材料2：高粉240克、鹽4克、水135克、糖10克、酵母粉4克
材料3：黃油8克（室溫軟化）
1.把材料1中的所有材料揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過夜
2.次日取出麵糰，揪成小塊加入材料2，揉至光滑後加入室溫軟化的黃油
3.繼續揉至可以拉成薄膜的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大
4.輕壓排氣後分割成三份，擀開後由外向內捲起，整成長棍形
5.放入墊了烤盤紙的烤盤中進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上篩上一層高粉，再用裁紙刀快速劃幾刀
6.放進預熱完成180度的烤箱中層，烤25~30分鐘
過程圖：
1.揉到能拉出薄膜狀（下圖）
2.基礎發酵後分成三等份（下圖）
3.擀成長方形面片（下圖）
4.由外向內捲成面卷（下圖）
5.整好形後放進烤盤（下圖）
6.上面倒扣一個烤盤放在烤箱裡進行二次發酵（下圖）
7.二次發酵後（下圖）
菜品特色
這次我特意下了一小部份的低粉，結果軟倒是軟了，但內部組織的氣孔和軟硬度不太理想，全高粉的雖然硬了些，但面香十足，口感好，有嚼頭，所以還是用全高粉吧。當然，如果你跟我一樣吃不得硬，但又喜歡吃法棍的，建議你在材料1、材料2裡各換40克的低粉，就是減少40克的高粉換成40克的低粉。
本來正宗的法棍是不加黃油和糖的，但為了改善一下口感和味道，我還是下了一點兒。
烹飪技巧
預熱完成後在烤箱最底層放烤網，烤網上放一盤煮沸的開水，再放麵包進去烤；最後十分鐘提前把熱水去掉。
記得點贊；滿意採納哦
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
6樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
7樓：魯步湛靜
親如果真的很想知道，那蛋糕的做法有很多呢，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
8樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
蒜香法棍怎麼做？蒜蓉烤法棍做法
蒜香法棍是由法棍等製作的食物，配料是黃油和橄欖油。材料 法棍一根。配料 蒜頭幾瓣 蔥2根 鹽適量 黃油一小塊以及橄欖油少許。做法大致如下 2 在醒發好的法棍中間拉刀，然後縫裡擠黃油。3 進風爐，180度，打蒸汽2秒，然後關爐。5分鐘後再開爐，180度25分鐘。出爐後擠黃油，抹蒜泥，撒香芹葉，進爐16...
快速法棍怎麼做
安徽新東方烹飪學校 法棍配方 高筋粉 700克 低筋粉 300克 酵母 12克 食鹽 20克 清水 670克 製作流程程 將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒...
芝士榴蓮法棍的做法步驟圖，怎麼做
植物網 用料榴蓮130克 芝士適量 法棍6片 做法法棍切片備用 榴蓮攪拌成泥 在每片法棍上塗滿榴蓮 撒上芝士，按照個人口味放多少 烤箱預熱200 加熱10分鐘 安徽新東方烹飪學校 法棍配方 高筋粉 700克 低筋粉 300克 酵母 12克 食鹽 20克 清水 670克 製作流程程 將配方之中全部原料...