1樓：繁華有一夢
用料主料
豬腿肉5斤
調料食鹽
60-75克
白糖60-75克
白酒50克
十三香15-20克
自制香腸的做法
材料圖：
事先準備：
1.腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
香腸的做法：
1.肉丁內加入鹽
2.加入糖
3.加入白酒
4.加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
5.腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結
6.將肉灌入即可
7.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊
8.用針扎一些孔
9.在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感
烹飪技巧
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
2樓：匿名使用者
主料豬肉
600g
羊腸4條
輔料料酒 5g
黑胡椒 4g
食鹽 8g
蔥 若干
玉米澱粉 20g
開水 50g
蜂蜜 10g
醬油 20g
姜 若干
白糖 10g
步驟 (合計 13 步)
進入烹飪模式
1. 準備原料。
臺式香腸的做法步驟_1
2. 肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
臺式香腸的做法步驟_2
3. 加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
臺式香腸的做法步驟_3
臺式香腸的做法步驟_4
4. 少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
臺式香腸的做法步驟_5
5. 攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
臺式香腸的做法步驟_6
6. 腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
臺式香腸的做法步驟_7
臺式香腸的做法步驟_8
7. 將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
臺式香腸的做法步驟_9
8. 灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
臺式香腸的做法步驟_10
9. 整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
臺式香腸的做法步驟_11
10. 用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
臺式香腸的做法步驟_12
11. 香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
臺式香腸的做法步驟_13
12. 撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
臺式香腸的做法步驟_14
13. 煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
3樓：匿名使用者
1.肉的肥瘦比例推薦用2:8,當然,隨你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小,可切成細條,但不建議絞碎成末,口感會變差。
3.調味後,可先用微波爐加熱熟一塊,嚐嚐味道,這樣比較有把握;調料給出的分量只是參考,請根據...
4.調味後,只要保證完全拌勻,就可直接灌製;如果有時間,也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5.用灌製香腸的機器製作,如果沒有,可剪下一個口徑大的飲料瓶口部灌裝。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
4樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
5樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，晒乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
7樓：小川子
十斤豬肉試試這樣祕製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
家庭香腸的製作方法
8樓：檸萌
配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去晒乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
9樓：生活小當家
回答這位使用者您好，準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
希望我的回答可以對你有所幫助可以給個贊嘛最後祝你生活愉快
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牛肉香腸的做法?
10樓：
準備材料：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋蔥 3個、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、羊腸衣 大約50根。
1、首先把準備好的牛肉洗淨，切塊，瀝乾水分。
2、然後把牛肉切碎，放入調料，用鏟子攪拌均勻。
3、靜置半小時。
4、然後把肉餡灌入洗乾淨的腸衣裡。
5、用繩子把兩端繫好。
6、然後中間綁好，這樣就已經完成了。
11樓：科院小百科
材料：牛裡脊牛排250g、蛋清1個、料酒1小勺、醬油2小勺、大蒜粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉適量、橄欖油少許。
步驟：1、牛裡脊洗淨去筋去膜，切塊。
2、牛肉放入輔食機中，加入一個蛋清，打成泥。
3、把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒，不想放料酒的可以提前用薑片跟牛肉一起浸泡在水中去腥，我是因為家裡沒有姜了所以加了一點料酒，不加的話肉腥味會比較明顯。
4、加入醬油、鹽、胡椒粉、大蒜粉，攪拌均勻，因為是小寶寶，口味不要太重，所以各種調料都是少量一點點就可以，蓋一下牛肉腥味就可以。
5、根據牛肉的量來加入適量澱粉，因為之前有蛋清了，這裡可以少加一點澱粉，主要為了增加肉泥的黏性。
6、順著一個方向攪拌，使肉泥上勁兒，插入筷子不倒就可以了。
7、模具刷油，沒有模具的也可以用錫紙。
8、把肉泥放入裱花袋中，或者保鮮袋都可以，剪一個小口。
9、把肉擠到模具當中，輕震均勻。
10、模具蓋蓋後放入蒸鍋，冷水上鍋，上汽後中火蒸15分鐘。
12、香腸蒸好後稍微放涼即可脫模，香腸可以直接吃。
香腸的製作方法，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
剔去皮 骨 筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20 25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節 在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。將灌製好的香腸 結...
香腸自作方法及配料，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
自制香腸 食材準備 10斤豬前肘肉 100克鹽 30克老抽 100克醬油 100克白糖 30克五香粉 20克花椒麵 20克白胡椒面 50克味精 10克雞精 高度白酒100克。做法步驟 首先將準備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將準備好的豬肉用清水洗乾淨，然後瀝乾水分，放在一旁備用。將清...
香腸的製作方法和配方？要詳細的
格調 主料 五花肉1000g 輔料 蔥姜適量 鹽200g 糖適量 白酒適量 生抽200g 腸衣適量1 五花肉切成粗條，放入薑片。2 放點大蔥。3 放入鹽 糖。4 放點高度白酒 生抽，用手拌勻，醃24小時。5 準備好腸衣，放在水裡泡一會。6 把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。7 撿...