正宗滷肉配方，正宗滷肉滷料配方

1樓：幸運的楓陽

材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支

做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；

2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

2樓：萬能生活助手

回答您好，您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦

滷肉的配料有紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。滷肉步驟：1、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油、姜米醃2小時以上。

2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。3、加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

提問姜米起什麼作用

回答更糯

提問還有別的祕方嗎，上面這個我己看過

回答你是想賣還是家裡做著吃

提問自己想開店，

回答配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個

那你得好好找一些人嚐嚐了因為每個人口味不一樣提問謝了

回答不可以哦親

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3樓：繁華有一夢

滷肉28種香料配方：

配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。

正宗滷肉滷料配方

4樓：繁華有一夢

滷肉28種香料配方：

5樓：匿名使用者

a包；1小茴 30g-

2肉桂30g-

3枝子30g-

4草果15g-

5甘草15g-

6蓮子20g-

7丁香30g-

8陳皮30g-

9紫草20g-

10白寇15g-

b包；1山奈1兩-

2花椒2兩-

3胡椒2兩-

4八角1.5兩-

以上分量的配料，打包之後使用，此分量可以同時滷製4－5斤滷品。最好鍋大水寬。一包滷料可以反覆使用5－8次，視每次使用時間而定。

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。

6樓：娛樂領域解說家

回答1、八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、幹辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香葉1g、甘草1g 、生薑25g；

輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽 10g、味精3g。

2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、幹辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香0.7g、香葉1g、砂仁1g、甘草1g、紅棗6g、山楂3g、陳皮5g、生薑25g、大煙殼5g；

輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽10g。

3、帶皮五花肉500g、紅蔥頭5g、蒜頭10g、五香粉1小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8g、香菜少許。

這就是傳統企業比較正宗的滷配方

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7樓：匿名使用者

南味滷肉的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜

口味：五香味工藝：滷南味滷肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：醬油45克,鹽8克,五香粉3克,姜2克,黃酒10克,滷汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大蔥4克,姜2克,香油10克南味滷肉的特色：肉質軟爛，醇香甘美。

教您南味滷肉怎麼做，如何做南味滷肉才好吃1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8釐米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮淨。

2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火滷浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。

食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。

南味滷肉的製作要訣：以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸滷，入味透徹，醇香可口。

麴酒滷肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補虛養身食譜滋陰食譜貧血食譜

口味：糟香味工藝：滷麴酒滷肉的製作材料：主料：豬裡脊肉1000克

調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克麴酒滷肉的特色：酒香濃香，質鬆味鮮。

教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃 1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。

2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。

3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。麴酒滷肉的製作要訣：料酒又叫黃酒。

8樓：匿名使用者

滷料配方有很多，但基本都是那幾樣調料，我一般都是用廖排骨的滷料

市場上就有賣，超時，**都有，簡單方便有省時

使用方法

1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2.滷汁使用越久味道越香。

3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

當然，偶爾我也自己調製滷料，嘿嘿，反正調得不好直接就買幾包廖排骨濃縮滷汁加進去

推薦個配方:

川式滷汁

材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個

調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

三：新潮油滷

原料：幹辣椒,花椒，姜塊、蔥段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。

製作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。

2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。

3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可

9樓：杼晴奕

滷料的配製

一?配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克

大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個二?調製

1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷

10樓：匿名使用者

材料:飛過水的五花肉，鴨翅膀，滷水1份，冰糖，老抽，沙姜，水4份做法:

1.一份滷水加四份水，再放適量冰糖、老抽和沙姜燒開，放入肉類慢火滷，五花肉滷40分鐘，鴨翅膀20分鐘就可以了。

材料：a：米酒50毫升大蔥2小段生薑1塊拍扁冰糖20克老抽30毫升 b：

八角3塊肉蔻2粒桂皮1塊小茴香1把草果2粒幹辣椒2根花椒1把月桂葉3片陳皮1塊甘草片3片山奈3粒作法：1、把材料b裝在籃子裡清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊2、把包好的材料b和材料a全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成為基礎滷汁了

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