1樓：酒雲研酒所
自釀酒有健康隱患！
在家裡釀葡萄酒，「葡萄原料不做農殘檢測」、「開水燙一下來殺菌」，「溫度靠室溫變化」，「飲用前不經任何食品安全檢測」……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多有可能帶來食品安全的風險。
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農藥殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下在採摘前儘量早的時候儘量少地使用農藥。家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。
食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。
葡萄酒的發酵釀製過程其實並沒有大家所想象的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境，有害微生物超標的問題有可能出現。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高階醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。
常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。
另外，出現有害微生物風險還存在地域性的差異，比如新疆，就比別的省份高發因食用自制發酵豆製品而引發肉毒毒素中毒的案例。
2樓：英雄多少無奈
葡萄酒怎麼做
製作葡萄酒就應該選擇已經熟透的葡萄，這樣製作出來的顏色會更加好看，味道也更加不錯，先把葡萄反覆清洗幾遍，然後放到清水裡面浸泡一段時間，葡萄皮上面的白色不要洗掉，然後撈出來晾乾，用風扇來吹乾也是可以的，選擇瓷的容器，也可以選擇玻璃的，因為發酵是一個漫長的過程，用玻璃的或者瓷的沒有那麼容易壞，也可以讓葡萄的味道變得更好，清洗乾淨以後水分晾乾，蒂部去除，捏碎放到容器當中，撒上一些白糖，葡萄和白糖的比例是10:0.7，不要放得太滿，一定要留出一定的空隙來，這樣才能夠讓葡萄有一個發酵的空間，這些步驟全部做好以後就可以密封儲存，避免蚊蟲進入當中，每隔1~2天需要開啟來攪拌一次，這個時候還是葡萄原本的味道並沒有發酵，大概10天左右是發酵的高峰，能聽到發酵的聲音，等到聲音消失以後液體就可以出來。
準備一個密封的容器，把葡萄酒裝進去，同樣需要留出一定的空隙，因為需要進行二次發酵，大概6個月以後就可以開始喝了。
自己在家裡面製作葡萄酒，需要準備一些新鮮葡萄，白糖，酵母粉，葡萄選擇沒有爛的，顏色深的已經完全成熟以及顆粒小的葡萄比較好，然後再把它捏碎，果粒捏破，不要把葡萄籽壓迫，而且裝到容器裡面以後不能裝得太慢，大概12個小時左右就可以開始發酵，每天早上晚上都需要用乾淨的工具進行攪動，發酵的溫度不要超過30度，大概一個禮拜以後就差不多了，等到發酵沒有氣泡，發酵結束就可以把酒液過濾出來，裝到密封瓶子當中，避光儲存，瓶蓋不需要擰的太緊，大概一個禮拜到兩個禮拜以後會有沉澱，這個時候就可以進行分離，裝到別的容器當中，儘量裝滿把瓶蓋擰緊，這樣美味的葡萄酒就做好了。
3樓：匿名使用者
食材紅葡萄 5公斤
白糖 500克
玻璃容器 一隻
方法/步驟
葡萄白糖比例按10公斤：1公斤。也可以用冰糖。
將葡萄洗淨洗淨，晾乾，然後將葡萄捏碎放入玻璃容器裡，放一層葡萄放一層糖。最後連皮帶籽一起發酵，出來的酒顏色漂亮。瓶子裝到三分之二處，要給發酵留空間，瓶子暫時不要密封。
經過一週發酵後，果皮都浮上來了，大概15天左右果皮不再上浮，可以進行過濾，留下過濾好的果汁，再放上幾天就可以喝了，不防試試吧！
4樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
5樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
6樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
7樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
8樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
9樓：匿名使用者
先把葡萄摘下來，放淡鹽水進行清洗，清洗之後放入密封罐裡，加入白糖蜜蜂
10樓：茫茫人海一亮星
自己做葡萄酒：先把葡撻洗乾淨晾乾，然yo後按一斤葡萄三兩糖德比例把葡萄捏碎放到容器中發酵
11樓：惠爾煙
自己做葡萄酒，十斤葡萄，四斤冰糖，模特洗乾淨，放在罈子裡，把冰糖拌均勻，把葡萄抓碎，壇口扎住，
12樓：農新之
選擇成熟的葡萄，一個個剪下來，用清水洗乾淨，然後用淡鹽水浸泡，浸泡完再用清水洗一遍，將葡萄倒在裝有水的盆裡，全部捏碎，然後放白糖，融化後裝在瓶子中密封發酵即可。
13樓：忙碌的男人
首先葡萄要選好的不能有爛的，然後用鹽水洗乾淨，把水分去掉，放進一個玻璃瓶里加
怎麼做葡萄酒，怎麼做葡萄酒在家自己做？
喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的乾紅啊！不同的葡...
怎樣製作葡萄酒，自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！ 豁牙哥 希望家人們喜歡愛你們 如何用新鮮葡萄製作葡萄酒 科院小百科 原料 葡萄酒 玻璃瓶。1 挑選葡萄 要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選...
葡萄酒釀造要求溫度嗎，自己做葡萄酒怎麼做？需要什麼溫度？多長時間？
1 家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時溫度要低一些，一般在6 8 而紅葡萄酒的儲存溫度要適當增加，如波爾多酒應18 19 之間儲存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15 16 之間儲存。2 主要釀酒紅葡萄的品種有 卡本內 蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。但是好的葡萄酒...