自己釀造葡萄酒時要注意什麼,自己釀葡萄酒需要注意哪些工序?

時間 2021-10-15 17:08:55

1樓:滅世五哥

自己釀造葡萄酒時一定要注意將手和器具充分消毒、乾燥。過程中不要摻雜進去水份,不然可能因為混進細菌而造成發酵失敗。

你說買的是山葡萄,這個時候**應該很高的。我感覺自己釀有些不合算。這個時候的氣候條件不太適合釀酒(一般是八月末九月初左右)。

二來您應該經驗不是很豐富,容易操作失敗,失敗後雖然有可能變成果醋或者也能飲用,但效果不好還有可能對人體有危害,而且影響心情。如果徹底失敗了,還會損失更多。我感覺你還是買山葡萄酒更划算一些。

我也喝山葡萄酒,是通天酒業生產的通天山葡萄酒,口感很純正,酸甜適中,味道特別好。

2樓:1988瞾

1、準備好釀酒葡萄

2、用清水進行清洗不要過度揉搓,不然會洗掉天然酵母

3、準備好器皿最好是玻璃製品,觀察會比較方便,不要選擇塑料的會有毒,瓶口不要太窄不然後期不方便

4、把手洗乾淨,將葡萄捏碎,如果想喝帶一點乾紅的那種澀澀的味道可以放一點葡萄梗,不過會有青澀的味道,只可以裝到三分之二,不能完全裝滿,會漲裂

5、如果葡萄不甜,糖份不夠那就自己新增糖最好用冰糖五比一的比例

6、找塑料膜蓋上用繩繫好就行了,不用完全密封,放到溫度在25度左右避光的地方就好了,每天觀察葡萄皮或者酒泥浮在表面,就用物品壓進酒裡,不然會長白色的毛毛(是一種菌)

7、一個星期後開始倒瓶將酒泥和葡萄皮過濾掉,然後就讓它繼續發酵一個月之後就可以喝了

注意事項:不要放白酒或者酒精會停止葡萄酒的發酵,釀葡萄酒的期間不要讓他接觸金屬製品會壞掉的

3樓:叫迷離的貓

葡萄要提前清洗乾淨;放入酒缸是一定保證無水

4樓:愛生活的胖姑娘

家裡釀造葡萄酒其實很簡單,注意衛生幾個步驟就完成了!

自己釀葡萄酒需要注意哪些工序?

5樓:天線寶寶

1、工具材料清洗

將事先準備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用,其次是葡萄的清洗,將事先買回來的葡萄去除壞葡萄,然後用清水清洗並侵泡20分鐘。

2、去梗與破碎

將洗淨的葡萄去梗並破碎,再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破,然後去除葡萄的果梗。

3、調整葡萄汁

加白糖:沒有成熟就採摘的葡萄,酸度大,糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟,其酸度逐漸減輕,糖度逐漸增加。

個人可根據自己的喜好新增白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。

4、加入乾酵母

前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉,因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母,這裡建議使用乾酵母。

5、發酵

將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器,然後密封容器置於室內自然發酵。

發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳,發酵時間25——30天左右,發酵過程中,應每天定時的進行觀察,如果發現容器溫度上升,且出現大量二氧化碳氣泡,容器表層內出現皮渣,形成酒帽,這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌,將酒帽壓下。

6、壓榨取酒及後發酵

發酵完畢後,待酒呈澄清狀態,對酒進行過濾,過濾過程中任酒自然流出,過濾後剩下的渣滓千萬不要就不要了,我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來,然後和自然流出的酒分開貯藏。

7、陳釀

自釀葡萄酒經過後發酵、過濾後在裝入密封的容器中,這時在新增酒液時應該將容器添滿,然後置於室溫6——12℃的環境內,最後放在地下室或果窖中陳釀,時間最少半年,最好2年以上,完成自釀葡萄酒的陳釀。

8、儲藏

經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒,最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是可樂瓶,可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶,在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放置於10——12℃環境溫度下儲藏是最佳的。

自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了?有什麼注意事項?

6樓:自娛自樂說今宵

一個星期。

發酵的時間要根據葡萄的發酵情況而定,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時葡萄酒就已經發酵完成。

注意事項:

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨,保證「無水無油」,否則會失敗。

2、清洗葡萄後,一定要完全將葡萄風乾,不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌,讓葡萄皮與酒體充分接觸,促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段,容器一定要裝滿,否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好,可以加些許橡木片在裡面,可以提香。

擴充套件資料

製作葡萄酒的誤區:

誤區一:葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二:釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三:很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時,要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起,持續發酵幾天到三週,再將上述東西分離出去,完成裝瓶、密封。

誤區四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖,對人體會有一定的危害。

誤區五:加入白酒。

誤區六:發酵時間過短。

7樓:匿名使用者

葡萄要洗乾淨,並摘下葡萄粒來,控乾淨,每一粒都要捏碎,和白糖攪拌,密封一個月,即可。

注意事項:越是用優質的葡萄,釀出來的酒就越是好味道。 糖和葡萄的比例並不是一定的,屆時需要自己調整。

比如葡萄很甜,那麼糖就要少放一些,否則糖太多了,沒有完全參加反應,酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒,對2斤到一斤半糖,具體自己把握。 洗乾淨後的葡萄粒,一定要晾乾水再捏破拌糖,否則,酒容易壞。

如果密封不嚴的話,那麼恭喜你,你很可能會釀出醋來,不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。

釀製時間越長,酒勁越大,曾經在葡萄收穫季節開始釀製,春節開封,現在正試驗,釀一年會有什麼效果

釀製好了以後,開封取酒的時候,注意輕點震動,否則酒會渾濁。

一般容器均可,不過儘量不要用塑料容器,感覺罈子效果最好,(用塑料布以及膠帶密封)

釀製容器放於陰涼乾燥處。

8樓:**小紅

葡萄酒發酵1個月了,終於可以開封過濾葡萄酒,來看看怎麼樣

9樓:匿名使用者

和季節有關啊!,夏天一般是二十多天,秋季是三四十多天啊!

自釀葡萄酒的正確步驟?

10樓:嘉興爸爸森

釀葡萄酒工序並不複雜,自制葡萄酒有以下五個步驟,一定要記住哦。

釀造葡萄酒的5個步驟

步驟1用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎,請使用大碗。這樣做不要害怕弄髒手,葡萄漬最多隻能持續兩天。

第2步將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子裡。如果容器是玻璃,它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側,以獲得最後一滴搗碎的葡萄。

第3步將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒,直到所有酵母都溶解在混合物中。

步驟4用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子,以確保空氣可以進入罐子,煙霧可以逃逸。

第5步將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布,拉緊酒。由於發酵過程,它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。

這樣葡萄酒就做好啦!

11樓:小小沐彤

自釀葡萄酒有毒嗎?自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情?

1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

a用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。所以,自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。

2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

大家在自釀葡萄酒的時候,通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應,產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

b3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

其實,大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該儘量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家,人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵,葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加過多的糖,就會對人體產生一定的危害。

4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用,但是,正常情況下的葡萄酒釀造,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

5、自釀葡萄酒隱藏有害物質

自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有一定毒***,目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒後,會出現頭痛肚悶的症狀。而且,因為硬體不達標,不能夠實現全程封閉式消毒生產,自釀葡萄酒也很難達到衛生標準,有可能存在大腸桿菌超標的情況,從而導致腸胃不適。

6、自釀葡萄酒酚含量較少

至於說到營養成分,據品酒師鑑定,自釀葡萄酒含酚類的物質比較少,和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。

c因此,自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的,但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好,還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

12樓:高調炫耀的曖昧

自釀葡萄酒是沒有毒的,但是自釀葡萄酒的時候,應該防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化,這個是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術

13樓:一條盒子靜

自己釀葡萄酒,溫度溼度把握不好確實容易產生毒素。第一釀造葡萄酒一定要把容器消毒。第二葡萄酒發酵是不能密封的。第三葡萄酒要定期消毒。

14樓:歲月如歌

自釀葡萄酒是沒有毒的,不過它受衛生,和溫度條件等限制,很容易產生甲醇超標,菌類超標等問題。需要注意,最好是用釀酒的葡萄,然後一定要將容器進行消毒,控制好發酵的溫度,採用合適的儲存容器。

15樓:匿名使用者

我爸爸是釀酒的高手,以前做過,把葡萄洗乾淨,控幹水,加酒麴發酵,二十天以後過濾。

16樓:匿名使用者

自釀葡萄酒的正確步驟。是釀葡萄酒。應當先把葡萄洗乾淨。然後裝到罈子裡。把毯子蓋嚴。經過發酵。就可以使用。

17樓:匿名使用者

如果密封不好,是有毒的,自己釀要注意葡萄的衛生,容器的衛生,還有就是配料一定要均衡。

18樓:最靚仔喏只

自釀葡萄酒受衛生、溫度等條件限制,極易產生甲醇超標、菌類超標、農藥超標等問題。釀酒前要保證環境衛生。

19樓:奇2生

製作葡萄酒的方法:

1、準備可以密封的容器。

2、清洗葡萄(不要把葡萄表面的白色的東西洗掉,因為它起發酵作用的)。

3、將葡萄搗碎,去掉雜質(如葡萄的梗等)。

4、放入容器,密封。發酵7~10天左右(根據周圍環境的溫度而定)。

5、發酵後過濾掉渣子(葡萄皮兒、葡萄子兒等)。

6、再放入容器,這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了。

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