1樓：匿名使用者
下面是菜譜中常見的家庭自制香腸的做法，它的肉、鹽比例是2斤肉 40克的鹽，按此比例，20斤應該是8兩鹽，可能你的鹽放少了。
香 腸
原料配比
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴 上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把 腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的 空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米 左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
2樓：
喜歡吃鹹的 話 絕對不夠，喜歡清淡的話，差不多
做臘腸放多少鹽合適 一斤香腸放多少鹽
十斤肉做香腸放多少鹽
3樓：
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生薑末汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
4樓：夢露歷史驛站
醃製香腸掌握好鹽度就成功一半，十斤豬肉放多少鹽最為適宜？最近只要在大街小巷走走，都能聞到一陣陣的酒香味，而這酒香味的**，就是很多人都在家灌香腸。而每年的12月，都有不少的粉絲問我：
去年在家灌的香腸，吃著非常鹹，而且香味還不足，您那裡有沒有灌香腸的好祕方啊?其實香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有人說一斤肉放10克鹽。
其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：「醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後醃香腸時，按照這個比例往後推即可。
接下來胡師傅以5斤肉為例，教大家麻辣香腸的做法，很多粉絲看完後都說，現在終於知道了，以前一直放錯了。
【食材準備】：下五花肉5斤、食鹽70克、雞精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、薑黃粉5克、十三香粉15克(八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香葉8克、陳皮6克全部打碎，取15克即可)。
【香腸的做法】：首先將五花肉用清水沖洗2遍，然後拿到太陽下，將表面的水晒乾後，將臘肉切成0.3釐米厚的片狀，接著再將食鹽、雞精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、薑黃粉、十三香粉全部放入到豬肉片中攪拌均勻，最後將肉片灌到豬小腸中即可。
【晒香腸的方法】：香腸灌好的後，將香腸先醃製3天，然後將香腸放入到暴晒3天，3天后，用牙籤在香腸上扎5-10個洞，接著再將香腸晒5-10天，直到香腸完全晒乾即可食用。
【儲存香腸的方法】：晒乾的香腸，不可以直接放入到冰箱中冰凍或者冷藏，因為這2種方法都會導致香腸變味，正確做法將淋少許白酒到香腸中，然後再將香腸放入到密封壇中儲存即可，因為用這個方法儲存的香腸，可以防止香腸中水分流失，從而使香腸不變味。
灌香腸時，1斤肉究竟放多少鹽?大家根據自己放雞精、生抽、老抽的比例去調節放鹽的量即可，反正1斤肉，食鹽的總量不可以超過15克，否則，香腸肯定會醃鹹。
5樓：鹹魚大寶貝
十斤豬肉，一斤鹽，比例控制在10比1上下，如果鹽放的太多，那麼會使香腸口味過鹹，放太少，又容易使香腸的口味過淡，十斤豬肉，放一斤鹽，比例10比1，恰恰符合大眾的口味
6樓：光頭小寶貝
香腸中放鹽的量應該根據實際情況確定，但1斤肉中不應超過15克鹽。據研究，雞精、醬油、醬油中的鈉含量大約是鹽的一半，所以比如你在1斤肉中放2克雞精，只需要放14克鹽，10斤豬肉需要140克鹽。
7樓：雨飛飛兒
一般口味十斤肉（除了皮後）放2兩4，口味偏淡放2兩3，口味偏重放2兩5
8樓：
十斤豬肉做臘腸的話。只要放半斤鹽可以了
9樓：卷卷
一般按10:1的比例，十斤肉放1斤鹽，且要均勻的塗抹在肉上。
10樓：year幸運寵兒
10斤肉灌香腸放多少鹽
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
11樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
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12樓：厙維
20斤肉放多少鹽合適，花椒粉放多少，白糖放多少
10斤豬肉灌香腸要放多少鹽？
13樓：匿名使用者
一、原料：
二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
14樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
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15樓：wo叫多餘
10斤豬肉灌香腸要放鹽150g哦！放冰糖也是150g
16樓：ri火
自做香腸的製作材料：
主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成.
個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。
參考
17樓：線子空空
廣味的放2兩半，川味的放4兩
二十斤肉做麻辣香腸放多少配料
18樓：蒼井瑪利明步
豬後腿肉20斤切成條，拌入砂糖12兩，高梁酒4兩、鹽8兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
19樓：嘻嘻妹妹
用料肉10斤、鹽120克、冰糖粉、30克、細辣椒粉120克、花椒粉20克、高度白酒80克、十三香25克、味精25克、裝好用針扎空放氣,用80度左右的熱水清洗一下,這樣幹得更快。通風3-5天就可以拿去薰，也可以直接掛15天風乾。
20樓：姐妹食記
建議直接在超市購買麻辣香腸的料，然後根據它的建議掌握用料。因為這是符合大多數人口味的用料建議，不易出錯。
21樓：孤獨的yu呀
應該先將香腸醃製，然後再放入鍋中爆炒，加入一定的辣椒，用料的比例應該重辣，少醋少鹽。
22樓：匿名使用者
把標籤改一下，改成 美食
三十斤肉做香腸要多少鹽，灌香腸一斤肉用多少鹽？
一般來說十斤肉用鹽是125克，所以三十斤肉可以用125 3 375克鹽！下面為你介紹具體的製作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。配方 豬前腿肉30斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽375克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷 做法 先把腸...
做香腸放多少鹽最好，做臘腸10斤肉放多少鹽
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5 10 最好，買好肉 前夾最好 切成肉片，也可以加入總量的1 8左右的豬肝，然後放鹽 錢 500g 米酒 55度以上的 胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那出去曬，...
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