焯豆角應該冷水下鍋還是開水，豆角焯水用冷水還是熱水

1樓：你粉底沒我的厚

豆角焯水用開水會更好一些，一般都是先用開水焯一遍，這樣就可以將豆角焯熟，且還能減少後面炒制的時間，也能讓豆角更容易入味，等焯完水之後最好是立即過一遍冷水，這樣能夠讓豆角保持顏色翠綠，不會在炒制過程中發黃，看起來更好看。

焯豆角具體做法：

豆角焯水時間也不能太長，大概5分鐘左右就可以了，焯之前先將豆角清洗乾淨，摘除豆筋，然後在鍋內開水，放入豆角用大火持續煮5分鐘，再過一遍冷水即可，能讓炒出來的豆角口感更佳。

另外，豆角焯水之前，也可以切成三釐米左右的小段狀，在開水中放入適量的鹽和幾滴油，這個時候焯出來的豆角更翠綠。

1、將豇豆角洗淨、摘除豆筋。

2、鍋內加水，以能夠沒過豇豆角的量為宜，放入少許鹽、香油，煮沸（加入開水或者熱水更好，能夠節約時間）。

3、將摘好的豆角放入鍋內，水需要沒過豇豆，保持大夥，煮沸5分鐘左右。

4、準備一小盆涼水，將焯好的豇豆角撈出，迅速放入涼水中，這樣顏色才會翠綠好看。

5、幾分鐘後，撈出過了涼水的豇豆角，瀝水，即可。

2樓：匿名使用者

豆角焯水冷水下鍋還是開水下鍋，主要是看你的烹調方法。

如果只是為了後期烹調時出菜速度快，縮短後期在鍋中停留的時間，一般沸水焯水即可。

如果是為了去除豆角的豆腥味或者為了製作乾菜，或者涼拌，一般最好是冷水下鍋。

其實蔬菜類製品，冷水和開水焯水區別並不大。不過從後期烹調時的顏色和口感脆來說，應該用開水焯水。

一般肉製品焯水才主要根據用途分得比較清晰，蔬菜其實基本上都可以用開水焯水。

3樓：匿名使用者

焯豆角應該是開水下鍋。

如果冷水焯豆角，那就是水煮豆角了。豆角出來後應該是豆角泥了。

4樓：

抄豆角應該是開水之後下鍋。呃，在開水之中滾幾個滾兒之後的熟透就可以撈出來了。

5樓：最愛魯濱遜

應該開水下鍋，不要蓋蓋，煮好後用涼水衝一下

6樓：

焯豆角時應該是開水下鍋，這樣焯出來的豆角不變色。

7樓：植鶯

開水下鍋，焯水兩分鐘撈出過涼水即可。

豆角焯水用冷水還是熱水

8樓：

焯豆角用熱水焯就可以。豆角焯水之前，可以切成三釐米左右的小段狀，在開水中放入適量的鹽和幾滴油，這個時候焯出來的豆角更翠綠。

三分鐘之後焯水的目的就是為了縮短烹飪的時間，還有到這樣炒的豆角更容易成熟。

買豆角的時候需要注意，這種東西很容易招引蟲子，如果豆角的表皮有很多的蟲洞，也會很倒胃口，所以要挑選沒有蟲洞或者裂紋的豆角。

買豆角還要從豆角的顏色來挑選，一般來說，如果豆角的顏色呈現出黃綠色，這樣的豆角就不是很新鮮了，挑選豆角最好是選擇青綠色的。

用手掂量一下豆角，如果感覺很輕，沒有什麼分量的話，則說明該豆角沒有什麼水分，已經存放一段時間了。

買豆角還可以把豆角的弦給撕掉才行，如果豆角的弦撕不下來的話，則說明該豆角已經存放很長時間了。

如果豆角的子粒比較飽滿，這個時候，是可以購買的，這樣的豆角口感也比較好。

9樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子

豆角含皀素對人體有毒加熱可以破壞，所以要焯水或者加工時煮透，炒熟。因此焯水用冷水要煮開，用熱水也要等水開了。

10樓：周鵬鵬旭旭

熱水，只要是焯水就是使用熱水，將豆角從熱水當中過一遍，冷水是沒有作用的，

11樓：

豇豆角焯水一般是先用熱水焯一遍，然後用冷水過一遍。

先用熱水焯一遍，可以將豆角焯熟，能夠減少後面炒的時間，也讓豆角更容易入味；而後面過一遍冷水，能夠讓豇豆角保持翠綠的顏色，不至於發黃發灰，好看。

豇豆角焯水需要5分鐘左右，這樣豇豆角就能焯熟了。

12樓：匿名使用者

豆角當然是用熱水了，水燒開後，把豆角放進去，變色了，軟一點就可以了，這樣炒的時候好熟，生豆角吃了容易中毒，這樣做比較保險

13樓：老人的老巢

必須是開水，因為冷水會將豆角煮硬，而不是焯水！！

豆角焯水？沒聽說過，豆角必織煮熟！

14樓：電子網路達人

我一般都是水開後煮3分鐘撈出，

焯水到底是冷水下鍋還是開水下鍋

15樓：美食家大雄

燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。

16樓：

冷水焯鍋：

（1）適用食材：a.蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，

b.肉類中腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等；

（2）焯水作用：a.蔬菜類的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。

b.肉類中腥味大且有血汙的原料可以去除其內部的血和腥味；

（3）焯水方法：原料與冷水同時入鍋

2.沸水焯鍋：

（1）適用食材：a.需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆、芽菜等；

b.處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等

（2）焯水作用：a.可以保證原料中所含的豐富營養素流失較少，避免色素會被破壞，保證色澤和口味；

b.去除食材中的腥味和少量血汙

（3）焯水方法：先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。

3.注意事項：焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。

17樓：s今生緣

焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。

將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。

將水燒沸後，再投入原料煮一下的方法叫沸水鍋焯水，適用於蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質嫩、腥羶異味少的動物性原料，如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮豔，若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，並且還會損失大量營養物質。魚類、貝類和切成小塊的質嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。

18樓：四分之牙

焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。

(1)冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。

而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。

在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。

(2)沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。

這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。

沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。

例如油菜、豆芽菜等。

此外，焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。

19樓：匿名使用者

焯,讀作chāo時的基本字義是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來。

冷水下鍋就徹底成煮了。

20樓：傾城傾國懶回顧

開水下鍋，焯菜都要開水下鍋的。

炒菜焯水到底是冷水下鍋還是熱水

21樓：小王閒談娛樂

焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。

沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。

22樓：s今生緣

焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。

23樓：巧克力糖在路上

你好!焯水的方法

一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

焯水到底是冷水下鍋？還是開水下鍋？

24樓：