1樓：匿名使用者
一般不要選擇直接熱水蒸海鮮，這樣會讓讓海鮮的表皮變質，引起蛋白質變性。
最好是把海鮮在在冷水中蒸，這樣受熱很均勻，營養陳芬不會受到損傷。
一些貝殼類的海鮮可以熱水蒸煮，可以很快速的殺死細菌和寄生蟲，同時保證海鮮的鮮嫩口感。
2樓：凱微雜談
蒸海鮮，首先，蒸鍋半鍋水燒沸騰，上蒸籠依次放入花螃蟹、竹節蝦、鮑魚、生蠔等你喜歡的海鮮，之後蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘，最後出鍋擺盤，開始吃！
3樓：匿名使用者
大部分的海鮮最好是用冷水效果比較好，因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質。
4樓：
冷水下鍋，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
5樓：dj林林
我只是發表一下我的個人意見，像我在蒸海鮮的時候基本上都會蒸的，然後下面放上溫水，這樣氣體慢慢的升上來，能夠保持海鮮的鮮味，基本上15~20分鐘就可以蒸熟了，就可以開鍋。
每次我們家買新鮮的海鮮都是由爸爸來爭，口感就是不一樣，也不用放鹽，因為海鮮自帶的鮮味兒，就讓我們難以抗拒了。
6樓：奇姐說設計
我平時蒸海鮮都是把鍋裡先加入適量冷水，然後放入螃蟹、大蝦再放入蔥姜、花椒大料，大火蒸二十分鐘就可以了。
7樓：木子花華
蒸螃蟹的話適合冷水下鍋；蒸魚的話適合熱水下鍋
8樓：加州旅館的老闆
在我的印象中我們家蒸海鮮基本上都是冷水下鍋，我們家沒有開水下鍋過，我覺得冷水下鍋的海鮮更加好吃一點。
9樓：
蒸海鮮是冷水下鍋，不能用熱水下鍋。它們有一層堅硬的貝殼，冷水下鍋水溫逐漸升高。會鎖位它們的養分。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
10樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
11樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海蔘加熱是隨鍋中的溫度升高的，如果是熱水下鍋的話，海蔘的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
蒸海鮮 是冷水下鍋還是開水下鍋
12樓：蓮子
蒸螃蟹/龍蝦，海螺海蝦要冷水進鍋蒸，
蒸魚用開水
蒸海鮮用熱水還是涼水
13樓：du知道君
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
不管蒸什麼海鮮，直接下鍋蒸就全浪費了，究竟應該怎麼做？
14樓：王能能日記
無論做什麼海鮮都不要上鍋，少了關鍵一步，難怪海鮮不鮮嫩還發腥，將啤酒和白醋混合在一起，用它浸泡五六分鐘，瀝乾水分上鍋蒸，加入薑片，蒸十分鐘就可以啦，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
15樓：土豆地瓜豆角
海鮮想要不浪費，那麼可以分幾次來蒸，然後蒸的時間不要太久，這樣就不會浪費，而且做出來的海鮮很好吃。
16樓：指南針指北針
首先就是在買海鮮的時候，不要著急的處理，要用活水養一會保證它的新鮮度，準備蒸海鮮的時候，再將其從水中撈出處理好後先用清水洗乾淨，然後加入適量的啤酒，稍微淹沒海鮮即可這樣蒸出來的海鮮，味道才是極美的。
17樓：ch陳先生
應該配上一些配料，特別是薑片，因為海鮮一般都有很重的腥味，如果處理不好，就會很難聞，尤其在蒸的時候，味道會很不好。
蒸的海鮮需要用開水燙一下麼
18樓：深度挖掘者
蒸海鮮，河鮮一般都不需要事先燙一下，河鮮魚類都不要燙，因為魚類表皮非常嫩若是燙了魚皮破損影響美觀，不過鰻魚除外，因為鰻魚表皮有層粘液需要燙一下然後用刀颳去白色粘液，目的也是美觀，海鮮一般性魚類都不需要燙，鯊魚需要燙一下去除表面那層魚砂，蝦蟹蒸時必須不能事先燙，貝類一般蝦夷貝，扇貝燙一下然後摘去墨綠或黑色內臟在去蒸，不過除了以上兩種常見貝類經常蒸食外一般都水煮食用，
花螺是冷水下鍋還是開水下鍋，蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
嘟嚕門 主料 花螺500克，洋蔥30克，蒜10克，香菜10克，紅辣椒5克。輔料 澇汁5勺，蠔油0.5勺，一品鮮醬油1匙，糖1勺，辣味鮮1匙，辣根適量。1 花螺是南方的美味在北方很難見到今天遇到新鮮的花螺就果斷買回來準備把好吃的做起來花螺洗淨備用。2 鍋中新增適量清水放入洗淨的花螺大火煮起來。3 花螺...
蒸燒麥是開水下鍋還是涼水下鍋，清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
冷水下鍋，大火蒸15分鐘。 卟甾韌芯 蒸燒麥是冷水下鍋，待水開後再大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油。做燒麥注意事項 1 做蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來 2 揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑 3 揉好的麵糰是比做餃子 包子的麵糰硬很多，最好是做一...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...