1樓：半緣修道半緣女
第一個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
2樓：冰雪陽光久久
你好；以下是做鰻魚沒有土腥味的方法；調料：大蒜（白皮）40克,蔥白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)8克,醬油8克,鹽4克,雞精3克,植物油60克
做法：1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；
2. 薑切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；
3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；
4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加溼澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
3樓：小冬至老師
回答1、用醋泡：鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製：除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處：把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
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清江魚怎麼去土腥味
4樓：夢裡心落
燉制的時候加入花椒、大料等調味品，掩蓋住清江魚的土腥味。
材料：清江魚一條、蔥一根、姜一塊、香菜適量、花椒大料香葉適量調料：鹽、蠔油、雞粉、香醋適量
製作方法：
1、清江魚處理好內臟，清洗乾淨，從頭部以下開始，每隔8釐米切一刀，深至骨頭，但不要切斷。
2、切好後的魚是這個形狀。
3、鍋中放油燒熱，下入蔥花、薑片、花椒、大料爆香。
4、下入清江魚煎至兩面金黃。
5、將魚盛入砂鍋，加清水沒過魚身，大火燒開。
6、打去上面的浮沫，加入適量香醋煮5分鐘。
7、鍋中放入花椒、大料、香葉、蔥段、薑片提香，鹽、蠔油、雞粉調味，保持大火煮15分鐘。
8、待魚肉成熟後，撒上香菜，關火，將砂鍋直接端上餐桌即可食用。
5樓：小周高等教育**答疑
熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
食鹽加酸法》食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
鰻魚煮湯如何去腥味
6樓：日久生情
1、用醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處
把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
7樓：匿名使用者
鰻魚的土腥味與其它淡水養殖魚類相似，其成因主要是由於養殖水體中的藻類如顫藻、魚腥藻等和細菌中的放線菌在生長繁殖過程中產生的化學物質釋放溶解於水中，滲入鰻魚肌肉內，導致鰻魚產生特異的土腥味。
土池養鰻，利用藻類維持池水的生態環境，消耗水體的有機物及一些對鰻魚有害的化學物質，減少換水量，這有助於鰻魚的正常生長。但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機物含量的環境中將迅速繁殖生長，產生大量的化學物質。池底淤泥、鰻魚產生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁殖生長提供了良好的營養條件，在水溫較高的季節，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數量的穩定性。
土池及大面積的精養池存在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產生引起鰻魚土腥味的化學物質長期於養殖水體中保持一定濃度，生產出的鰻魚易產生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。
養殖生產中如何有效地預防鰻魚產生土腥味呢？控制池底底質，降低池底淤泥的含量，降低養殖過程中水體有機物的**是關鍵。在一個養殖週期結束後，應乾池曝晒池底，並將池底淤泥清理出養殖池。
養殖過程中應控制水體有機物含量；選擇有機物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡合劑、氧化劑等；而使用微生態製劑，在穩定藻相，培養水色，抑制放線菌、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨到之處。它還能利用其分子活性基團很強的選擇性離子交換能力，達到調節和改善底質之功效。定期使用微生態製劑既能免去因大量換水而消毒、魚食量下降等諸多麻煩和不便，經濟又快捷，能從根本上消除土腥味的產生。
已具有土腥味的鰻魚經清潔水流水吊養處理後可去除土腥味，同時配合使用海藻精等可達到改善肉質和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用微生態製劑調控水質和在飼料中新增海藻精才能有效地預防土腥味的產生。
以上內容，僅供參考。
8樓：想哭想瘋想遺忘
第一個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
鰻魚怎麼去腥
9樓：影視動漫小百科
可以放適量的薑絲去腥。如清蒸鰻魚，具體做法如下，首先準備材料：鰻魚：
500克、生薑：適量、香蔥：適量、料酒：
適量、鹽：適量、糖：適量、食用油：
適量。1、鰻魚用清水清洗乾淨，切段備用，姜洗淨切絲備用。
2、把鰻魚放到乾淨無水的容器裡，然後把薑絲放到鰻魚上。
3、倒入適量的料酒，然後倒少許食用油，再撒上適量的糖。
4、蒸鍋倒入適量的清水，把鰻魚放到蒸鍋裡，隔水蒸10分鐘。
5、10分鐘後撒上適量的蔥花，繼續蒸5分鐘，即可盛出享用。
10樓：格調
放入薑片和料酒可以去腥，以下是蒸鰻魚的做法：
主料：鰻魚1條
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量
1、準備鰻魚一條。
2、去頭去腸洗淨。
3、切好蔥姜。
4、擺好盤，擺上姜。
5、放一勺料酒。
6、撒上適量鹽。
7、撒上少量花椒粉。
8、撒上蔥。
9、撒上雞精。
10、淋上少許蒸魚豉油。
11、上鍋蒸20分鐘。
12、成品。
11樓：匿名使用者
鰻魚的土腥味與其它淡水養殖魚類相似，其成因主要是由於養殖水體中的藻類如顫藻、魚腥藻等和細菌中的放線菌在生長繁殖過程中產生的化學物質釋放溶解於水中，滲入鰻魚肌肉內，導致鰻魚產生特異的土腥味。
土池養鰻，利用藻類維持池水的生態環境，消耗水體的有機物及一些對鰻魚有害的化學物質，減少換水量，這有助於鰻魚的正常生長。但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機物含量的環境中將迅速繁殖生長，產生大量的化學物質。池底淤泥、鰻魚產生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁殖生長提供了良好的營養條件，在水溫較高的季節，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數量的穩定性。
土池及大面積的精養池存在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產生引起鰻魚土腥味的化學物質長期於養殖水體中保持一定濃度，生產出的鰻魚易產生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。
養殖生產中如何有效地預防鰻魚產生土腥味呢？控制池底底質，降低池底淤泥的含量，降低養殖過程中水體有機物的**是關鍵。在一個養殖週期結束後，應乾池曝晒池底，並將池底淤泥清理出養殖池。
養殖過程中應控制水體有機物含量；選擇有機物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡合劑、氧化劑等；而使用微生態製劑，在穩定藻相，培養水色，抑制放線菌、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨到之處。它還能利用其分子活性基團很強的選擇性離子交換能力，達到調節和改善底質之功效。定期使用微生態製劑既能免去因大量換水而消毒、魚食量下降等諸多麻煩和不便，經濟又快捷，能從根本上消除土腥味的產生。
已具有土腥味的鰻魚經清潔水流水吊養處理後可去除土腥味，同時配合使用海藻精等可達到改善肉質和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用微生態製劑調控水質和在飼料中新增海藻精才能有效地預防土腥味的產生。
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