1樓：along菲子
是的。鴨胗變成青色了能吃
孜然爆鴨胗
材料鴨胗，青尖椒1/2個，紅尖椒1/2個，蔥1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄欖油2茶匙，海鮮醬油1勺，孜然粉1茶匙
做法1.．鴨胗用清水洗淨
2.．鍋中燒水，水開後放入鴨胗
3.．焯燙兩分鐘，撈出鴨胗，再次過清水洗去浮沫
4.．洗淨的鴨胗切片
5.．青、紅尖椒、蔥、姜切絲
6.．鍋燒熱，放少許橄欖油
7.．待油燒熱，放入蔥、薑絲爆香
8.．放入鴨胗
9.．翻炒均勻，放入青、紅椒絲
10.．翻炒均勻，加入海鮮醬油
11.．準備孜然粉
12.．炒勻後關火，加入孜然粉，翻炒均勻即可
蒜苗拌鴨胗
材料材料鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)調味汁鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
做法1、洗淨蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2、鴨胗洗淨放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝乾水。
3、燒開鍋內的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝乾水。
4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。
5、鍋內添入2湯匙油，爆香薑絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
6、切好的鴨胗片放入碗裡，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調味汁拌勻，醃製30分鐘便可上碟。
2樓：側身西望長嘆息
對啊，煮熟的切開就是這樣
3樓：匿名使用者
剛煮出來是青的，在放會顏色還深
不用煮熟，怎樣快速去除鴨胗（鴨肫）內壁的黃皮
4樓：匿名使用者
鴨胗內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行。
鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
5樓：楊子電影
在清洗的時候撕下來就行，鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，giandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。
腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。
上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。
鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
6樓：匿名使用者
鴨胗（鴨肫）內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行了。一般在剛殺鴨後就取出鴨肫，立即剝下內壁，洗淨，乾燥，或者在烹飪前清洗時剝去內壁黃皮，不會等到煮熟的。
鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物。
7樓：松樹谷超市
用鹽巴搓下就會比較好去掉了
鴨胗煮多長時間才能熟
8樓：具家理念
一般煮半個小時左右，鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
9樓：資闌
跟鴨珍的大小有關係.鹽醃72小時以後你用開水飛一下.然後蒸就可以了.開水入鍋蒸30分鐘就可以了
10樓：來自客家圍屋無邪的鹿角檜
鴨胗肥大，不打花刀燙不熟或者是外熟內生，內熟外老； 把花刀打成腰花那種就行了，小批量鴨胗（1公斤）用大鍋（25公升）焯水的話，焯1分鐘足矣； 但是如果您是入了口兒醃好了的，焯水後用來炒熱菜的話，焯水30秒就要出鍋了，不可焯100%熟了，否則炒出來不脆，只是個硬。鴨胗肥大，不打花刀燙不熟或者是外熟內生，內熟外老； 把花刀打成腰花那種就行了，小批量鴨胗（1公斤）用大鍋（25公升）焯水的話，焯1分鐘足矣； 但是如果您是入了口兒醃好了的，焯水後用來炒熱菜的話，焯水30秒就要出鍋了，不可焯100%熟了，否則炒出來不脆，只是個硬。鴨胗肥大，不打花刀燙不熟或者是外熟內生，內熟外老； 把花刀打成腰花那種就行了，小批量鴨胗（1公斤）用大鍋（25公升）焯水的話，焯1分鐘足矣； 但是如果您是入了口兒醃好了的，焯水後用來炒熱菜的話，焯水30秒就要出鍋了，不可焯100%熟了，否則炒出來不脆，只是個硬。
二斤鴨胗做熟能有多少？
11樓：享受饕餮盛宴
二斤鴨胗出肉率，沒法太確定，因為要看你用的是生鮮品還是凍品，生鮮鴨胗肯定出肉率高於凍品，再就是你的滷製方法，如果是一次性煮熟肯定出肉率不高，如果是採取少煮多燜的方法，出肉率會高，並且是鴨胗的大小型號不同，鴨齡不同，出肉率也不同，但是我本人認為大體上如果是清洗乾淨後的淨鴨胗，採取燜熟的方法，不會低於1.9斤。
鴨胗水煮多久不會老
12樓：撿心事的兔子
水燒開後，下鴨胗，20分鐘撈出，就不會煮老，下面介紹做法：
準備材料：鴨胗6個、油適量、蒜3個、姜5片、小辣椒3個、香菜適量、 蔥適量、花椒適量、豆瓣醬適量、豆芽適量、萵筍一根
製作步驟：
1、鴨胗切薄片，用一個雞蛋，生抽，鹽，麻油，料酒，醃製半個小時2、豆芽洗淨，萵筍切片備用
3、鍋裡熱油加入，蔥段，薑片，蒜泥，豆瓣醬炒香4、倒入開水，加適量鹽，把萵筍豆芽依次煮熟5、撈出備用
6、鴨胗煮20分鐘馬上撈出
6、鴨胗、配菜放入碗中，撒上幹辣椒，蔥花，蒜泥，淋上熱油就可以了7、成品圖
13樓：
你好，鴨胗老嫩要看你的發制工藝，可以先用富磷聯溶液浸泡透徹，再燉煮20-30分鐘，鴨胗脆嫩多汁，非常好咬，出品率高。
14樓：溺水的魚
先放入滾水中燙煮一下，去除血水撈出，再加入熱開水中煮30分鐘即可。
15樓：蕭月琦
一般做十分鐘就可以的
滷鴨胗煮好後悶多久
鴨胗是鴨的什麼部位，鴨胗是鴨的什麼位置,有什麼用
簡簡冰 鴨胗是鴨的胃，也叫鴨肫，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼。鴨胗的主要營養成分有碳水化合物 蛋白質 脂肪 煙酸 維生素和鈣 鎂等礦物質。拓展資料蒜薹鴨肫 主料 蒜薹，鴨胗。調料 料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，幹辣椒，蔥姜做法 1.鴨胗去筋 膜，放入加有料酒 蔥姜的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片 2.蒜...
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粟高 鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃 真胃，giandular stomach 和肌胃 砂囊，muscular stomach 腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡 消化食物 肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜 中藥名叫內金 雞內金 鴨肫衣 內腔含有一些小砂粒 鳥類所吞食的 作...
豬肉炒鴨胗的做法，豬肉炒鴨胗怎麼做好吃，豬肉
豬仔紅色 鴨屬涼性食物，滋陰潤肺。鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物 蛋白質 脂肪 煙酸 維生素c 維生素e和鈣 鎂 鐵等礦物質。收起 食材主料 鴨胗180g 豬肉100g輔料油 2勺鹽1勺醬油 1勺蠔油...