1樓：凡慕來美食烘焙
1、煮蛋器煮蛋：冷水煮，六分鐘糖心，7分鐘出沙，8分鐘全熟；2、冷水鍋煮蛋，8-10分鐘； 3、開水煮，嫩蛋3-4分，半熟蛋5-7分，全熟蛋12-15分鐘；
煮雞蛋煮完之後需要用冷水泡一下嗎
2樓：甜甜滴糖果屋
不必須，不過煮好之後立刻用冷水浸泡然後剝殼的話會比較好剝，因為突然預冷，蛋白是會有一定收縮的。當然如果一直泡著的話就沒用了，因為蛋白會再次恢復。
煮熟雞蛋忌用冷水浸泡嗎？
3樓：易書科技
日常生活中，人們為了剝殼容易，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這樣做是很不科學的。因為，剛下的蛋由於有蛋殼上的膜覆蓋，不易被細菌侵入，蛋內的水分也不易蒸發，因此，鮮蛋在一定時間內不易變壞。雞蛋煮熟後，殼上的膜則被破壞，同時由於殼內和殼外的雙層膜上分佈著許多的小孔，當冷空氣進入蛋殼後，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入蛋內，並且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋腐敗變質。
另外雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會「擠」出蛋外。煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急劇降低，氣室內壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進入蛋內。正確的方法是將煮熟的雞蛋取出後，立即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利於儲存。
存放魚不要保留鰓和內臟鮮魚如不立即烹製，就要及時將鰓和內臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內臟，存有大量汙血和黏液。內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統內往往殘留很多汙穢物。
因為水中的微生物，屬於耐冷微生物，所以魚離水後，即使在較低溫度下，細菌仍能很快繁殖。
魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質。另外，魚體的紅細胞，可攜帶胃腸消化酶迅速地穿透鰓和肌肉組織，引起魚肉變質。即使採用低溫冷藏，也應及時儘快地去淨鰓和內臟，洗淨血液和黏液。
煮熟的雞蛋為什麼不能用冷水浸泡？
4樓：玩一玩
熊睿 青海省人民醫院臨床營養科 副主任醫師：雞蛋表面本身是有一層保護膜的，煮雞蛋以後，這層膜會破損消失。如果我們把雞蛋泡在生水裡，水裡面的細菌可能會汙染雞蛋。
我們人體有很強大的調節功能，生水裡面的細菌是少量的，而且我們泡雞蛋的時間很短，這個時候細菌是不會繁殖的。
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這只是的理論值，而且要浸泡一定時間！而我們雞蛋過涼水一般幾十秒到一分鐘就可完成。即便有少量細菌進入人體，也是會被人體殺死！
水果在生長的過程中也會進去很多細菌。難道我們都要把水果煮熟在吃？實際上我們都是冷水洗過就吃。
有些水果會剝皮但是也不會煮熟！任何事情都是不可以過度。人類並不是生活在無菌環境內！
過於強調這個就是有點矯枉過正了。如果完全無菌人體也是無法存活的。有益菌群一樣沒有了。
其實即便冷水中放了一段時間也不會對人體造成傷害，除非這個水或者雞蛋本身就有問題。大家是否還小時候吃快餐或早餐。餐廳大多會有一個盆裡面裝著茶葉蛋或水煮雞蛋？
那個雞蛋通常會放一上午。如果真那麼嚴重。在座各位包括我應該都不在人世了。
可我還是好好的活著。。。
5樓：匿名使用者
煮熟的雞蛋由於有蛋殼的保持，微生物不易侵入，因此又是一種比較衛生的食品。可是在日常生活中，人們為了剝殼容易，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這樣做是很不科學的。
剛生下的蛋由於有蛋殼上的膜覆蓋，不易被細菌侵入，蛋內的水分也不易蒸發，因此，鮮蛋在一定時間內不易變壞。雞蛋煮熟後，殼上膜則被破壞，同時由於殼內和殼外的雙層膜上部分佈著許多的小孔，當冷空氣進入蛋內後，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入蛋內，並且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋腐敗變質。另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會「擠」出蛋外。
當把煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進雞蛋內。
正確的方法是將煮熟的雞蛋取出後，立即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利於儲存。
6樓：匿名使用者
「把剛煮好的雞蛋立即投入冷水中浸泡以便剝皮」——這樣的生活小竅門許多人家都在用。然而這種習以為常的做法卻被證實並不科學，因為：煮熟的雞蛋用冷水冷卻就成了「細菌蛋」！
在生雞蛋的表面，有一層膠質性的殼上膜，它可以避免細菌的入侵和蛋內水分的蒸發。煮雞蛋時，這層膜被除去，自然失去了保護功能，而堅硬的雞蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔，當冷水進入蛋內，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入。另外，在雞蛋大頭一邊，雙層內膜中間還有一個氣室。
煮雞蛋時，由於溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨著升高，空氣被壓了出去。雞蛋煮熟後，立刻投入冷水中，氣室內就會形成負壓；冷水通過氣孔被吸入蛋內，在硬殼和煮熟的蛋白之間形成一層水膜，這樣一來，雞蛋容易剝了。可冷水帶入的細菌也自然就會傷害人們的健康了。
由此可見，熟雞蛋不適宜洗「冷水澡」。建議您：在煮雞蛋時放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼也很容易剝落，而且還能殺菌消毒。
7樓：鐵軌
在生雞蛋的表面，有一層膠質性的殼上膜，它可以避免細菌的入侵和蛋內水分的蒸發。煮雞蛋時，這層膜被除去，自然失去了保護功能，而堅硬的雞蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔，當冷水進入蛋內，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入。另外，在雞蛋大頭一邊，雙層內膜中間還有一個氣室。
煮雞蛋時，由於溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨著升高，空氣被壓了出去。雞蛋煮熟後，立刻投入冷水中，氣室內就會形成負壓；冷水通過氣孔被吸入蛋內，在硬殼和煮熟的蛋白之間形成一層水膜，這樣一來，雞蛋容易剝了。可冷水帶入的細菌也自然就會傷害人們的健康了。
8樓：匿名使用者
我覺得就是比較好剝皮，熱脹冷縮。但是聽同事說過涼的雞蛋對身體不好，可能與這方面也有關係
9樓：匿名使用者
用冷水浸泡，雞蛋受熱後遇冷就會收縮，導致雞蛋變得柔軟而難以剝殼
10樓：流浪小小女巫
可以用冷水沖洗一下，這樣容易剝殼，但是不要浸泡，會使雞蛋涼得快，蛋黃表明變黑，吃起來怪怪的。
11樓：呼嘯山莊電子書
剛煮出來的雞蛋比較熱，分子之間的空隙是比較大的，當加入冷水時，雞蛋裡的內膜會立即收縮貼附在雞蛋上面，不易剝蝕，這是科學的解釋。但是生活中，雞蛋是用冷水泡的，這樣也可以，不易剝蝕的原因可能是時間的緣故吧。
12樓：匿名使用者
用冷水浸泡為了使蛋殼容易剝離，一般煮熟了也留不久就吃了，只有泡一會冷水雞蛋才容易削皮
13樓：匿名使用者
我們家經常把煮熟的雞蛋用冷水泡一會兒，那樣有助於更好的剝殼，保持雞蛋光滑和完整。所以我覺得是能用冷水泡的，你也可以試試，但不要泡太久，太久了雞蛋就冷了。
14樓：風霜星程
煮熟的雞蛋如果用冷水浸泡，雞蛋受熱後遇冷就會收縮，導致雞蛋變得柔軟而難以剝殼，同時
也影響口味（如果是你馬上要吃的話）。至於別的方面有什麼損害沒，我也不清楚。
15樓：匿名使用者
用涼水泡一下主要是利用冷熱的突然變化使得蛋殼容易剝離。細菌侵入說法很有道理，但生活中沒有必要如此仔細，因為只需要短時間的冷卻一下（不宜長時間泡著），涼開水
16樓：手機使用者
應該可以吧，這樣的話雞蛋就容易剝
17樓：匿名使用者
煮熟的鴨子還會飛呢！更何況雞蛋了！
18樓：匿名使用者
原裝蛋雖然附帶雞糞，但有一層天然的保護膜，可以防止外來細菌侵入蛋體。這是雞媽媽為寶寶做的天然屏障。在清洗蛋殼汙穢時，也洗掉了保護膜，不能久置，專業廠家一般會重新塗上人工保護膜。
我們煮熟的禽蛋當然沒有保護膜。用任何溫度的水浸泡，都促進細菌入侵！
剛熟蛋突遇冷水，可以讓蛋殼驟縮，與內蛋白脫模。一分鐘就可以撈起了。
好剝殼的另外一法就是，把蛋冰箱冷凍半小時，然後自然化凍，煮熟都好剝殼。驟冷定型，膜殼分離。
19樓：釋_然
bu wei shen
煮雞蛋要過涼水嗎
20樓：賴寄竹孛午
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
眾所周知雞蛋的營養價值比較高，它對兒童、病弱者、孕產婦、記憶力比較差的人以及一切身體正常的人來說，都是一種比較理想的食物。
煮熟的雞蛋因為有蛋殼的保護，微生物不容易侵入，所以又是一種比較衛生的食品。但是在日常生活中，人們為了雞蛋快速的冷卻或者為了雞蛋殼好剝，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這種慣常的行為是很不科學的。
剛生下來的蛋由於有蛋殼上的膜覆蓋，不容易被細菌侵入，蛋內的水分也不容易蒸發，因此鮮雞蛋在一定的時間內不容易變壞。
雞蛋被煮熟以後，蛋殼上的膜被破壞了，同時由於殼內和殼外的雙層膜上分佈有許多的小孔，在冷空氣進入蛋內以後，細菌、真菌、等微生物也就會隨之進入蛋內，並且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋的腐敗變質。
另外，雞蛋中有直徑為4-11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這是氣室內的氣體就會「擠」出蛋外。當把煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度驟然降低，氣室內壓力也隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進入蛋內。
正確的做法是，將煮熟的雞蛋取出後，立即用抹布擦乾淨蛋殼表面的水，讓雞蛋自然冷卻，這樣既好剝，又利於儲存，也將細菌杜絕在雞蛋殼外面。
21樓：奇奇專注娛樂綜藝
煮雞蛋,到底是用涼水還是熱水？很多人都沒做對,難怪粘殼還夾生
剛煮熟的雞蛋能用涼水衝嗎？
22樓：
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
23樓：匿名使用者
不能用冷水衝，將雞蛋煮熟了就是為了殺死雞蛋裡面的細菌，而加熱過後的雞蛋由於其蛋殼表面的膜被破壞，再用冷水降溫的話，容易使雞蛋被冷水裡面的細菌侵入。再說了你是剝了皮的，更加沒有防止細菌侵入的屏障了。我是學食品的，我不認為不發生化學反應就是可以食用的。
而且還要考慮的寶寶的吸收能力的問題。
煮好的雞蛋需要泡冷水嗎，剛煮熟的雞蛋泡冷水好嗎
現在很大一部分人習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，放入冷水中泡一下，其原因就是可以降溫，還有就是利於剝殼時離皮。殊不知這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。將煮熟的雞蛋浸入冷水中，能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中...
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