1樓：周洋
一、主料
五花肉400克
二、輔料
佔米粉100克，紅椒適量
三、調料
色拉油，食鹽，料酒，蔥，姜，姜粉，桂皮，小蔥，五香粉四、具體做法
1.將內五花肉洗淨，切成0.5cm厚的片，用鹽、料酒、蔥段、薑片、五香粉、桂皮粉醃製入味；
2.平底鍋倒油，將醃好的五花肉均勻的裹上米粉，放入鍋中煎至兩面微黃，盛出；
3.原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香，倒入醬油和料酒炒勻，最後將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻，上鍋蒸1小時即可。
2樓：腴之雅
我來告訴你。首先我是湘潭人，其次這幾天我也是十分想念孃老子做的夫子肉，特意打**問噠，下面做法：
1.原料：五花肉（最好是五花三層的，不要皮）500克，或者排骨（子骨最好）也可以『；糥米500克（這個肉和米的多少，看幾人吃而定哈）
2.調料：甜酒一杯（主要是用甜酒水），鹽，味精，紅曲，八角粉少許，記得不要放太多鹽，寧願淡點，後面可以再加的（調料拌勻後可以自己試點點味哈，鹹淡一試就曉得是不羅）
3.做法：五花肉或排骨切成半寸大小的塊，用調料醃一天（一般上午醃，晚上再蒸）；糯米用水泡一下，瀝乾水；蒸的時候是一層肉一層米，上高壓鍋蒸（隔水蒸啊）40分鐘，40分鐘後把夫子肉攪拌一下，試試味，加些豆豉水，如果淡了，可以加些鹽，然後再蒸40分鐘，就ok了，可以開吃。
備註：八角粉只要少少就行了（放多噠發苦噻），甜酒只要甜酒水，記得再蒸第二道時一定要加些豆豉水，還有不要放太鹹啊，太鹹想一下就覺得冇味口是不羅。
不好意思，還有一個最重要的是：其實這個米是要炒的，然後再用碾子碾的，邊碾米邊加紅曲的，就變成了紅色的米了。我跟我孃老子提了，她說現在到哪去找碾子啊是吧，然後就省事點就照上面那樣做就好了。
（碾子知道吧，就是那種象個小船一樣的底，然後一箇中間厚兩邊薄的鐵盤，中間厚的兩邊還有各一把手，用手或腳前後推，唉，我也不知道自己在說什麼，可能只是一種美好的回憶吧，老了啊就喜歡想從前，唉！）
製作臘腸的配料和方法？
3樓：格調
主料：五花肉500g
輔料：油20ml、鹽適量、紅曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、雞精5g、白胡椒粉適量、老抽10ml腸衣2g
步驟一：肉要肥的多點，比較好吃，然後3分肥肉8分瘦肉。
步驟二：各種調料備用。
步驟三：放入各種調料，攪拌要是喜歡吃辣就放點辣椒，喜歡吃甜點多放糖。
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：腸衣泡好，用水通一下備用。
步驟六：用工具把肉餡裝進去。
步驟七：腸子裝好後，用小繩子分出幾段小的腸子。
步驟八：有泡的地方用針扎一下。
步驟九：做好啦。
步驟十：掛起來一週就好了。
步驟十一：切好片炒來吃。
步驟十二：好拉，開吃了。
4樓：想想想就好
回答1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去晒乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
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5樓：懂車師傅
首先準備瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
6樓：
臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
7樓：亂線
臘腸的製作方法
原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的幹豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將幹腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝乾水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結紮香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.
5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.
5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌製 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。
然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結紮，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘晒時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完紮好後的溼腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的汙染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾晒3h後移入烘房內烘焙。
烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可儲存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
誰知道正新雞排的配料和做法？
8樓：妙筆生花的芊芊
以雞腿肉為原料，加入醃料、澱粉、食用油炸，雞排即可製作完成，具體做法如下：
主料：雞腿肉1塊。
輔料：醃料8克、食用油50毫升、澱粉50克、辣椒醬適量。
1、將雞腿肉打花刀，倒入碗中。
2、加入8克醃料，用戴了塑料手套的手抓勻。
3、碗中加入2毫升食用油，抓勻。
4、準備50克澱粉，將澱粉均勻裹滿雞腿。
5、起鍋燒油，倒入50毫升食用油，放入雞腿，炸至兩面金黃。
6、最後將炸雞排放入盤子，淋上適量辣椒醬。
注意事項：用來炸雞排的肉也可以選用雞胸肉，雞胸肉是在雞胸部裡側的肉，肉質細嫩，滋味鮮美。
9樓：匿名使用者
做法倒是簡單無非是醃製裹粉炸制幾個步驟，關鍵是配料，問過振新雞排廠上班的朋友，說是複合料。至於正新雞排應該也是一樣的吧。
10樓：年年好運發大財
食品廠定製的，如果你想自己做，我幫不了你，如果你想開店，可以盯著他們的視窗，他們進貨的箱子有地址和**，你可以想辦法拿到，從那裡進貨
11樓：匿名使用者
我在排老大總部學的，步驟應該差不多吧
12樓：林夕的微笑
主料雞胸 1塊
配料洋蔥1個 澱粉15克 麵包糠適量 醬油30毫升 蜂蜜30毫升 1蠔油5毫升 鹽5克 白胡椒5克 白酒15毫升
製作步驟
1 將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調料，拌勻後再放入洋蔥，加蓋醃製2小時，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2 醃好的雞胸肉去掉洋蔥瀝乾水分，平底盤中放入幹澱粉、麵包糠混合均勻，然後放入雞胸肉裹滿，並用手稍稍壓緊，以防脫落；
3 將油燒到4成熱後，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出後用紙巾將多餘油質吸去即可。
13樓：匿名使用者
正欣雞祕的清火雞排都是祕方。
有沒有人知道，醬菜的製作方法
14樓：匿名使用者
醬菜： 用醬或醬油醃製的蔬菜，就是醬菜。 不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等醃製的。
另外，日常使用中「醬菜」經常與鹹菜混用。 幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。 與鹹菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來醃製蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。
地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。 比如： 北京：
多用黃醬醃製，例如京醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產店家是六必居。 江蘇：
鎮江醬蘿蔔頭、辣油香菜心、乳黃瓜。 上海： 雜錦菜、鹹坯蘿蔔頭、白糖乳瓜。
四川： 醬大頭菜。 遼寧：
瀋陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。 湖南： 株洲雜錦菜。
黑龍江： 哈爾濱醬油小菜。 貴州：
百花醬菜。 臺灣： 菜脯。
五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面說到的鹹菜，泡菜和醬菜。
蔬菜的醃製方式還有梅菜，酸菜和榨菜。 下面簡單說一下： 一：
梅菜： 梅菜也叫梅乾菜或黴乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。
一說因在南方梅雨季節制作而得名，另一說是發黴的黴。 從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。
著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。 二: 酸菜：
屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於我國和東亞。 酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜乾」。
在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜 因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。 三：
榨菜： 榨菜是一種常見的醬醃菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。
比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。 因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。 六：
最後順便說一下「韓國泡菜」。 韓國泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是 以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。 但是，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，韓國泡菜使用了「魚露」，而我國的泡菜則不用！
魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。
有沒有人知道蛋糕的製做方法啊，有沒有人知道蛋糕的製做方法啊？
手機使用者 我自己實踐出的成果，希望對你有幫助 材料 低筋麵粉150克，雞蛋4個，白糖150克 細砂糖更好 麵粉篩，食用油80克，牛奶30ml，蜂蜜10克 牛奶蜂蜜是我自己加的，所以量也是個大約數字，我沒用80克油覺得太多了，大家自行掌握吧，還有我是不放泡搭粉和塔塔粉的，自己吃用不著那麼誇張的蓬鬆效...
有沒有人知道有關茶葉的燈謎，有沒有人知道有關茶葉的燈謎。
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