1樓：
直接蓋上去就可以,吃的時候拿掉蓋子就可以吃了。
2樓：
這種柴做的時候很麻煩，需要很多到工序才會做的好處
3樓：大力學姐說星盤
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回答提前一晚上安排：取大蒸鍋，最大量水，**。拿一小碟子放螺片+兩片姜上鍋蒸；再拿一小碗裝20個左右乾貝，倒入水沒過乾貝，+花雕酒+姜蔥上鍋蒸；再拿一碗放入花菇，下入水，糖，耗油，上鍋蒸。
三樣總計時一小時。
另起一灶，冷油下鍋炸蹄筋，一定要低溫炸他，圖是炸3-5分鐘後慢慢膨脹縮短的亞子。
共炸12-15分鐘，要炸透，變大較明顯，變略焦黃才起鍋（炸五分鐘左右，看到鍋冒泡泡，油溫較高，把火關掉，讓他降溫，儘量油保持低溫狀態，炸10分鐘時油溫較熱，反覆波動，不要一面糊掉了，這會蹄筋會發的較快，注意觀察。）發到如圖或者更大的時候，撈出放入清水中，加姜蔥耗油料酒，入鍋蒸1小時。
蒸完前三個材料時，可在這時間中處置南瓜，切片後上鍋蒸10分鐘，10分鐘後取出過濾網成泥。這時蹄筋也差不多蒸到時間，所有材料倒掉水+姜蔥等，重新倒入清水，放置冰箱過夜~（這時確認食材是否都在冷藏櫃裡）備菜就結束了！
第二天早上（7點），將雞肉取出，下去少量油姜蔥，下雞肉，下花雕酒，雞皮略焦後取出。燒一鍋水，下排骨，豬蹄燒開出血沫，撈出洗淨。將雞，排骨，豬蹄下電高壓鍋，下一碗花雕酒，下礦泉水沒過肉，加入八角桂皮各一小塊，下十個乾貝，按下肉或者蹄筋！
就可以備下一部分了！
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佛跳牆的正宗做法
4樓：
製作方法佛跳牆1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗裡,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁.
2.魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜.
3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗淨後每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁.鴿蛋煮熟,去殼.
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳.豬蹄尖剔殼,拔淨毛,洗淨.
羊肘刮洗乾淨.以上四料各切12塊,與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起.豬肚裡外翻洗乾淨,用沸水氽兩次,去掉濁味後,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汗不用.
5.將水發刺蔘洗淨,每隻切為兩片.水發豬蹄筋洗淨,切成2寸長的段.
淨火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1釐米的片.冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁.鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起.
隨後,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然後放入清水中浸透取出,切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊.
6.鍋中留餘油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘後,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛於盆,湯汁待用.
7.取一個紹興酒罈洗淨,加.裝好後,將酒罈置於木炭爐上,用小火煨2小時後啟蓋,速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內,紗布包開啟,鴿蛋放在最上面.
同時,跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食.
注意要點佛跳牆1.泡發乾貝:將乾貝洗淨,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可.
2.花冬菇:即可末春初所產的香菇,面有菊花紋.
3.魚肚要用油泡發,泡刺蔘時,刺蔘不能沾油.
4.最後各種原料放入壇內,一定要上小火煨制,不可急躁,否則達不到效果.
5樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
6樓：匿名使用者
1.先把薑片鋪在罐底。
2. 然後鋪上冬筍片。
3. 依次鋪上香菇。
4. 再放入熟雞肉。
5. 同時放入蝦肉。
6. 放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然後放入廣肚。
9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10. 最上面放上一隻小鮑魚。
11. 把一半花雕酒舀入罐內。
12. 炒勺上火注入上湯。
13. 倒入另一半花雕酒煮開。
14. 用少許鹽調味。
15. 再撒入少許胡椒粉。
16. 把湯舀入罐內。
17. 蓋好罐的蓋子。
18. 用保鮮膜把罐子包上。
19. 要把罐子密封的嚴謹一些。
20. 把密封好的罐子放入籠中。
21. 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22. 蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23. 在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
7樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
8樓：戈思雨
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5、將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5釐米、寬2.5釐米的塊。
6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
佛跳牆怎麼做
9樓：細水長流蔭遠堂
佛跳牆家常製做方法
1.先把薑片鋪在罐底。
2.然後鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然後放入廣肚。
9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10.最上面放上一隻小鮑魚。
11.把一半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火注入上湯。
13.倒入另一半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹一些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。[8]其他製作方法
1.將所有主料分別用薑汁與紹酒焯一下水。
2.將所有的主料放入燉盅內。（如果你用的是活鮑，先別放）3.濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內。
4.將盅密封好，上籠蒸2小時即可。（如果你用的是活鮑，在最後放入，放入後蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可）
10樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
11樓：匿名使用者
健康功效
排骨:補腎
雞腿:保護神經系統
鵪鶉蛋:潤膚
食材用料
排骨 三小塊相剋食物
雞腿 一個相剋食物
鵪鶉蛋 五顆相剋食物
蝦 五個相剋食物
鮑魚 5個相剋食物
海蔘 兩個相剋食物
西蘭花 一棵相剋食物
粉絲 少許相剋食物
筍 少許相剋食物
花膠 5個
髮菜丸子 五顆
鹽 一茶勺
薑片 三片
黃酒 半碗
佛跳牆的做法
1.準備食材
2.雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材
3.小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗淨魚油魚血。
4.冬菇泡發
5.粉絲泡軟
6.鵪鶉蛋煮熟剝皮，海蔘切段
7.鍋底依次鋪上筍片、薑片，鮑魚殼（鮑魚乾做的話可以省略），髮菜丸子
8.依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最後才下），鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海蔘，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇
9.加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒，小火燉半小時，起鍋前加少許鹽。不要蓋鍋蓋。
10.擺盤：湯汁鮮甜，鮑參花膠是高階滋補品，口感脆滑可口。這是中秋節為爸媽做的一道菜，希望爸媽身體健康！
用手機看這道菜做法
小貼士鮑參翅肚是四大補品（魚翅用粉絲代替了，現在國家提倡保護鯊魚），富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，不僅不會發胖，還能滋陰補腎，抗癌防癌，增強等多種養生功效，愛爸媽就必須為他們做一道佛跳牆。
正宗佛跳牆的配料都有哪些，正宗佛跳牆的配料有哪些
格調 首先準備材料 雞適量 排骨適量 火腿適量 鵪鶉蛋適量 木耳適量 蘑菇適量 蝦適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 黃酒適量。1 雞整隻冷水下鍋，煮至斷生去血水。2 排骨洗淨切塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來備用。3 將鵪鶉蛋煮熟，然後去殼備用。4 把煮好的雞撈出來切成小塊備用。5 把雞肉和排...
如何做佛跳牆，佛跳牆怎麼做才正宗
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚 幹海蔘 魚肚 蹄筋 用淨水浸泡48小時，中間換水3次 豬蹄筋放入鍋中煮至8小時 如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱 魚肚 蟲草花 花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉 雞肉 鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味...
佛跳牆需要多少種材料，佛跳牆的材料是什麼？
佛跳牆的材料是什麼？佛跳牆裡面的材料如下 佛跳牆的原材料有很多，海參 鮑魚 魚翅 乾貝 魚唇 花膠 蟶子 火腿 豬肚 羊肘 蹄尖 蹄筋 雞脯 鴨脯 雞肫 鴨肫 冬菇 冬筍等等。除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，...