1樓：
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好吃
2樓：廉春桃
椰漿，煉乳。味精，，，，
為什麼我做的包子熟了後,包子皮吃起來總是粘牙
3樓：一惹火一
粘牙一般是因為火候不夠，也有可能是因為蒸熟馬上食用造成的。蒸包子到了時間都要再等兩分鐘再出屜，否則粘牙，行話叫落汽。
4樓：匿名使用者
估計你發過頭了,蒸時間也偏長,酵母1-2%.泡打粉1%左右就可以了,水在50%多一點點,看粉的乾溼度決定面多揉會.蒸的話,如果你的包皮是37克以下的沸騰上氣10分鐘左右就夠了,指籠數不多的.
一般家裡放鍋裡一籠的話時間還可以再短些.
5樓：申文鑫摯愛
你把包子餡做成生的，等包子餡熟了，包子皮就不會在粘牙了
6樓：匿名使用者
酵母皮和好後醒15分鐘左右就可以做了,上餡後醒發時間可長些,起碼要20分鐘點,不過溫度不要太高,水氣不要太大,否則包皮表面很容易糊化,影響正常發酵,也會出現粘牙現象,只是我個人的睇法,你隨便看看
7樓：味加味
有可能是水加多了，因為既然已經發起來了，口感應該是比較酥軟；還有種可能就是已經面已經發過頭了，蒸的最佳時間已經過去了。一般來說，是這樣的：酵母1-2%.
泡打粉1%左右就可以了,水在50%多一點點,看粉的乾溼度決定面多揉會；蒸的話,如果你的包皮是37克以下的沸騰上氣10分鐘左右就夠了,指籠數不多的，一般家裡放鍋裡一籠的話時間還可以再短些。
8樓：喬旭康
蒸熟了後放冰箱裡2分鐘.絕對不沾牙
9樓：
發好面一定要醒面, 要省10分鐘. 一定要揉和.
在蒸的時候 時間稍微短了一點
成熟後2分鐘再吃
包子怎麼做法
10樓：生活達人羲老師
回答您好，包子製作步驟如下：
1、先來和麵，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油
2、接著上手揉麵，揉好的麵糰兒是不軟不硬的，揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大
3、發麵的時間可以來調餡兒（根據您個人喜好挑選食材）
4.接著起鍋熱油炒食材作為內餡
5.接著麵糰已經醒發好，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的麵糰兒又回到了最初的大小；
6.分成兩份後搓長條，再分小劑子，然後撒點乾粉
7.然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
8.全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
9.全部做好後我們在加入餡兒就可以上鍋蒸了
更多8條
11樓：
【素包子】
食材：麵粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽、
做法：1、先來和麵，麵粉中加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。
2、準備包子餡料，青菜、粉條、雞蛋。
3、青菜摘洗乾淨，放入滾水鍋中焯一下撈出，過涼擠幹水分，粉條用溫水泡軟，都切碎。
4、雞蛋打散，鍋中加入稍多的油燒熱，一邊倒蛋液一邊用筷子畫圈攪拌，這樣炒熟的雞蛋是很鬆散的，適合做餡料，不用在切碎了。
5、把粉條，青菜，雞蛋碎混合，調餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，2勺花生油，2勺生抽，攪拌均勻即可。
6、面發到2倍大，扒開有蜂窩眼兒。
7、移到案板上排氣，分成大小相等的劑子，大小隨意。
8、擀成邊兒薄中間厚的包子皮。
9、放上拌好的餡料，右手依次捏出包子褶，褶儘量捏的大小一致。
10、全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要**，進行二發20分鐘，20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。
11、白白胖胖大包子，快點試試吧，這個發麵也可以用在蒸饅頭，也很好吃。
12樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
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