1樓：應思真
牛軋糖就是化了也不可以發麵，因為牛軋糖涼了就變成硬塊了，無法和麵融為一體，可以用白糖去發麵。
2樓：司馬晟宇
因為牛軋糖中含有大量的果糖成分，而酵母菌的發酵是必須要藉助大量的果糖成分的，所以牛軋糖是可以用來進行發麵的。
3樓：qy泥娃娃
不能，牛軋糖和發麵是兩碼事，成分都不同，糖化了，放冰箱冷藏一會兒就好了就可以吃了，只是形狀各異和食用不影響，發麵還是用酵母發酵比較好
4樓：匿名使用者
牛軋糖是不能發麵的，牛軋糖主要材料是麥芽糖和花生，而這兩樣是不能夠發麵的。發麵必須要用酵母，比如市面上比較常見的乾性活酵母，5g的小袋包裝大概1.5元每袋。
5樓：考定
牛軋糖化了可以發麵嗎？牛軋糖化了不可以發麵，放在面裡可以增加點甜度，發麵還是要靠發酵粉。
6樓：匿名使用者
牛軋糖化了之後是不能發麵的，因為它涼了之後就會變硬
7樓：
牛軋糖化了，可以話可以發麵吧，可以呀，哥到哪發麵裡邊兒，然後蒸出來那蘑菇烙餅啊，都好吃。
8樓：浮生兀楚
不可以，發麵需要發酵粉，牛軋糖裡沒有酵母。
9樓：香羽冰珣
不可以，它不是也不含有活性菌，不能發麵
10樓：電飯鍋輻射
牛軋糖化了發麵好像作用不大，但是口感會好些。
11樓：
可以出促進發酵，當糖來使用。
12樓：環平卉
可以放到面裡，蒸出的麵食會很香甜
牛軋糖做軟了怎麼補救
13樓：化驗員小張
補救方法：
可以將糖擀開成扁平狀後，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鍾，冷卻後看是否能達到足夠的硬度（如果不夠就繼續烤）。
牛軋糖做軟了的原因
熬糖的溫度太低了。糖沒有熬到足夠的溫度，煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟，甚至很稀無法成型。
牛軋糖的做法
一、用料
主料：花生（炒）400克、白糖320克、水50克、水飴180克、蛋清3個、奶粉450克、黃油50克
二、做法
1、把水、水飴、300克白糖依次放入厚底奶鍋中。
2、大火煮開後，轉小火慢慢熬煮。
3、糖漿熬到125度時，蛋清中加入20克糖打到硬性發泡。
4、糖漿熬到140度時，一邊倒入蛋白中，一邊繼續高速攪打，打到蛋白粘稠。
5、事先隔水融化黃油，倒入打好的蛋白中。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微攪拌。
7、攪拌後把糖倒在油布或矽膠墊上，用雙手交替揉搓勻實。
8、隔油布把糖擀成1釐米左右的厚方塊。
9、稍微涼涼後切成大小合適的糖塊。
14樓：濤姐知識鋪
冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏儲存，天氣太熱就容易融化。
一、用料
主料棉花糖100克
輔料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十幾分鍾就熟了，去掉紅外衣，一分為二備用，也可以用無油的鍋慢慢焙熟
2、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為後面操作需要比較快手3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒4、棉花糖會變得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、攪拌，非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，棉花糖變涼會發硬，就更不好操作了
6、趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬
7、切塊
三、烹飪技巧
做好的牛軋糖要冷藏儲存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉
牛軋糖怎麼做才能鬆軟
15樓：匿名使用者
牛軋糖主料水怡800克 細砂糖200克 花生500克
輔料雞蛋清80克 細砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛軋糖的做法
1.首先準備好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果沒有海藻糖，可以用回砂糖，甜一點而已，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中層，烤15-20分鐘左右，不要拿出烤箱
3.黃油隔水融化
4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入鍋裡，小火熬，熬糖的時候不均勻時就攪拌一下
5.當糖熬到100度左右的時候，蛋清加砂糖開始打發，打到如圖
6.當糖水打到135度的時候
7.拿出來倒入蛋白霜裡，快速攪拌均勻
8.然後分兩次加入奶粉攪拌均勻
9.攪拌好後再加黃油攪拌均勻
10.攪拌好放入鍋裡，隔著熱水，把烤好的花生放入糖裡
11.攪拌均勻
12.攪拌好後準備好乾淨的油布，倒入油布
13.反覆揉幾次
14.然後放入金盤裡面，整形
15.溫溫的時候就可以脫出來切開整形了
16.切好一粒粒就可以包糖紙
烹飪技巧熬糖的時候要小火熬，不要開大火，差不多的時候攪拌一下，這樣測溫才準確，熬糖的溫度不要太低，不然會黏，最起碼要135度，太高的話也會太硬，要控制好糖溫。
自制牛軋糖太黏怎麼辦
16樓：啦啦寶是我啦
1、放入少量的黃油，這樣糖就不會太軟
2、奶粉需要一定的比例，不然太多了會比較甜3、棉花糖不能放太多了，不然會比較黏
3、全程不能沾水
4、用保鮮膜包裹之後放入冰箱凍1個小時基本就不會太黏了
17樓：
拯救失敗的牛軋糖(牛軋糖太軟怎麼辦!)的做法：
1、牛軋糖熬麥芽糖的溫度不夠就會沒辦法成型，會很軟。這時候只要把牛軋糖放入微波爐
此處注意：廚友說5分鐘就焦了。我想了下，建議廚友用下面的改進方法(我沒實驗過)：
將麥芽糖放入容器。蓋上蓋子。微波爐900w 轉3分鐘。
拿出來攪拌，覺得還是軟繼續入微波爐1分鐘，之後根據實際，以1分鐘為單位進行加時，每次拿出攪拌下，感覺阻力有點大就可以(因為放涼後會變的堅硬。
我自己最初成功的方法：微波爐 900w 高火叮15-20分鐘，拿出來整形，冷卻，就好了!(這是我成功實驗過的)
2、萬一還是太軟，那繼續放微波爐繼續叮，直到滿意為止。
18樓：養花實操者老趙
我不知道你是怎麼做的，但我們告訴你我是怎麼做的，你對比一下，
我的材料是 ：棉花糖100克（純白色的）、奶粉1杯100克左右、花生仁80克、糖粉適量（用來防粘）
我先是把花生仁先用白鍋炒香，去皮掰成兩半備用
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波爐叮40秒，再拌勻動作要快溶化了棉花糖很快會變硬。
在把花生仁放進去拌勻，操作過程如糖漿變硬拌不動，也可放回微波爐加熱片刻再取出來在進行操作
混合物刮在兩張保鮮紙之間，趁有溫度用擀麵棍擀成厚方塊，待稍涼後切塊粘上糖粉，放冰箱儲存即可
這個是我做的整過過程，你對比一下看看，也可以按照我們的步驟操作一下
19樓：匿名使用者
如果是棉花糖配方的就沒辦法，就是又甜又粘；
如果是熬糖配方的，就是糖沒有熬到要的溫度。
20樓：大寶
這種糖如果太黏的話可以直接含著吃，儘量不要使用牙齒咀嚼了
21樓：24995零零零
放回冰箱凍，拿出來吃的時候不要久放
在牛軋糖的外面裹一層薄薄的粉（按個人口味選擇，椰蓉粉也不錯）
仔細檢視製作過程是哪步錯了，按比例挽回
22樓：原來是送終雞
可以用那種能吃的透明的那種糖衣包一下，再用糖紙包
23樓：匿名使用者
黃油太多了，2.麵粉放多了。（花生牛軋糖）
麥芽糖不夠熟或太熟了。（砂仁牛軋糖）
24樓：戰錦科技
親愛噠，你這是黃油多了，你按380克棉花糖，200克奶粉，85克黃油，250克花生，50克蔓越莓這個比例試試?
25樓：華鼎時代教育
放到冰箱裡凍一下，就沒有那麼黏了。
26樓：裙子
沒加凝固劑，可以在保鮮袋上刷點油
27樓：愛沫柒
最好的就是放冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來就可以了
28樓：
切成塊後外面裹一層奶粉。
如果還在攪拌多放點奶粉。
下次少放點棉花糖。
29樓：買飛鴻
熬湯用油加水中和一下，或者做好後放冰箱冷凍個3-5分鐘。
30樓：超級
ent productions that
31樓：
可以在製作牛軋糖中少放黃油
32樓：一種釋懷
多點牛奶，少點糖，要不就先放涼了
33樓：來自貓兒山相攜踏青的落葉松
用棉花糖做，做好放些
34樓：
過水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
牛軋糖一定要用糯米紙包嗎
那個閃電 不一定要用糯米紙，用糖紙就可以了，以下是牛軋糖的具體做法。主料 棉花糖153g 全脂奶粉100g 黃油30g 花生150g輔料 糖紙6張 1.事先準備好做牛軋糖的食材，花生米是用買來的熟花生剝的2.黃油入不粘鍋，邊加熱至溶化 3.深化後晃動炒鍋，使黃油均勻平鋪鍋底 4.放入棉花糖 5.用木...
發麵可以放小蘇打嗎，小蘇打可以發麵嗎？
小蘇打做包子是需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。小蘇打能發麵嗎。小蘇打發麵原理。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。發麵過程。1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混u 蝦缶倉0分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中...
發麵雞蛋能蒸饃可以嗎，蒸饅頭可以放雞蛋嗎
自己蒸饃的最主要的一點就是如何把面發好，發開，所謂開指的是開的既不欠也不過，過了叫吞了，有何判斷的標準呢？就是用手挑一點面起來，底下的面呈蜂窩狀，就好了。發麵時的水不能太多也不能太少，太少了面會發硬的，太多了面會很稀的一定要適度。那麼如何發麵能？第一種方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相當於一小勺。用5...