醒發麵團可以裝袋子裡直接泡溫水裡嗎

時間 2022-03-28 10:05:12

1樓:阿欣老師談金融

醒發麵團可以放溫水泡的,裝袋子裡之前首先把麵糰上多沾一些面要不發了不好拿出來(就放在發麵盆裡隔著盆加熱也可以),其次是水的溫度不能太高二三十度就行了,高了不但發不了資訊容易燙壞了啊溫水發麵的時間,我們可以根據氣候季節而定,發麵時間太長則會導致麵糰變酸,做出的麵食口感會發酸,比較的難吃。冬天天氣比較的冷,發酵時間也比較長,大約12~14小時,天氣如果太冷,我們還需要藉助溫水幫助麵糰發酵,春秋季需6~8小時,夏季只要2~3小時。發麵一般最適宜的溫度是27~30度。

麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。我們一般為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;用四十度左右的溫水和麵蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;而正常發好的面手拉有伸縮性,用刀切開可見許多小空洞。麵粉與四十度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。

由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團

2樓:邵鈺堯

可以 理論上可以的 不過為什麼要裝到袋子裡呢 怪不方便的 放到盆裡不好嗎?鍋裡不超過40℃的溫水 需要醒發的麵糰放盆裡直接放在鍋裡篦子上 蓋上鍋蓋就可以了 不用袋子 萬一袋子破了就麻煩了 小建議哈 你說的理論上是成立的

3樓:嵎鈍

可以但是你要確保袋子密封,不漏水。

用雞蛋活的面醒面的時候可以用溫水泡著嗎?

4樓:歸期

天太冷想讓它發的快一點可以用溫水泡著 但是溫度不能太高 不然會把 酵母粉裡的菌燙死的

蒸饅頭髮面二次醒發放到籠屜裡是熱水還是冷水?

5樓:格調

熱水。蒸饅頭:

準備用料:麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面,盆中放入適量的麵粉。

2、用40度左右的溫水把酵母化開,酵母和麵粉按比例來,這個說明書上有。

3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰,用棉布蓋住防止乾裂,發1個小時左右。

4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。

5、再次揉成光滑的麵糰,反覆揉一會,做出來的饅頭更勁道。

6、揪成一個個大小相等的面劑,揉成饅頭的形狀。

7、蒸鍋中放水燒熱,放上篦子,篦子上鋪上溼棉布,把揉好的饅頭,均勻放入,不要**,再次發10分鐘左右。

8、發好後,**蒸15分鐘,燜2分鐘就可以了。

6樓:十年十年又十年

蒸饅頭二次醒發的時間是揉麵的時候

比如說面開了

應該先揉麵排氣

然後二次醒發

接下來才是做成饅頭的形狀

放到涼水鍋的籠屜上就行

二十分鐘左右就可以蒸了

7樓:匿名使用者

在確保麵糰發酵至兩倍大的前提下,做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘(現在氣溫低,所以餳發的時間要長一些,夏天10-15分鐘即可),為了防止饅頭生坯炒麵乾裂,可用保鮮膜覆蓋,20到25分鐘後即可裝鍋,鍋底水用溫水,用中小火蒸,開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。

8樓:在紫蓬山張望的新月

我們蒸饅頭的時候一般是全疆面進行發發完之後,然後再去揉搓曾饅頭形狀進行二次的刑罰二次的刑罰,如果想放到籠屜裡的時候,籠屜裡的水是涼水,如果不想放到籠屜裡的時候可以。放在案板上,然後。蓋一層保鮮膜進行二次的刑罰。

繡花完之後再放到籠屜裡,用涼水開始加熱,大約水開之後大約20分鐘就可以了。

9樓:倫易文

用溫水最好,溫水能使溫度慢慢升高利於饅頭醒發,不要用熱水,溫度太高會把沒醒發好的饅頭燙壞的。

10樓:

都可以,用熱水發酵的時間短點,用冷水發酵的時間長點。

發麵時應該把酵母放溫水融化好,還是直接放入麵粉中好?

11樓:咔咔愛吃麵

發麵時酵母放水裡,與放面裡都可以的。

1.為什麼很多人說要把酵母粉先用水溶解?其實主要是為了讓麵糰發酵均勻。

不用溫水溶解也是可以的,只要和麵的水溫要控制好。和麵用溫水,水溫在28-30度之間最好。但很多人家裡沒有溫度計怎麼辦呢?

用手來感覺,手感覺不到燙就可以了。建議用手背來測溫,就算是夏天也要用溫水和麵,減少發麵時間哈。

2.和麵的技巧麵粉與水的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。

什麼比例合適呢?我給個大致配比:500g麵粉,水量不能少於250ml,即約2:

1的比例。

正常情況下是推薦用28~30度左右的溫水先化開酵母,水溫過高會殺死酵母,從而導致麵粉發不起來。在揉麵的過程中適量加入白糖也能更好地提高酵母的活性。發好的麵糰扒開裡面會呈蜂窩狀。

酵粉是一種天然菌體,我們在超市購買的整袋酵母都處在休眠期。我們在和麵時如果直接把酵母倒入麵粉中再加水和麵,那麼酵母需要一段時間來恢復活性,麵糰發酵的過程也會適當延長。如果把酵母先倒入水中喚醒,然後再揉進麵糰裡,那麼發酵過程比相同室溫,相同水量下直接把酵母放入麵粉裡發酵的麵糰要快一些。

酵母是天然菌體,融化酵母的水溫一旦太高,酵母就會失去活性。融化酵母的水溫太低也無法迅速喚醒酵母,用來和麵也不能達到快速發酵的作用。我們在融化酵母的同時加點白糖,也可以促進麵糰快速的發酵。

一般來說,300克麵粉:3克酵母: 150克溫水,這個比例是比較適中的。

酵母用溫水先溶解化開,確保顆粒完全溶在水中,如果直接把酵母放麵粉中的話,很可能在和麵的時候由於水溫較低或者和麵時不夠均勻,導致和好的麵糰上還會發現少量酵母還是呈顆粒存在的。這裡水的溫度控制在30度左右,可以用手試一下,與手溫差不多就可以了。

12樓:小百里

發麵時應該把酵母放在溫水融化好,因為直接放入麵粉中其實是容易混合在一起,並沒有那麼好的發酵效果的,而且麵糊很容易粘住

13樓:微光煙火

把酵母放溫水融化好,這樣酵母在水溫下容易發酵讓面發的更好。直接放入麵粉中好攪拌不均容易形成疙瘩,也不利於發酵。

14樓:

放入溫水融化較好。酵母如果直接放入麵粉中會導致分佈不均勻的情況,所以應放入溫水融化更好。

15樓:流水落花傷

最好是把酵母放溫水融化,因為直接放麵粉裡不易融化。

16樓:天才人物我無敵

在發麵的時候,一定要先將酵母放在溫水當中融化,然後再把融化好的酵母水放入麵粉中,這樣發出來的面特別均勻。

17樓:1218號奶欣

應該把酵母放入溫水融化,在將融化好的酵母水倒入麵粉中,邊倒邊攪拌麵粉。

這樣能使酵母和麵粉充分拌勻,使用溫水和麵,面發的也快。

冬天如何醒發麵團

18樓:一葉小船

【一】現在多用乾酵母或者自己培養鮮酵母,用來發酵麵糰。酵母的用量,根據酵母包裝袋上使用說明,一袋15g的酵母,做饅頭可發麵5-8kg。那麼,換算下來,500g麵粉只用1-2g酵母就足夠了。

夏天由於天氣熱,溫度高,用乾酵母相對少,冬天由於溫度低可以適量多一點。例如:夏天用1克酵母,冬天則用2克酵母。

多放酵母是能加快麵糰的發酵,但這樣做出的饅頭,會有非常濃烈的酵母味道,特別難吃,所以並不是酵母越多越好。麵粉與液體的比例是2:1。

換句話說:如果我們用500g的麵粉,水約用250g-300g之間,做包子、花捲等花樣的,液體可以稍微多一些。具體的量,還要根據麵粉實際的情況,有些麵粉潮溼,有些麵粉則相對乾燥些。

所以在揉麵團時,不要將液體一次全部倒入,要分次倒入,這樣可以更好地控制麵糰的軟硬度。總之,發酵類麵點,麵糰揉勻後,是稍微硬一些的,比餃子面硬的多,比手擀麵稍微軟一點。千萬不可太軟了,麵糰粘手。

俗話說得好:軟麵餃子硬麵條,不軟不硬蒸乾糧(饅頭)。

【二】基礎發酵。發酵時間完全因溫度而定,沒有確定的時間。氣溫較高時,發酵快。

所以在夏天,乾酵母無需用溫水溶解,再倒入麵粉中,進行基礎發酵的麵糰,只要室溫就可以。冬天時,氣溫較低。用溫水37度左右,將乾酵母溶解,再倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,揉好的面放在溫暖處,比如暖氣旁。

但發酵時一定要保持麵糰表面的溼潤,避免麵糰表面硬皮,影響麵糰的操作。比如,在發麵團的容器上,蓋保鮮膜,或蓋溼屜布。發酵一定要充分,基礎發酵至兩倍大,手指沾少許乾麵粉,插入基礎發酵好的麵糰中,拔出手指,洞周圍的麵糰不快速回縮塌陷,證明基礎發酵成功。

若手指按入麵糰“噗”一下就塌了,這便是發酵過度了。發酵好的麵糰拉起來呈蜂窩狀。

19樓:瘋小濛

第一步:首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起,然後朝一方向攪拌1分鐘,接著將水靜置5分鐘即可備用。

第二步:10分鐘後,將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中,然後攪拌成棉絮狀,接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰,最後在反覆的在盆中揉麵團,直到面揉的盆光、手光、面光即可(此過程大概需要15分鐘)。

第三步:準備一個蒸鍋,將裡面放適量的水,然後將水燒到冒大氣時,此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中,接著蓋上鍋蓋,耐心等待20分鐘,面就發滿盆了。

因為酵母在35-42攝氏度的溫度中生活時,活性是最高的,而且產生的二氧化碳也是最高的,而我們將麵糰放入到蒸鍋中,裡面的溫度可以一直保持在40度,這種溫度最適合酵母繁殖,從而使麵糰20分鐘發滿盆。蒸鍋中的水不能燒沸,只要蒸鍋底部開始產生氣泡,就可以關火將麵糰放入。

1、要想面發的蓬鬆,我們一定要揉得非常光滑,一般面揉好後,我們將面慢慢的撕開,如果面能撕成非常薄的麵餅(厚度小於0.1釐米),說明面就揉好了,如果大於0.1釐米,需要繼續揉。

2、為了使面快速的發酵,我們需要將白砂糖、酵母、溫水提前混合在一起,因為先將酵母放入到糖水中,這樣即可激發酵母的活性,還能使酵母快速的繁殖,從而加快麵糰發酵的時間。

秋冬兩季時,由於氣溫低天氣比較乾燥,此時1斤麵粉對於245ml的水是最合理的。

3、發麵時,一定要加少許的小蘇打,因為小蘇打是鹼性物質,它和麵中的酸性物質發生中和反應,從而使發好的面更香。

20樓:匿名使用者

總覺著饅頭房裡的饅頭跟不上自己蒸的好吃。所以週末有時間,還是自己動手蒸一鍋吧。可是,冬天溫度低,麵糰不容易發酵,怎麼辦呢?不妨看看下面幾個法子,哪個比較適用。

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工具材料:

發酵粉 溫暖的地方

方法/步驟1 和麵

01【用溫水和麵】

要使麵粉正常發酵,在第一步和麵上,就應該注意:

首先是水的溫度,30度左右的溫水比較適宜;

其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開,混合均勻,倒入麵粉和好。

方法/步驟2 蓋麵糰

01【蓋溼籠布、保鮮膜】

和好面後,在麵糰上蓋上潤溼的籠布,再在面盆上面覆蓋保鮮膜。

然後將其放入溫暖的地方,發酵。

方法/步驟3 發酵

01【陽臺、廈子底】

麵糰發酵,溫度必須要達到,不然不是不發就是時間太長。

根據各自的不同條件,選取家裡最溫暖的地方就可以了:

中午太陽好的時候,可放陽臺、廈子底下;

若是地暖,屋裡溫度高的話,可放於地上。

02【微波爐、烤箱】

碗中倒入水,加熱後,將面盆放進去,關上門。

過些時候,再將水加熱一下,至面開。

03【空調吹】

讓空調的出風口對著面盆,依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。

這個辦法發酵時間相對較長。

04【暖氣片、電熱毯】

將面盆放置於暖氣片上。

或者鋪上硬紙,放到電熱毯上加熱,也是可行的。

05【放熱水中】

鍋里加水,燒熱後,將面盆整個坐入熱水中,待麵糰發酵。

這是個老辦法,雖然麻煩,但很好使,面開得很快。

06【暖氣包、熱炕頭】這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的,用水泥瓷瓦壘上暖氣包,上面溫度絕對達標。

還有那燒炕的,只要將面盆放於熱炕頭上,蓋上被子,面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

特別提示

發酵最主要的是溫度,所以只要能使溫度達到了就可以了。

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