1樓：匿名使用者
調味料加入的順序大致分為五步：
一是攪拌前先把肉末用少量的水澥開，均勻撒鹽，加醬油、薑末，稍加攪拌，這一步的目的是便於定味，並增加鹽溶蛋白質的溶解度。
二是加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嚐出正確的鹹淡味。
三是加水（分次加入）後用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質，經過攪拌後改變其特有空間結構，進一步交聯形成三維網狀空間結構，即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時，持水量最大，才能達到口感鮮嫩多汁。
四是加少量白糖。其目的是為了加熱後使白糖分解成呈味物質，增加肉餡美味。
五是臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一併拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入，才能發揮其清香味，除去葷腥氣味。
魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
2樓：小飛2014的家
主料草魚
1300克
餃子皮400克輔料油
適量鹽適量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡蘿蔔
半根大蔥
1根黑木耳
20克生粉
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
3樓：匿名使用者
今天中午侄女到我家吃飯，我給她做了魚肉餃子， 魚肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特別適合老年人和孕婦兒童食用，魚的烹調方法多種多樣，在炎熱的夏天人們的食慾不佳，把魚肉去骨調成肉餡，做魚肉丸子或者餃子，味道鮮美、清淡好吃、營養豐富。做魚肉餡最關鍵的步驟不是剔除魚刺 ，而是怎樣去除魚腥味保留魚鮮味，（有很多刺少肉多的魚）今天我就分享鮮美不腥的魚肉餃子。
食材食譜熱量：1204(大卡)
主料魚肉200g
豬肉末100g
方法/步驟
1刺少肉多的魚有很多種（例如：鮁魚、草魚、龍俐魚）我選用了深海安康魚，是經過初加工的包裝商品，清洗起來更方便。
2魚肉洗淨，把中間的一根大刺剔除乾淨。
3切成豆粒大小。同時切一些蔥薑末。
4調製魚肉餡，必不可少的是料酒（黃酒更好），還有提鮮的蒸魚豉油，增香的小磨香油。
5把魚肉餡先用料酒、蒸魚豉油和蔥姜拌勻入味，用小碗泡一些花椒水備用，10分鐘後，在魚肉裡面加入豬肉末、白胡椒粉、鹽、香油，拌勻，再逐漸加入花椒水，順時針攪拌上勁。
6調好的魚肉餡可以做魚丸湯，更可以加入配菜做餃子，加入韭菜香濃，加入青瓜鮮美。因為侄女是孕婦，安全起見我就選擇了青瓜。青瓜擦絲，拌入肉餡。
7拌好的餃子餡味道很香。用一個柔軟的麵糰，揉透做成面劑子。
8左手托住麵皮，右手放入餡料，對摺捏住。
9先捏一邊，再捏另一邊。一個餃子就完成了。
10如果老伴兒在家，我的餃子就會被鄙視，人家的餃子是大肚圓滾的。
11餃子包的不好看，可是味道超級鮮美。肉香、魚鮮、菜爽口，沒有一點魚腥味
12我的侄女一邊吃一邊把**發到朋友圈，引得小吃貨們口水遍地。
4樓：局詩奇友安
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
豬肉餡餃子怎麼拌好吃
5樓：灰狼狼愛上小羊
在家待產，比較無聊。就跟老公學做餃子，我們一直都喜歡吃原汁原味的豬肉餡餃子。今天來跟大家一起分享一下。
食材原料：五花肉、蔥末、精鹽、味精、麵粉。
方法/步驟
1豬肉去皮洗淨，剁碎；蔥洗淨，切為細末；用蔥末、精鹽、味精拌勻。
2麵粉中加入少量的鹽、清水和成光滑麵糰，靜置20分鐘。
3將麵糰切成一個個劑子，再擀成薄皮。
4取一個餃子皮，放肉餡，包成餃子。
5鍋裡放水，水開後放入餃子煮開後放入少許涼水，再煮開後再次加入少許涼水，這個步驟重複三次即可出鍋。
end注意事項
豬肉最好是新鮮五花肉，或者肥瘦比例4:6。
要想達到原汁原味，最好少放配料，那樣才會吃到豬肉的鮮味。
水開後加入涼水一定要重複三次。
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
6樓：倒帶☆懷念過去
看個人喜好，本人建議陳醋可以不那麼膩
7樓：華一嬌
大肉和芹菜做在一起比較好吃,還可以降高血壓.你知道嗎?
肉餡配什麼配菜做的餃子餡兒比較好吃？
8樓：的多多阿薩
豬前腿肉：400g活蝦：250g香芹：400g
調料：調和油：1大勺生抽：2大勺蠔油：1大勺麻油：2小勺胡椒粉：1小勺
鹽：適量 白糖：1小勺 雞蛋：1個 蔥姜：適量
做法如下：
肉餡兒好吃的祕訣鮮香可口的三鮮餃子
1.首先和麵，面和的稍微軟一些，然後蓋好，醒著。
2.豬肉加蔥姜剁成肉餡兒，蝦剝好，清洗乾淨倒少許料酒醃一下，香芹剁碎用布把水擰乾。
3.鍋裡放入1大勺調和油，燒熱以後，稍微晾一下，倒入胡椒粉，生抽，蠔油，白糖。（好吃的祕訣就是這一步）
4.把熬好的油放涼後倒入肉餡中，再放一個生雞蛋，朝著一個方向攪肉餡，一直到肉餡上勁兒。
肉餡兒好吃的祕訣鮮香可口的三鮮餃子
5.把香芹倒入肉餡兒中攪勻，最後加入切成丁的蝦仁，放適量的鹽和麻油，攪拌均勻，肉餡兒就做好了。
肉餡兒好吃的祕訣鮮香可口的三鮮餃子
6.和好的面揉光滑後，搓成成條，切成劑子，擀皮，包製成餃子。
7.最後餃子煮熟出鍋，煮餃
9樓：田園茶韻
多數蔬菜都可以做餃子餡，關鍵要看你喜歡吃哪種蔬菜了。比如韭菜，芹菜，白菜，等等。本人比較喜歡薺菜餡的。
餃子餡咋做好吃，白菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 東北小廚來哥 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。 美食林哥 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！ 老子唬高考就放點蘑菇，放點韭菜，這樣做出來的餃子非常的鮮亮 葉孤霞殊 餃子餡的做法也是比較簡單的 就看你是喜歡什麼樣...
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小竹 東北大陷餃子的做法 1.取2碗麵粉加入適量水攪勻。東北大陷餃子sk.jpg 2.揉成光滑麵糰，並分割成適當的小份，餳面。東北大陷餃子op.jpg 3.肉餡中加入適量鹽 蔥花 花椒麵朝一個方向攪拌，拌勻。東北大陷餃子cw.jpg 4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。東北大陷餃子vv.jpg 5.將適...
驢肉餃子餡怎麼拌好吃，怎樣做驢肉餃子的餡呢
做法如抄下 一 用料 驢肉bai 3斤多 花椒 適量 鹽du 適量 生抽 適量 料酒zhi 適量 黑胡椒 適量 洋蔥 兩個 大蔥 兩棵 橄欖油 適量 油 適量 蠔油 適量 豬肥 適量 二 驢肉蒸餃的做法 1 驢肉和豬肥混合！加少量水 2 在混合好的肉餡中加花椒粉 3 黑dao胡椒粒 4 接上步驟攪拌...