1樓：易曉生縁
一、常識
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、回答樓主：
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。
注意：你平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
2樓：小透明的日常生活
高筋麵粉
粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。
低筋麵粉
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。
特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
3樓：番茄紅柿
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
4樓：匿名使用者
是屬於高筋麵粉，所以包包子和包餃子常用，高筋彈性大包的時候不容易破皮露陷，包出來的顏色也比較白。
高筋麵粉與低筋麵粉的區別
5樓：匿名使用者
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
6樓：匿名使用者
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、饅頭、餃子、麵條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用低筋麵粉；超市裡賣的麵粉（包括自發粉、餃子粉什麼的）都是高筋麵粉，雖然高筋麵粉含筋量都很一般，低筋麵粉一般超市不太容易買到；高筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例混合就可以湊和當低筋麵粉用了
高筋和低筋的區別在於麵筋的含量，麵包需要嚼頭，需用麵筋多的高筋麵粉來做；蛋糕需要柔軟，所以用低筋麵粉。
7樓：畢愛景雀風
高筋粉出面率是50%，即一百斤麥子能磨50斤麵粉，中筋粉60%，低筋粉70%以上。
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪？
8樓：北京新東方烹飪學校
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。
9樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
10樓：
高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉
11樓：歲鋈憂
區別在於，高筋麵粉韌性大，擀麵擀開之後會縮回去，低筋麵粉韌性小，擀開之後基本就定型了，中筋的適中。
12樓：區元思
沒有多大區別，一般我們做麵食用的都是低筋麵粉。
13樓：
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉的區別在於它們蛋白質的含量不同，。所以，它們合適做不同的美食。低價麵粉適合做蛋糕、曲奇餅乾等；中筋麵粉適合做包子、饅頭、麵包等；高筋麵粉更適合做包子、饅頭、麵條、麵包、餃子、麵筋等。
高筋麵粉比較有嚼勁，中筋麵粉次之，低筋麵粉嚼勁最差。
14樓：書小看
高筋麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，顏色較深，筋度強，通常用來製作麵包，或是一些酥脆類的糕點。
中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，顏色乳白，超市裡的麵粉，如無特殊說明，基本都是中筋麵粉，也是日常生活中用得最多的麵粉，製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食。
低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間，顏色較白，筋性也低，一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點。
15樓：
就是嚼勁，高筋的嚼勁更大！
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
食餅筒用高筋麵粉還是低筋麵粉，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉 也就是小麥磨出來的粉 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉 high gluten flour 中筋粉 middle gluten flour 低筋麵粉 low gluten flour 高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...