1樓：彼德紅酒
葡萄汁要發酵成葡萄酒是需要一定條件的，如果你把需要的條件中的任何一條掐掉，葡萄汁就沒法發酵了。
發酵條件：
需要酵母參與發酵，所以葡萄汁裡面沒有酵母，葡萄汁就沒法發酵了。葡萄皮上本來會有的天然酵母（葡萄採摘下來以後上面會有一層白白的東西，那就是天然酵母），所以只要葡萄汁需要榨汁前把天然酵母洗掉，或者榨汁後迅速高溫加熱殺死酵母。
在發酵過程中，是需要氧氣參與的，酵母在有氧的環境下會大量繁殖，在厭氧環境下會進行發酵作用，如果你把葡萄汁放在真空包裝環境中，隔斷空氣就不會有發酵作用。
發酵是需要一定溫度的，一般放在低於0度的環境下，發酵作用就會停止。
所以你要葡萄汁不發酵，可以採取上面三種方法中的任何一種都可以達到目的。
2樓：_菩提樹
在葡萄酒的釀造過程中，發生的物質變化是葡萄糖變為乙醇,釀造完畢，將葡萄酒密封，是為了防止葡萄糖被氧化成co2
反應式:c6h12o6→2ch3ch2oh+2co2
因為酵母菌是兼性厭氧性生物,在無氧條件下可以分解葡萄糖為乙醇.但是在有氧條件下能氧化葡萄糖為co2,所以要密封處理
剛買的葡萄汁怎麼發酵
3樓：微光裡的塵埃
買的葡萄汁？那不知道有沒有發什麼東西；你是想釀酒吧？
釀酒要新鮮的葡萄，我自己的經驗是買新鮮的葡萄，把葡萄洗乾淨讓它自己晾乾，如果著急可以用涼白開洗，總之不要用生水。然後洗淨手用手把葡萄抓碎，越碎越好。
抓碎後放糖，糖的比例是葡萄的十分之二，充分攪勻，放到一個玻璃瓶裡（陶瓷也行，只要不是塑料的，塑料在發酵的過程中會產生不好的東西）然後蓋上蓋子，不過不要封死也不要裝得太滿，發酵時會產生氣體，要讓它自己慢慢出來，裝得太滿又封死會爆瓶，這個要注意。
裝好後等一個月或三個月就可以了，具體可以觀察裡面的泡沫判斷，發酵時裡面會有細膩的白色泡沫，等泡沫沒有了，就是釀好了。發酵的時間長短由當時的溫度決定，這個方法就不用考慮這個季節要多久了，只要觀察泡沫有沒有就知道了。
釀好後把裡面的葡萄渣濾出來，換小瓶子，喝的時候開一瓶就好，其它放冰箱裡，喝完再開另一瓶，這樣可以儲存很長時間。
以我的口味和經驗來說，不喝酒的女孩子可以在喝之前的半個小時前，在葡萄酒裡放一些糖，砂糖和冰糖都可以（冰糖敲碎，不然短時間難化開），這樣口感會好很多，容易入口和吞嚥，對於不會喝的人來說放糖和不放糖的味道會有很大的差別。
葡萄發酵產生的葡萄汁有什麼***嗎?
4樓：墨汁諾
如果是自己發酵的不要使用。
發酵過程中處理不好，很
容易滋生細菌，對人體健康不利。另外，發酵的過程中也會流失一部分的營養，同時也有營養素的轉換，如果要補充維生素和礦物質，還是吃新鮮的好些。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。是藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
5樓：豬言豬語
自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫升以上就會出現中毒症狀，超過10毫升可能會失明，30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準gb15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。
但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。
只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控制得當，儘量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
出於口感和安全考慮，自釀葡萄酒還是有幾點值得注意。
原料葡萄要儘量選擇新鮮的葡萄，避免使用黴變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。
葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆裡，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉髒水，再用清水洗上兩三遍，瀝乾水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。
用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.
8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖，再靜置24小時。
葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器裡，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。
過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光儲存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。
一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好儘快飲用。
6樓：上交大培訓
發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
但是還是得把握好量的問題，不能過量食用
自制葡萄汁的注意事項
葡萄汁的釀製方法
7樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：葡萄300克、麵粉20克
工具準備：榨汁機、過濾網
1、準備好新鮮的葡萄，去掉壞掉的顆粒（喜歡什麼種類的葡萄，就準備什麼葡萄即可）；
2、容器里加滿水，放入麵粉，攪拌均勻；
3、將葡萄連枝摘下，放入水中，用手一直攪拌，直到麵粉將葡萄上面的髒東西吸附上；
4、再用水將葡萄沖洗幾次，清潔乾淨；
5、將葡萄放入容器中，用榨汁機打碎；
6、然後過篩一次，得到葡萄汁。
7、成品
8樓：匿名使用者
自釀葡萄汁的做法：
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大**報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂鬱不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
總結：如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒裝置，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。
自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自釀葡萄酒是葡萄酒產業發展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最後，都會自己釀製葡萄酒，全世界無一例外。
怎麼濃縮葡萄汁？葡萄汁怎麼做
濃縮葡萄汁還有一些更簡 單的方法，就是在葡萄進入氣囊壓榨 機的首個階段，當葡萄汁剛流出來時，就將顏色尚淺的葡萄汁分離出來，然 後再進行深度壓榨，此時葡萄皮的物 質會有更多被提取出來，而液體減少，這樣也可人為地提高葡萄汁的濃度。第三個方法是 反滲透法 這 一方法在法國波爾多產區的應用頗為 普遍，具體做...
如何做葡萄汁，怎麼做葡萄汁
怎麼榨葡萄汁 1.摘下來的葡萄可以不需要清洗，直接完全等放入到冰箱內的冷凍層冰凍。2.將冰凍好的葡萄取出，這個時候葡萄已經完全的變硬了。3.將葡萄皮剝下來，凍硬的葡萄皮是非常好剝的。4.剝下來的葡萄放在盤子中，你會發現盤中會有很多的葡萄汁了，慢慢的等著葡萄汁稀釋出來就可以了。葡萄汁的做法 材料 葡萄...
衣服沾到葡萄汁怎麼洗，衣服沾了葡萄汁怎麼洗掉？
藍月亮科學洗衣 您好！衣服上有葡萄汁漬，可用如下方法清洗 1 衣服乾的時候，用手洗專用洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的衣物 每半盆水 約2升 加入白色衣物色漬淨 600g規格 1瓶...