1樓：帝都小女子
回族小吃 羊肉燒麥
主料：肥瘦適中羊肉餡 (一斤)， 餃子皮 (一袋)
調料：洋蔥 (半顆)， 蒜 (幾粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (適量) ，胡椒粉 (適量)， 雞精 (適量) ，生抽 (適量)， 鹽 (適量)， 雞湯或者水 (適量)， 食用油 (幾滴)
廚具：蒸鍋
步驟：1、和餡：洋蔥清洗乾淨，切大塊，在淡鹽水裡泡一下，瀝乾剁碎。如果條件允許，可以直接扔進打碎機裡打碎。姜和蒜，切成末。
2、羊肉餡放進大碗裡，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌，感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，薑末，蒜末。繼續攪拌。如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。
但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。
3、羊肉餡放進大碗裡，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌。感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，薑末，蒜末。繼續攪拌。
如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。
期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。
4、羊肉餡放進大碗裡，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然後沿著一個方向攪拌。
5、感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，薑末，蒜末。繼續攪拌。如果覺得幹，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微幹一點。這樣可以成團。
6、期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看鹹淡，然後如果很淡，就放入適量的鹽。
7、和好餡後，開啟餃子皮，拿出三張，沿著半徑折起來用力捏平，然後開啟再折起一部分。捏的薄就會好吃。但是儘量讓燒麥皮中間保持以前餃子皮的厚度。捏好後，就變成荷葉褶了。
8、左手拇指和食指連成圈，把燒麥皮放在上面，然後塌進去的地方放入肉餡，然後輕輕把邊攏起來。口的地方稍微捏一下，就不會散開。
9、拿一個蒸屜，裡面薄薄的塗上食物油，然後把燒麥放在上面，如果家裡有鮮玉米葉，也可以鋪在下面。每包一個燒麥，就擺上一個。隔開一些。
10、擺好以後，起鍋，燒開水，然後上屜蒸十五分鐘。就可以吃到香噴噴的燒麥了。
2樓：匿名使用者
一.第一種是最基礎的燒麥皮，就是麵皮燒麥
做法：1.用水先和麵，麵粉裡面可以放一個雞蛋（雞蛋事先攪拌均勻），這樣和出來的面就會比較有彈性，建議你儘量多搓揉麵團，讓面充分的糅合在一起麵糰也不要和得太乾，否則麵皮就會因為太乾而裂開，；2.
用擀麵杖把麵皮擀出來，就像餃子皮那樣做就行，只是要把皮橄得更均勻更薄一些，最好是把麵皮的邊緣擀成波浪形狀的，那樣做出來的燒麥也會在外形上更好看。
二.蛋皮燒麥，雞蛋麵皮
做法：1.在一個大碗之中放入蛋液和麵粉蛋液要多於麵粉（上面第一種方法所說的麵皮只放一個雞蛋哦），然後攪拌均勻（上面的做麵皮的的面是固體狀的麵糰，這裡說的是液體狀的蛋液）；2.
在平底鍋裡放入少許的油，然後把攪拌均勻的蛋液和麵粉攤開放在平底鍋裡，這樣的蛋皮是煎出來的。
形狀大致就像這樣 你看一下就知道了啊
3樓：匿名使用者
金絲燒麥的做法
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】 麵粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
【製作過程】
1.用細羅將150克麵粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的麵粉，用燒麥槌擀成裙折狀的薄皮，彈去麵粉。 2.
將燒麥餡分成45份，放入擀好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然後將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。
回民的燒麥皮的作法
4樓：匿名使用者
一.第一種是最基礎的燒麥皮，就是麵皮燒麥
做法：1.用水先和麵，麵粉裡面可以放一個雞蛋（雞蛋事先攪拌均勻），這樣和出來的面就會比較有彈性，建議你儘量多搓揉麵團，讓面充分的糅合在一起麵糰也不要和得太乾，否則麵皮就會因為太乾而裂開，；2.
用擀麵杖把麵皮擀出來，就像餃子皮那樣做就行，只是要把皮橄得更均勻更薄一些，最好是把麵皮的邊緣擀成波浪形狀的，那樣做出來的燒麥也會在外形上更好看。
二.蛋皮燒麥，雞蛋麵皮
做法：1.在一個大碗之中放入蛋液和麵粉蛋液要多於麵粉（上面第一種方法所說的麵皮只放一個雞蛋哦），然後攪拌均勻（上面的做麵皮的的面是固體狀的麵糰，這裡說的是液體狀的蛋液）；2.
在平底鍋裡放入少許的油，然後把攪拌均勻的蛋液和麵粉攤開放在平底鍋裡，這樣的蛋皮是煎出來的。
形狀大致就像這樣 你看一下就知道了啊
正宗的燒麥怎麼做
5樓：北海數碼站
燒賣是一種很不錯的美食，營養價值很高可以補充糖分等等人體所需物質，很多上班族、學生黨的早餐就有燒賣。燒賣種類很多，有雞肉燒賣、豬肉燒賣、羊肉燒賣等等。大家可以根據自己的喜好來選擇最喜歡的口味。
很多人比較熱衷最正宗燒賣的做法是什麼，下面讓我們來看看。
北方燒麥
種類羊肉燒賣
【菜譜名稱】：羊肉燒賣
【所屬菜系】：西北菜
【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【製作材料】：
主料：小麥麵粉500克，羊肉（瘦）500克
輔料：香菜30克，
調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1.將羊肉洗乾淨，剁成末；
2.香菜去根，洗淨，切成末；
3.大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用；
4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；
7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；
8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳；
9.搓成長條，切成約15克一個的面劑；
10.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；
11.燒賣皮包入適量羊肉餡；
12.上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
回民燒賣
燒麥也是回民傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和製作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿蔔）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。
另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北迴族燒賣的共同體特點。
【北方回族燒麥的製作方法】：
一、選個大、水凌的蘿蔔，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後，用白布包好將水擠幹，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿蔔、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。
六、選優質細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，以糯米麵當補面，用一種滾軸式的擀麵杖擀成很薄的餃子皮狀，邊擀邊攙糯米麵，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香
6樓：一人廚
教你燒麥簡單又營養美味的做法
7樓：小月真可愛
在家燒麥按照這種做法簡單好吃
8樓：
泡好糯米和香菇 香菇洋蔥切丁翻炒均勻加入生抽鹽翻炒 盛出糯米飯和香菇倒在餃子皮上 邊轉邊捏 最後上鍋蒸八分鐘即可
9樓：蘇默
回答您好 親 如下幾步：1.泡糯米，泡了一夜，然後蒸熟。
2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油醃製30+的時間。
3.點火，倒油，先把薑末炒香，然後放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘後，然後給香菇丁，同時給鹽，味精，醬油，要稍微鹹點，要不然燒賣餡很淡。
4.三丁炒好後，就把蒸熟的糯米到入鍋裡攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道，給了大量的黑胡椒粉。
5.燒賣的麵皮，可以用混沌皮代替的。
6.包完了蒸上5分鐘就可以了.
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燒麥餡怎麼調
10樓：你粉底沒我的厚
燒麥餡的製作
第一步：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素a原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.
3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.
46毫克,維生素c15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。4、姜
11樓：爵爺的網路
燒麥餡兒怎麼調？
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
草菇燒賣
【原料】：
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】：
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。
可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】：
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
做燒麥做法與配方，燒麥的做法和配料
食材。豬肉 500克。幹香菇 蝦 剝皮 100克。麵粉 500克。蔥 30克。紅蘿蔔 一根。方法 步驟。先準備好材料，切成末的肉，香菇，蝦 剝皮 蔥。糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。燒麥皮做法 和稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。放20分鐘。然後切下一塊麵，用手搓成粗細...
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正宗糯米燒麥餡的做法有哪些，如何做出正宗的糯米燒麥？
哇怪力女 主料 糯米200克 豬肉300克 麵粉300克輔料 紫糯米30克 胡蘿蔔1根 香菇4朵 調料 食鹽1茶匙 料酒1 2湯匙 生抽1湯匙 香油1茶匙 細香蔥2根 胡椒粉1 2茶匙 白糖1 2茶匙 植物油2湯匙 水150克 1 糯米提前泡好。2 豬肉放入料理機，打成肉末。3 香菇放入料理機，打成...