1樓：廖排骨滷菜店
首先要對市場做好調查，各地滷味店市場**不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種滷味店經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。
經營技巧：
經營技巧一、 滷味店店實際上是一種外賣店， 它是將所經營的產品加工好或基本上加工好 以後，直接送到店鋪**。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經 營成本，同時也是滷味店店最大優勢所在。
經營技巧
二、滷味店店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。開滷菜店流程。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊;店面較小的，則可將產品 在作坊加工好後再送往店裡。
對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
經營技巧三、 開滷味店店應該有自己的主打品種或特色產品， 而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己 的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些滷味店店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷 豆筋、滷豆腐乾等一般產品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹筍、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品， 店名則往往冠以「手撕雞」、「香酥鴨」、「纏絲兔」、「棒棒雞」、「兔丁」、「肺片」等等。
經營技巧四、 滷味店店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然 後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。開滷味店店流程。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
經營技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的費用太高，雖有品牌支援，但小本生意吉凶難料， 剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地「交學費」，最後註定還是為別人打工的 下場，虧的可能性大於70%。
經營技巧六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都 過不了這個時間段。 看到這裡，你知道開滷味店店流程是怎麼樣的吧，那麼就趕快行動起來開店吧!
2樓：葉大芽
錢一個月必須還吃不貴，折本也無所謂名聲上來再說，拉好回頭客
滷菜店的銷售技巧有哪些
3樓：味小熟滷味
開滷菜店，用了這幾個技巧，火爆排隊
4樓：最初的美好
滷菜店的銷售技巧，我認為最好的就是，把自己的產品做得好吃，然後衛生乾淨，讓客戶看上去很乾淨很衛生的樣子，然後**跟附近持平，適當的時候做點活動，就是做好的銷售技巧了。
做滷菜有什麼竅門
5樓：匿名使用者
1、滷菜簡介 川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。
白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、滷料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
3、滷水製作 1)、除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋內紮緊袋口製成香料袋。 2)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。 3)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
4)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。 5)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。 4、滷水的作用 1)、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。
經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。 2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。 3)、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。 5、滷水的保管 滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。 6、原料加工及滷製方法 1)、原料加工：
將滷菜原料(各種葷素食品)，肉類洗淨焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入滷鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後(泡煮15分鐘)再撈入滷鍋。
素菜(豆製品、豆果類)洗淨即可。 2)、滷製方法：將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。
要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的滷水鍋內浸滷40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。 7、滷製品食用方法 滷製品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許滷汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。
喜食麻辣的還可撒上些花椒麵和辣椒麵。常見的滷菜如：滷牛肉、滷鵝、滷雞鴨、滷雞鴨翅、滷鴨肫肝、滷肥腸等
6樓：藍鯨小鎮裡的海
回答跟著師傅的路子走。
開始時什麼都不會什麼都不懂(哪怕看過做過了解一點皮毛，只能死心踏地跟著師傅走，他說什麼就是什麼，他讓做什麼就做什麼，他讓怎麼做就怎麼做。
2、一定要自己動手。
創業，尤其是用技術性的專案創業只有動了，才能掌握(熟知並能運用) ，才能把握，才能真學會。不動手做的技術永遠不可能學會學精。
3、重複
多次做、連續做。十遍百遍千遍萬遍地重複做，就算沒有餐飲經驗的」也能學會。動手能力強的人做一次難以成形,做三次勉強形似，做五十次不出差錯。
動手能力弱的人，需要百次以上的重複才可能成功。這就是勤能補拙。
4、記錄
將全部過程開始、經過、困難、轉折、變化、解決方法、心得體會等全部記錄下來。記錄是對動手學習的深入記憶、確認和提高。
無論是創業還是從業，技術傍身都非常重要，一定要重點考察品牌，選擇適合自己當地的口味，做好市場調查！天下事有難易乎為之，則難者亦易矣；不為，則易者亦難矣。這句話送給想學滷菜技術的朋友們，只要肯用心吃苦同時堅持下去，學好滷菜技術很容易！
更多7條
7樓：荼蘼梨花白
食材初加工要做好，滷製時間、下鍋時間這些
8樓：
做滷菜幾個小竅門根本沒什麼用，主要是配料，配比，滷肉的經驗，火候的把控，滷湯的調製，都需要老師傅帶，或者自己琢磨，時間比較長
9樓：匿名使用者
滷菜當然滷是最重要的，新吊的湯味道是不夠的，所以一定要有老湯才行。
不妨把用的湯留下來，密封儲存好，以後再做就會有用處啦。
10樓：匿名使用者
你師傅會教你怎麼怎麼做，你只需要站在他的肩膀上，學習~~~~
我想賣滷肉。請問第一天賣不完的。有什麼方法儲存
11樓：
想賣滷肉，第一天賣不完的可以保鮮冷藏，有專門的食品冷藏櫃或還放回滷汁液中。
滷菜銷售技巧
12樓：42年滷菜世家
任何行業銷售技巧都是相通的，就是深度挖掘消費者的需求，讓其多買東西，後面多回饋給消費者們就好
13樓：委芮堂巧蘭
滷菜店的銷售技巧，我認為最好的就是，把自己的產品做得好吃，然後衛生乾淨，讓客戶看上去很乾淨很衛生的樣子，然後**跟附近持平，適當的時候做點活動，就是做好的銷售技巧了。
滷肉怎麼才賣得好，有沒有技巧？
14樓：溜到被人舔
首先要對市場做好調查，各地滷味店市場**不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種滷味店經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。
經營技巧：
經營技巧一、 滷味店店實際上是一種外賣店， 它是將所經營的產品加工好或基本上加工好 以後，直接送到店鋪**。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經 營成本，同時也是滷味店店最大優勢所在。
經營技巧
二、滷味店店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。開滷菜店流程。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊;店面較小的，則可將產品 在作坊加工好後再送往店裡。
對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
經營技巧三、 開滷味店店應該有自己的主打品種或特色產品， 而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己 的主打產品或特色產品來命名。
15樓：匿名使用者
生意好不好這件事我個人覺得是沒有技巧的，只要你用心把東西做好，酒香不怕巷子深！如果有技術上的問題，大可以去請教樂山的陳記老滷，那是我在四川範圍內吃過的最好的滷肉了，老闆人也很好說話，應該能給你當來幫助的。
16樓：飛花落雲
味道，餐車位置，**
滷菜店怎樣經營更賺錢，賣滷菜怎樣對待顧客的經驗之談 做一家賺錢的滷菜店
滷菜和其它菜一樣，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。開業初期，可以舉行試吃，這個比做廣告效果好，花費少。滷菜店口味很重要，有好口味才能有顧客。衛生也很重要，必須要乾淨整潔。如果上面這2點你都有了 當然店面位置也很重要哦 那麼你可以做1 2次 真正讓利，形成排長隊的效果，等吃出名來了生意就好做了...
我想做點滷菜冷盤有沒有做的，請教一下
lyj老尹家海蔘 家常滷菜 紅白滷水製作方法 製作方法 將雞骨架。豬筒子骨 錘斷 用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑 拍破 大蔥 留根全長 燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火 用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯 傲成滷湯待用。糖色的炒法 用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油...
女追男有什麼技巧嗎，女追男，有沒有什麼技巧？
多在這個男生面前展現自己的優點，和魅力。女追男，有沒有什麼技巧？在戀愛的時候，太過於主動往往會顯得很廉價，想要關係好就要保持一定的神秘，就像eason在歌裡唱的 得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐 當遇到喜歡的人去主動固然是好事，但要把主動權把握在自己的手裡，而不是交由別人來決策，一旦把握不好這...