1樓：藍色都靈
由於自釀葡萄酒的過程中，衛生情況難以掌握好，所以會出現雜菌和雜醇，這些都是對人體不好的因素
2樓：lxy小燕子
隨著人們對葡萄酒興趣與瞭解的日益增加，很多人開始愛好自己釀製葡萄酒。然而隨後，網上逐漸充滿各種自釀葡萄酒甲醇超標、細菌繁雜因其身體不適的說法。那麼是不是真的不能自己釀造葡萄酒呢？
1、自釀葡萄酒會被細菌汙染有害身體呢？
家都知道，細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過程中，極有可能產生對人體有害的細菌，這就要分析具體的細菌種類及數量了。如果不是致病菌，一般就不會有影響。
如果是致病菌，且數量達到一定水平，就會對人體產生危害。
實際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎麼徹底，或者操作並不規範，這時很可能會混入一些對身體有害的致病菌。
2、自釀葡萄酒容易甲醇超標並酒精中毒？
植物組織在發酵過程中，幾乎不可避免的會產生甲醇。因為，植物細胞壁中含有的果膠本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會產生甲醇。
因此，不論是工業生產還是自釀，葡萄酒發酵過程中都會產生甲醇。
不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般都會通過提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醇含量，使之達到安全標準。而自釀葡萄酒因技術條件及知識水平的限制，從而對酒中甲醇含量未知，導致飲用後出現安全問題。不過，因為自釀過程中，葡萄酒並未經蒸餾，一次不會造成甲醇富集。
所以也不一定會使人中毒。
3、自釀葡萄酒相關建議
在自釀前，可以先找專業人士請教，或多看幾本專業書籍，學會了方法後在進行自釀。因為如果盲目自釀，不僅會浪費時間和材料，還很難釀出好葡萄酒，更甚者還會使釀出的酒還有安全隱患。因此一定要注意合理操作，確保操作規範、滅菌徹底。
滅菌首先應該做到在釀酒過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
自釀葡萄酒對人體有無害處 40
3樓：糥迷團
葡萄酒中有豐富的營養成分，適度飲用葡萄酒對心血管病的防治有很好的效果。自釀葡萄酒一定要把好衛生和適度兩道關，這裡有一些一些釀造禁忌和一些釀造小竅門，希望對樓主有幫助。
1、品種。自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，條件允許的情況下，每年選擇2、3個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。
需要提醒的是，自釀高手們非常忌諱把不同品種、批次的葡萄放在一起釀酒。
2、清洗。葡萄採購好以後，最好是用剪刀把葡萄一個個剪下來。用清水洗上兩三遍，瀝乾水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。
3、配比。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.
9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時，然後，撒酵母和剩餘的糖，再靜放24小時。
4、攪拌。攪拌的工具最好是竹竿。每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。
5、過濾。用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器裡。再放5天，然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。此時，原漿的顏色已經非常透明。
6、封存。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後，就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。
另外，再好的酒喝多了也會對身體有傷害，因此，每次喝葡萄酒不超過100～150ml。
4樓：小驢哥
樓上都是複製貼上過來的，一點技術含量都沒有。
自己釀製的葡萄酒倒是沒什麼害處，主要就是你用的葡萄不是釀酒用葡萄，釀酒葡萄很小很小，皮厚、汁液多，食用葡萄含糖量多，釀製過程中酒精的度數也就自然增加了，很多人釀酒時還往裡加糖，這是個很大的誤區，正常的乾紅葡萄酒是靠葡萄自身的糖分與酵母發酵的。自己釀酒時一定要注意衛士，因為自己飲用嘛，還有別把發酵器具蓋死了，小心**。
天天喝自釀葡萄酒對身體有害嗎
5樓：聯盟第七先遣軍
有害。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
擴充套件資料
自釀葡萄酒的弊端
1、不會處理農藥殘留
葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，儘量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌
釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發酵器皿不當
在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
4、缺乏新增劑
很多人為了追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有新增劑都是有害的，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
5、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
6、儲存條件不好
大家都認為「酒越陳越香」，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
6樓：積慧看文
為什麼自釀葡萄酒不能喝,喝了會中毒嗎？反正我是不敢喝了
7樓：景高掌彭澤
長期適量飲用葡萄酒，可以幫助睡眠，活血驅寒，有美容養顏效果。
8樓：午後安靜的的貓
基本無害，適量飲酒就行，已經自釀了好多年了，別聽世面上的酒商危言聳聽
9樓：
無害的，很健康的。唯一在意的就是所謂自釀過程中產生的甲醛。首先甲醛這個概念是成品酒商宣傳的，為了讓人們害怕自釀酒，實際上根本沒那麼嚴重。
再一個，飲酒之前都要先醒酒或者敞口靜置20分鐘，這樣口感也會變好，對人體不那麼有意的什麼氣體成分也會揮發掉。所以說，天天喝自釀葡萄酒對身體很有益。當然，飲酒不要過量，紅酒每天50ml為宜。
10樓：匿名使用者
不要喝太多就是。什麼都得有個度
11樓：來自鑑湖成熟的大羽梅
沒有，有保健和美容的作周
自制葡萄酒對人體有害嗎？
12樓：達晟鮮芳洲
一般自制的簡單的葡萄酒是沒有害的，只不過想儲存的時間長短都是不定數的，儘量短期內喝完，我姨媽用幾百塊錢的葡萄自己孃的葡萄酒就那麼一點點，不過很好喝，別放太長時間就行了
13樓：棟雋秀
1、將葡萄洗乾淨後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下晒1個月左右，（發酵），開啟密閉的容器，開啟時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄裡的汁已經都出來了）用一塊乾淨的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉儲存，1個月後既可。我們家，是我親手做過的，味道很不錯的呀。
買別人才加的防腐劑多呢！
14樓：鬱兒楓
沒有,但是製作工程一定要衛生,不然回中毒
最要緊的是發酵和儲存,一定要注意溫度
發酵的時候在陽光下晒,但是不能太高溫,估計在9到10點的時候最好,因為太高溫的話酒會很苦
儲存一定要注意溫度哦,而且在7度時比較好,我以前去法國酒莊參觀的時候那裡的酒窖很冷.
自己做的對身體好.每天喝一杯可以軟化血管,調節新陳代謝.
最好用玻璃瓶子,用密度大的容器,這樣不會走味.
15樓：遺棄龍仔
適量的飲用葡萄酒不僅不會有害身體，還對身體是有益的。
首先，要先了解葡萄酒的製造過程，葡萄酒分為：1, 採收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5a,橡木桶發酵5b, 酒槽發酵6a, 橡木桶培養6b, 酒槽培養7, 澄清:8, 裝瓶
如果這些環節均沒有出現：1.葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等2.
糖放得過多！（糖多了就會影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發酵結束後再加糖）是不會產生對酒或者對人體的有害物質的！
希望你的自釀葡萄酒能取得成功！
16樓：藍莓面
不會,要相信自己做的就是最好的!@
17樓：磨曠方旭堯
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
18樓：
no，是不會的！我就做過，好辛苦的。你要加油啊！~~~~~~~~~~~
自娘葡萄酒有什麼危害，天天喝自釀葡萄酒對身體有害嗎
快樂的心情是我 自釀葡萄酒最大的難題在於殺菌，自釀的葡萄酒，微生物超標都算是小問題，由於溫度和發酵環境的不穩定，酒精發酵過程中出現雜醇的概率可是不低，這也是為什麼常聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭，並不是家裡拼拼湊湊的環境能發酵出比酒廠更高的酒精度，而是因為出現了對神經毒性更強的各種雜質。甚至還有喝...
自己做的葡萄酒為什麼不太紅，自釀葡萄酒怎麼不紅
最主要還是葡萄品種和釀造工藝的不同。首先，葡萄分食用葡萄和釀酒葡萄兩種。我們自己做的葡萄酒，選用一般是巨峰啊，玫瑰香啊之類的食用葡萄，而酒廠會選用專門用來釀酒的釀酒葡萄，比如赤霞珠啊，梅洛啊這些品種。它們的皮相對於食用葡萄要更厚，所含葡萄色素也更高，所以肯定顏色更深了。其次，我們釀造葡萄，一般就把葡...
自釀葡萄酒為什麼會變渾濁， 自己做的葡萄酒變渾濁了是怎麼回事？還能喝嗎
精釀葡萄酒 自釀葡萄酒變得渾濁了是您的酒液在釀酒的過程中被嚴重氧化和被空氣中的有害細菌汙染了，而根本的原因還是您的釀酒方法和使用的釀酒裝置不對。自釀葡萄酒技術發展到今天已經有了長足的進步，很多重要的技術細節已經完全不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇 玻璃桶 塑料瓶甚至砌個水泥池就釀製葡萄酒的粗獷的...