1樓：撿心事的兔子
一般都是用番茄醬或者甜辣醬，下面介紹脆皮年糕做法：
準備材料：火鍋年糕200克、麵粉50克、雞蛋1個、麵包糠50克、油50毫升、蕃茄醬或者甜辣醬適量
製作步驟：
1、火鍋年糕掰開，開水鍋中焯軟，再過涼水（這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可，避免煎焦，過涼水能使年糕口感q而清爽）
2、年糕瀝水，分別在麵粉、雞蛋液、麵包糠滾一下（注意順序不可搞錯）。
3、處理好的年糕條。
4、鍋中下油，中火煎至表面金黃即可。
5、最好用廚房紙巾吸一下油，根據個人口味蘸醬吃，蕃茄醬和甜辣醬都是不錯的選擇。
6、 成品圖。
2樓：姬覓晴
脆皮年糕是用混沌皮刷蛋液油炸，不是哪幾種醬，做法如下：
準備材料：年糕200克、餛飩皮數張、紅豆沙200克、白芝麻30克、雞蛋液15毫升、植物油60毫升
一、餛飩皮攤開，可以輕輕擀一下，薄一點。
二、抹上一點紅豆沙。
三、放上一片年糕。
四、再抹上薄薄一層紅豆沙
五、如圖所示折起一角。
六、再折起兩邊的兩個角，把餡包起來。
七、封口處沾一點點豆沙粘合起來。
八、表面刷上一層蛋液，沒有介面的一面刷蛋液。
九、取一個碗放上白芝麻。
十、油溫5成熱下入年糕，炸至表面金黃即可撈出，油量要多一些，一定要沒過年糕能讓年糕在油鍋裡飄起，不然芝麻會散落，也不容易受熱均勻。
十一、炸至金黃，即可取出食用。
3樓：北漂hr愛讀書
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回答親，是糯米粉呦[吃鯨][吃鯨]
年糕：糯米粉120克，粘米粉80克，溫水145克
醬汁：海鮮醬1大勺，薄鹽生抽1大勺，糖漿1大勺，蔥薑蒜粉適量，五香粉適量，白芝麻適量
先自己蒸一個年糕，糯米粉加粘米粉加水，混合起來揉成麵糰。
糯米粉和粘米粉比例6：4，粘米粉太少的話年糕太軟，沒有嚼頭反而不好吃。又韌又糯才是我心裡的好年糕。
這個水呢你們適量調整一下，畢竟每個糯米粉的吸水性都不太一樣。
水上汽蒸20分鐘，就會得到原生態沒一丁點味的年糕，徹徹底底的放涼。拿去冰箱冷藏1晚上，讓它變硬。
我們用油爆的方式來做脆皮年糕，其實本質上還是油炸
然後就是最重要的醬料啦，一勺海鮮醬，一勺薄鹽生抽，一大勺糖漿也叫糖稀，用白糖沒有糖漿正宗，一點點蔥薑蒜粉末，一點點五香粉，最後再加點白芝麻。
攪拌均勻就齊活啦，要吃辣的自己再添點辣椒麵，把這個醬給均勻地刷上去
提問回答
年糕：糯米粉120克，粘米粉80克，溫水145克
更多10條
4樓：楊佩玖
脆皮年糕醬一般會用到海鮮醬，番茄醬，甜辣醬這三種醬，下面是這些醬的做法：
海鮮醬材料：紅豆腐乳1小匙，醬油1小匙，肉桂粉少許，香油1/4小匙，沙茶醬1大匙，白醋1/4小匙，蔥末1大匙，海鮮高湯1大匙
步驟：碗中放入所有材料攪拌均勻即可。
番茄醬材料：番茄6個，冰糖約200克，鹽1小勺
步驟：1.番茄洗淨控水，用小刀切成瓣。剝皮，不好剝時可以用刀尖剝，切成小塊放入容器；
2.大火燒開，小火熬煮。半小時開始加糖，分幾次加入。攪拌過程中用勺子將番茄塊壓碎。快好時放入鹽攪勻。蓋上鍋蓋，幾分鐘後關火。全程大約一小時；
3.不開啟鍋蓋，等待自然涼。玻璃瓶在微波爐中加熱消毒一分鐘，裝入番茄醬。冰箱儲存即可。
甜辣醬材料：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉適量，冰糖適量，蒜末適量，蔥末適量，乾紅辣椒適量，香醋適量
步驟：1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。
2、燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香，將混合料倒入鍋中，用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。
3、等鍋中冒出均勻小泡，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻後裝入瓶罐密封。
5樓：末世_島嶼
海鮮醬、番茄醬、甜辣醬都可以~
脆皮年糕的甜醬怎麼做
6樓：匿名使用者
主料白糖
20g麵粉
40g輔料油適量
鹽適量水適量
味精適量
老抽適量
步驟1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
小貼士1.麵糊一定要調的非常稀，否則一下鍋後會整體結塊，結塊後不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。
2.這個醬的味道，取決於用什麼味道的老抽。
3.醬裡有結塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那麼細滑。
脆皮年糕是**的小吃？怎麼做的啊？醬料是什麼？
7樓：夏末淺笑
關於脆皮年糕做法，安徽富眾食品機械****，本公司以致富機械為根本，口感美味為基準；生產出麵食製作機械，花巧麵食機械，小吃製作機械，乾果炒制機械，飲品、花茶機械，美味舒爽機械等，公司所在地：安徽阜陽市，先將脆皮年糕做法奉獻給熱心美食愛好者
關於年糕，大家都很熟悉這個名詞，其含義及口感大家也知道一些，口感味道也品嚐過。
年糕主要成分：糯米粉和白糖紅糖，根據口感不同還可以新增，花生、紅棗、豆類、芝麻、肉絲、蔬菜、水果等
一般柔和好後，製成片狀或麵糰狀
製成後有的蒸吃，有的烤吃，有的炸吃還有的炒吃
一般烹製前裹上一層雞蛋液或豬肉油
脆皮年糕潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊、色澤金紅、軟滑甜香，味美可口、餘味無窮的特點。
大家只要習練一次，就可掌握製作各種口味年糕的一切程式
8樓：春天的雪
脆皮年糕在全國很多地方都有，是沒有特定的地方指定為小吃。
根據地方特點，會有不同的做法，主要是搭配料的差別，根據不同口味可以搭配不同的醬料，調節成不同口味。下面我推薦一個比較常見的桂花年糕做法供學習參考：
材料：年糕。輔料：雞蛋、餛飩皮。調料：色拉油、小麥麵粉、糖、桂花。
做法：1、雞蛋打散，放入少許麵粉拌勻
2、年糕放入鍋中，煮軟
3、取一葉餛飩皮，刷上蛋液
4、將煮軟的年糕，放入糖桂花中蘸勻，放到餛飩皮上，包裹嚴實5、鍋中倒油，燒至六成熱，下包好的年糕，炸至金黃即可
9樓：匿名使用者
請問脆皮年糕的醬是怎麼做的啊？
10樓：安徽新東方烹飪學院
可以去廚師類的專修學院，不僅可以有效率的系統學習，還可以拿到學歷證書，推薦就業等等 重要的是可以拿到廚師證！有廚師證書，營養師證書、中式麵點師證書，這些都可以再學校邊學邊考哦，廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級
脆皮年糕醬和配料
11樓：匿名使用者
準備食材
火鍋年糕
麵粉蛋液
麵包糠步驟
1.1.年糕開水焯軟 入冷水後瀝乾撈出；
2.麵粉待用
3.蛋液待用
4.麵包糠待用
5.2.麵粉-蛋液-麵包糠 年糕一定按這個順序滾來滾去〜[愉快]6.]3.不粘鍋小火煎黃 番茄醬或甜辣醬蘸食〜
張氏生煎的脆皮年糕是怎麼做的，有幾種口味？
12樓：瑤瑤售片
具體怎麼做的，你應該去問本人他賣幾種口味就有幾種口味。
13樓：yt媽媽
這是人家的祕密配方，所以我也不知道
14樓：言0炎
材料糯米粉400克，白砂糖120克，牛奶260毫升，椰漿80毫升，玉米油180毫升，雞蛋（約150克）3只，蜜紅豆適量，泡打粉1小勺
做法1.糯米粉加泡打粉過篩後加入白糖，牛奶，椰漿，玉米油，雞蛋用打蛋器打勻，本來用的手動打蛋器，打了幾下發現較費勁趕緊改用電動的打成無顆粒的麵糊。
2.烤盤塗油，把麵糊過篩倒入，過篩這步別省略，這樣做出來成品更細膩。
3.然後把蜜紅豆隨意撒在麵糊上，也可用買的紅豆沙，不過我更喜歡自己做的蜜紅豆。
4.蜜紅豆撒好後，用勺輕輕壓入麵糊內。
5.入預熱好的烤箱裡180度20分鐘後，表面微黃時取出撒上椰絲再入烤箱繼續烤20分鐘，共40分鐘左右至表面金黃即可，也可根據自己喜歡好的口感和表面顏色來適當調整時間。烤好後取出放涼切塊即可食用了。
15樓：總動員9號
你瞭解南京的傳統美食嗎？瞭解南京的美食歷史嗎？如果答案是不，那麼請來老門東逛逛，在張氏生煎打個卡，你會收穫不一樣的快落。
脆皮年糕是怎麼生產的？
16樓：love你是風
年糕市場買一買，為了吃起來外面脆，裡面軟，最好先用水煮10分鐘。脆皮年糕的
然後用了涼水泡著，避免黏糊糊的。
然後用平底鍋煎制，油多放一點，大概油的厚度是年糕厚度的1/3到一半即可。
年糕煎制之前，要注意搽幹水分，這樣煎出來的更加脆。
然後醬料也是非常關鍵的，其實這個醬料就是街頭各種鐵板各種炸串的醬料，萬能，用燒烤醬加蒜蓉甜辣椒加番茄醬加辣椒孜然芝麻即可。
然後，用一個大一點的碗，用刷子將醬刷到年糕上即可。
17樓：heart王先生
步驟1餛飩皮攤開，可以輕輕擀一下，薄一點
步驟2抹上一點紅豆沙
步驟3放上一片年糕
步驟4再抹上薄薄一層紅豆沙
步驟5步驟6
再折起兩邊的兩個角，把餡包起來
步驟7封口處沾一點點豆沙粘合起來
步驟8全部按照5-7步驟包起來
步驟9表面刷上一層蛋液，沒有介面的一面刷蛋液步驟10
取一個碗放上白芝麻
步驟11
蘸上白芝麻
步驟12
油溫5成熱下入年糕，炸至表面金黃即可撈出，油量要多一些，一定要沒過年糕能讓年糕在油鍋裡飄起了，不然芝麻會散落，也不容易受熱均勻
注塑機都用哪幾種油
黃雙寧塑注塑機 46 或68 抗磨液壓油 夏天用68 抗磨液壓油，46 或68 抗磨液壓油。國內長城 崑崙的都行就是假的太多，多久換一次油啊，鎖模油缸需配副油箱，注塑機行業用的最多的應該是 潤倍 的，逸出油液中空氣，有做衝壓的，有做注塑的，假的很少。如果有齒輪箱要用齒輪油.所有注塑機需要用的潤滑油 ...
彩陶人面紋運用了哪幾種方式
神奇的半坡，彩陶人面紋分類 半坡型別彩陶盆內繪有人面紋與魚紋相組合的花紋形式，相似花紋形式的同類彩陶有十多件，而且出自西安半坡與臨潼姜寨兩個遺址。半坡彩陶這類奇特花紋曾引起學術界廣泛注意，並有過許多不同的解釋。有人認為是魚圖騰崇拜的象徵，有人認為是原始文身習俗的寫照，有人認為是漁獵巫術的一種儀式，有...
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